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Osso buco aux champignons sauvages 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/osso-buco-champignons-sauvages-5214.jpg PT25M PT2H15M PT2H40M

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Fariner les jarrets de porc.Dans une grande casserole allant au four, faire fondre le beurre dans l'huile.Faire rissoler les jarrets 1 minute de chaque côté.Déglacer au vin blanc et mouiller avec 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de bœuf. Réserver la quantité restante 125 ml (1/2 tasse) de bouillon.Diluer la pâte de tomates avec un peu de bouillon chaud et verser sur les jarrets de porc.Incorporer les tomates broyées et l'ail haché.Porter à ébullition et faire cuire au four, à couvert, pendant 1 h 20.Pendant ce temps, réhydrater les champignons séchés avec le reste du bouillon pendant 20 minutes.Ajouter les champignons et le basilic à l'osso bucco.Assaisonner et poursuivre la cuisson entre 15 et 30 minutes.

6 Chef José Trottier

4 19 5 2

1 kg (2 3/4 lb) jarrets de veau, tranchés 1 po (2.5 cm) d'épaisseur 330 ml (1 2/3 tasses) farine de blé entier 45 ml (3 c. à soupe) beurre 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge 125 ml (1/2 tasse) vin blanc 750 ml (3 tasses) bouillon de boeuf, reconstitué 30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomates 30 ml (2 c. à soupe) tomates broyées 2 gousses d'ail, hachées 15 ml (1 c. à soupe) champignons séchés (au choix) 30 ml (2 c. à soupe) basilic frais, haché Au goût, sel de mer Au goût, poivre noir du moulin

Osso buco aux champignons sauvages

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Sans Lactose

portions

0:25

Préparation

2:15

CUISSON

2:40

TEMPS TOTAL

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Ingrédients

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1 kg
(2 3/4 lb)
jarrets de veau, tranchés 1 po (2.5 cm) d'épaisseur

330 ml
(1 2/3 tasses)
farine de blé entier

45 ml
(3 c. à soupe)
beurre

60 ml
(1/4 tasse)
huile d'olive extra vierge

125 ml
(1/2 tasse)
vin blanc

750 ml
(3 tasses)
bouillon de boeuf, reconstitué

30 ml
(2 c. à soupe)
pâte de tomates

30 ml
(2 c. à soupe)
tomates broyées

2

gousses d'ail, hachées

15 ml
(1 c. à soupe)
champignons séchés (au choix)

30 ml
(2 c. à soupe)
basilic frais, haché

Au goût, sel de mer

Au goût, poivre noir du moulin

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Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Fariner les jarrets de porc.

Dans une grande casserole allant au four, faire fondre le beurre dans l'huile.

Faire rissoler les jarrets 1 minute de chaque côté.

Déglacer au vin blanc et mouiller avec 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de bœuf. Réserver la quantité restante 125 ml (1/2 tasse) de bouillon.

Diluer la pâte de tomates avec un peu de bouillon chaud et verser sur les jarrets de porc.

Incorporer les tomates broyées et l'ail haché.

Porter à ébullition et faire cuire au four, à couvert, pendant 1 h 20.

Pendant ce temps, réhydrater les champignons séchés avec le reste du bouillon pendant 20 minutes.

Ajouter les champignons et le basilic à l'osso bucco.

Assaisonner et poursuivre la cuisson entre 15 et 30 minutes.

Source : Chef José Trottier

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