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Marinade aux champignons
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/marinade-champignons-1964.jpg
PT20M
PT03M
PT2H23M
Porter le bouillon de légumes à ébullition.Trancher les champignons de Paris et café.Retirer le pied coriace des shiitake.A l'aide des doigts , briser les champignons pleurote et shiitake en 6 morceaux.Plonger les champignons dans le bouillon pendant 45-60 secondes.Mélanger le thym, le laurier, le poivre, l'huile et le vinaigre.Hacher l'échalote et l'ail. Ajouter à la marinade.Retirer les champignons et les mettre aussitôt en marinade.Laisser refroidir complètement les champignons dans l'huile en les brassant de temps à autre.Laisser mariner au moins 2 heures avant de servir.
4
Chef José Trottier
3
6
5
1
1 l (4 tasses) bouillon de légumes
125 ml (1/2 tasse) champignons de paris (blanc)
125 ml (1/2 tasse) champignons café
125 ml (1/2 tasse) champignons Shiitake
125 ml (1/2 tasse) champignons pleurote
1 branche de thym frais
2 feuilles de laurier
125 ml (1 tasse) huile d'olive extra vierge
60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique de Modène
1 échalote sèche
2 gousses d'ail
Marinade aux champignons
4
portions
0:20
Préparation
0:03
CUISSON
2:23
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1 l
(4 tasses)bouillon de légumes
-
125 ml
(1/2 tasse)champignons de paris (blanc)
-
125 ml
(1/2 tasse)champignons café
-
125 ml
(1/2 tasse)champignons Shiitake
-
125 ml
(1/2 tasse)champignons pleurote
-
1
branche de thym frais
-
2
feuilles de laurier
-
125 ml
(1 tasse)huile d'olive extra vierge
-
60 ml
(1/4 tasse)vinaigre balsamique de Modène
-
1
échalote sèche
-
2
gousses d'ail
Préparation
Porter le bouillon de légumes à ébullition.
Trancher les champignons de Paris et café.
Retirer le pied coriace des shiitake.
A l'aide des doigts , briser les champignons pleurote et shiitake en 6 morceaux.
Plonger les champignons dans le bouillon pendant 45-60 secondes.
Mélanger le thym, le laurier, le poivre, l'huile et le vinaigre.
Hacher l'échalote et l'ail. Ajouter à la marinade.
Retirer les champignons et les mettre aussitôt en marinade.
Laisser refroidir complètement les champignons dans l'huile en les brassant de temps à autre.
Laisser mariner au moins 2 heures avant de servir.
Source :
Chef José Trottier
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