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Carré de porc au porto blanc et à la menthe
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/carre-porc-porto-blanc-menthe-5479.jpg
PT20M
PT1H00M
PT1H20M
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de menthe, 15 ml (1 c. à soupe) de basilic et 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron.Enrober le carré du mélange et déposer dans une rôtissoire le rôti.Faire cuire 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 65 °C (150 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert d'un papier d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes avant de trancher.Faire revenir l'échalote et l'ail dans la rôtissoire et déglacer avec le porto et laisser réduire d'un tiers à feu moyen-vif.Dans une casserole, transférer l'échalote, l'ail et la réduction de porto, ajouter le thé, le bouillon et porter à ébullition.Incorporer les restes des zestes de citron, de la gelée de menthe et du basilic.Dans un bol, mélanger le beurre et la farine pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet, laisser épaissir à feu doux.Au moment du service, trancher le carré entre les côtes.Pour plus de plaisir : osez-le rosé !
4
Féd. des producteurs de porcs du Québec
5
1
5
5
60 ml (4 c. à soupe) gelée de menthe
30 ml (2 c. à soupe) zestes de citron
45 ml (3 c. à soupe) basilic frais, haché
au goût, sel et poivre frais moulu
1 kg (2 lb) carré de Porc du Québec
1 échalote française, hachée
1 gousse d'ail, hachée
250 ml (1 tasse) infusion au thé Earl Grey
250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) beurre, ramolli
10 ml (2 c. à thé) farine
125 ml (1/2 tasse) porto blanc
Carré de porc au porto blanc et à la menthe
-
![]()
Sans Lactose
4
portions
0:20
Préparation
1:00
CUISSON
1:20
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
60 ml
(4 c. à soupe)gelée de menthe
-
30 ml
(2 c. à soupe)zestes de citron
-
45 ml
(3 c. à soupe)basilic frais, haché
-
au goût, sel et poivre frais moulu
-
1 kg
(2 lb)carré de Porc du Québec
-
1
échalote française, hachée
-
1
gousse d'ail, hachée
-
250 ml
(1 tasse)infusion au thé Earl Grey
-
250 ml
(1 tasse)bouillon de poulet
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre, ramolli
-
10 ml
(2 c. à thé)farine
-
125 ml
(1/2 tasse)porto blanc
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de menthe, 15 ml (1 c. à soupe) de basilic et 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron.
Enrober le carré du mélange et déposer dans une rôtissoire le rôti.
Faire cuire 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 65 °C (150 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert d'un papier d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes avant de trancher.
Faire revenir l'échalote et l'ail dans la rôtissoire et déglacer avec le porto et laisser réduire d'un tiers à feu moyen-vif.
Dans une casserole, transférer l'échalote, l'ail et la réduction de porto, ajouter le thé, le bouillon et porter à ébullition.
Incorporer les restes des zestes de citron, de la gelée de menthe et du basilic.
Dans un bol, mélanger le beurre et la farine pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet, laisser épaissir à feu doux.
Au moment du service, trancher le carré entre les côtes.
Pour plus de plaisir : osez-le rosé !
Source :
Féd. des producteurs de porcs du Québec
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