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Osso bucco de porc, cerises, abricots et porto
2017-10-20
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/osso-buco-porc-cerise-abricots-porto-10653.jpg
PT40M
PT2H00M
PT2H40M
Osso bucco :
Préchauffer le four à 325°F.Dans une grande cocotte, à feu moyen-fort, saler et poivrer les tranches de jarret de porc et dorer dans l’huile. Réserver dans une assiette.Ajouter les échalotes françaises et poursuivre la cuisson à feu moyen encore 5 minutes en brassant souvent. Ajouter un peu d’huile au besoin.Ajouter l’ail, les cerises, le thym, les abricots, les figues, le laurier. Poursuivre la cuisson encore 1 minute.Déglacer avec le Porto et porter à ébullition. Cuire encore 3 minutes.Ajouter le bouillon de poulet et la pâte de tomates et bien brasser.Remettre les jarrets dans la cocotte, couvrir et cuire au four pendant environ 1H45, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Retourner délicatement les jarrets à mi-cuisson.Gremolata :
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata et servir avec l’osso bucco.Truc:Ajouter 1 ou 2 tranches de jarrets supplémentaires à la recette selon l’appétit de vos convives. Cette recette est délicieuse avec une bonne purée de pommes de terre.
4
0
0
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0
Osso Bucco
45 ml (3 c. à soupe) huile végétale
sel et poivre
4 tranches de jarrets de porc, de 2 po d'épaisseur
375 ml (1 1/2 tasse) échalote française, émincées
4 gousse d'ail, hachées
250 ml (1 tasse) cerises surgelées, décongelées
15 ml (1 c. à soupe) thym frais, haché
125 ml (1/2 tasse) abricots séchés, en dés
60 ml (1/4 tasse) figues séchées, en dés
2 feuilles de laurier
375 ml (1 1/2 tasse) porto
430 ml (1 3/4 tasse) bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomates
gremolata :
125 ml (1/2 tasse) persil frais haché
1/2 zeste d'orange
1 gousse d'ail, hachée
filet d'huile d'olive
sel et poivre
Osso bucco de porc, cerises, abricots et porto
4
portions
0:40
Préparation
2:00
CUISSON
2:40
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
Osso Bucco
-
45 ml
(3 c. à soupe)huile végétale
-
sel et poivre
-
4
tranches de jarrets de porc, de 2 po d'épaisseur
-
375 ml
(1 1/2 tasse)échalote française, émincées
-
4
gousse d'ail, hachées
-
250 ml
(1 tasse)cerises surgelées, décongelées
-
15 ml
(1 c. à soupe)thym frais, haché
-
125 ml
(1/2 tasse)abricots séchés, en dés
-
60 ml
(1/4 tasse)figues séchées, en dés
-
2
feuilles de laurier
-
375 ml
(1 1/2 tasse)porto
-
430 ml
(1 3/4 tasse)bouillon de poulet
-
30 ml
(2 c. à soupe)pâte de tomates
-
gremolata :
-
125 ml
(1/2 tasse)persil frais haché
-
1/2
zeste d'orange
-
1
gousse d'ail, hachée
-
filet d'huile d'olive
-
sel et poivre
Préparation
Osso bucco : Préchauffer le four à 325°F.
Dans une grande cocotte, à feu moyen-fort, saler et poivrer les tranches de jarret de porc et dorer dans l’huile. Réserver dans une assiette.
Ajouter les échalotes françaises et poursuivre la cuisson à feu moyen encore 5 minutes en brassant souvent. Ajouter un peu d’huile au besoin.
Ajouter l’ail, les cerises, le thym, les abricots, les figues, le laurier. Poursuivre la cuisson encore 1 minute.
Déglacer avec le Porto et porter à ébullition. Cuire encore 3 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et la pâte de tomates et bien brasser.
Remettre les jarrets dans la cocotte, couvrir et cuire au four pendant environ 1H45, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Retourner délicatement les jarrets à mi-cuisson.
Gremolata : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata et servir avec l’osso bucco.
Truc:
Ajouter 1 ou 2 tranches de jarrets supplémentaires à la recette selon l’appétit de vos convives. Cette recette est délicieuse avec une bonne purée de pommes de terre.
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