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Osso buco aux champignons sauvages
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/osso-buco-champignons-sauvages-5214.jpg
PT25M
PT2H15M
PT2H40M
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Fariner les jarrets de porc.Dans une grande casserole allant au four, faire fondre le beurre dans l'huile.Faire rissoler les jarrets 1 minute de chaque côté.Déglacer au vin blanc et mouiller avec 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de bœuf. Réserver la quantité restante 125 ml (1/2 tasse) de bouillon.Diluer la pâte de tomates avec un peu de bouillon chaud et verser sur les jarrets de porc.Incorporer les tomates broyées et l'ail haché.Porter à ébullition et faire cuire au four, à couvert, pendant 1 h 20.Pendant ce temps, réhydrater les champignons séchés avec le reste du bouillon pendant 20 minutes.Ajouter les champignons et le basilic à l'osso bucco.Assaisonner et poursuivre la cuisson entre 15 et 30 minutes.
6
Chef José Trottier
4
19
5
2
1 kg (2 3/4 lb) jarrets de veau, tranchés 1 po (2.5 cm) d'épaisseur
330 ml (1 2/3 tasses) farine de blé entier
45 ml (3 c. à soupe) beurre
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
750 ml (3 tasses) bouillon de boeuf, reconstitué
30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomates
30 ml (2 c. à soupe) tomates broyées
2 gousses d'ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) champignons séchés (au choix)
30 ml (2 c. à soupe) basilic frais, haché
Au goût, sel de mer
Au goût, poivre noir du moulin
Osso buco aux champignons sauvages
-
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Sans Lactose
6
portions
0:25
Préparation
2:15
CUISSON
2:40
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1 kg
(2 3/4 lb)jarrets de veau, tranchés 1 po (2.5 cm) d'épaisseur
-
330 ml
(1 2/3 tasses)farine de blé entier
-
45 ml
(3 c. à soupe)beurre
-
60 ml
(1/4 tasse)huile d'olive extra vierge
-
125 ml
(1/2 tasse)vin blanc
-
750 ml
(3 tasses)bouillon de boeuf, reconstitué
-
30 ml
(2 c. à soupe)pâte de tomates
-
30 ml
(2 c. à soupe)tomates broyées
-
2
gousses d'ail, hachées
-
15 ml
(1 c. à soupe)champignons séchés (au choix)
-
30 ml
(2 c. à soupe)basilic frais, haché
-
Au goût, sel de mer
-
Au goût, poivre noir du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Fariner les jarrets de porc.
Dans une grande casserole allant au four, faire fondre le beurre dans l'huile.
Faire rissoler les jarrets 1 minute de chaque côté.
Déglacer au vin blanc et mouiller avec 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de bœuf. Réserver la quantité restante 125 ml (1/2 tasse) de bouillon.
Diluer la pâte de tomates avec un peu de bouillon chaud et verser sur les jarrets de porc.
Incorporer les tomates broyées et l'ail haché.
Porter à ébullition et faire cuire au four, à couvert, pendant 1 h 20.
Pendant ce temps, réhydrater les champignons séchés avec le reste du bouillon pendant 20 minutes.
Ajouter les champignons et le basilic à l'osso bucco.
Assaisonner et poursuivre la cuisson entre 15 et 30 minutes.
Source :
Chef José Trottier
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