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Mille-feuilles à la crème pâtissière et aux clémentines 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/mille-feuilles-creme-patissiere-clementines-5389.jpg PT35M PT15M PT50M

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).Abaisser la pâte feuilletée sur une surface légèrement enfarinée et y découper 16 rectangles de 4 cm x 8 cm (1 3/4 po x 3 po).Placer sur une plaque à pâtisserie et faire cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit d'une belle couleur dorée. Laisser refroidir.CRÈME PÂTISSIÈRE : Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et la fécule; réserver. Dans une casserole, à feu moyen , porter à ébullition le lait, la crème et le sucre. Fouetter et retirer du feu. Incorporer en fouettant 250 ml (1 tasse) du mélange lait-crème aux jaunes d'oeufs. Verser ensuite dans la casserole et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la préparation bouillonne. Retirer du feu. Ajouter le Grand Marnier et les zestes et laisser refroidir en prenant soin de couvrir la crème pâtissière d’une pellicule plastique (directement sur la surface de la crème) pour éviter la formation d’une croûte.MONTAGE DES MILLE-FEUILLES : Lorsque la crème pâtissière est refroidie, procéder au montage des mille-feuilles. Sur 8 rectangles de pâte feuilletée, étaler 45 ml (3 c. à soupe) de crème pâtissière. Mettre quelques suprêmes de clémentine et recouvrir d’un autre rectangle. Mettre les 8 mille-feuilles côte à côte pour les glacer. A l’aide d’une fourchette, faire couler le glaçage sur les mille-feuilles de façon à faire des lignes sur la pâte feuilletée. Déposer délicatement quelques suprêmes de clémentine sur le dessus. Garnir chaque mille-feuilles d’une rosace de crème fouettée. Servir avec un coulis de clémentines.GLAÇAGE AU SUCRE EN POUDRE : Défaire le beurre en crème et ajouter le sel. Incorporer le sucre en poudre en alternant avec le jus de clémentine, ajouter la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange soit coulant.COULIS DE CLÉMENTINES : Passer au mélangeur les 20 suprêmes de clémentines

8 Académie Culinaire

3 5 5 2

400 g (13 oz) pâte feuilletée congelée du commerce 4 clémentines, pelées à vif et en suprêmes 75 ml (5 c. à soupe) crème 35%, fouettée

Mille-feuilles à la crème pâtissière et aux clémentines

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400 g
(13 oz)
pâte feuilletée congelée du commerce

4

clémentines, pelées à vif et en suprêmes

75 ml
(5 c. à soupe)
crème 35%, fouettée

crème pâtissière:

3

jaunes d'oeufs

45 ml
(3 c. à soupe)
fécule de maïs

250 ml
(1 tasse)
lait

250 ml
(1 tasse)
crème 15%

80 ml
(1/3 tasse)
sucre

15 ml
(1 c. à soupe)
grand marnier

1

clémentine, en zestes

120 ml
(8 c. à soupe)
beurre

1 pincée

sel

625 ml
(2 1/2 tasses)
sucre en poudre

30-60 ml
(2-4 c. à soupe)
jus de clémentine

2 ml
(1/2 c. à thé)
vanille

20

suprêmes de clémentines

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Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Abaisser la pâte feuilletée sur une surface légèrement enfarinée et y découper 16 rectangles de 4 cm x 8 cm (1 3/4 po x 3 po).

Placer sur une plaque à pâtisserie et faire cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit d'une belle couleur dorée. Laisser refroidir.

CRÈME PÂTISSIÈRE : Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et la fécule; réserver. Dans une casserole, à feu moyen , porter à ébullition le lait, la crème et le sucre. Fouetter et retirer du feu. Incorporer en fouettant 250 ml (1 tasse) du mélange lait-crème aux jaunes d'oeufs. Verser ensuite dans la casserole et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la préparation bouillonne. Retirer du feu. Ajouter le Grand Marnier et les zestes et laisser refroidir en prenant soin de couvrir la crème pâtissière d’une pellicule plastique (directement sur la surface de la crème) pour éviter la formation d’une croûte.

MONTAGE DES MILLE-FEUILLES : Lorsque la crème pâtissière est refroidie, procéder au montage des mille-feuilles. Sur 8 rectangles de pâte feuilletée, étaler 45 ml (3 c. à soupe) de crème pâtissière. Mettre quelques suprêmes de clémentine et recouvrir d’un autre rectangle. Mettre les 8 mille-feuilles côte à côte pour les glacer. A l’aide d’une fourchette, faire couler le glaçage sur les mille-feuilles de façon à faire des lignes sur la pâte feuilletée. Déposer délicatement quelques suprêmes de clémentine sur le dessus. Garnir chaque mille-feuilles d’une rosace de crème fouettée. Servir avec un coulis de clémentines.

GLAÇAGE AU SUCRE EN POUDRE : Défaire le beurre en crème et ajouter le sel. Incorporer le sucre en poudre en alternant avec le jus de clémentine, ajouter la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange soit coulant.

COULIS DE CLÉMENTINES : Passer au mélangeur les 20 suprêmes de clémentines

Source : Académie Culinaire

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