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Jarret de veau braisé à la sauce tomate, tagliatelles au beurre et parmesan
2023-07-19
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/jarret-veau-braise-sauce-tomate-12165.jpg
PT30M
PT1H45M
PT2H15M
Dans une grande casserole allant au four, faire mousser 30 g du beurre et l’huile d’olive à feu très vif. Saler adéquatement les pièces de veau, puis les faire saisir de chaque côté.Retirer les morceaux de veau et dégraisser la casserole. Déglacer ensuite avec le vin blanc. Réduire le vin jusqu’à presque sec. Remettre les morceaux de veau, verser la sauce tomate et ajouter 700 ml d’eau froide, ou plus si la viande n’est pas recouverte complètement.Porter à ébullition, écumer, ajouter l’ail, l’oignon et le romarin. Couvrir et enfourner à 150 °C (300 °F), puis laisser braiser environ 1 h 45 min. Décanter les jarrets et les disposer sur une plaque. Réserver.Passer le bouillon de cuisson à la passoire fine, en utilisant une louche pour fouler. Nettoyer rapidement la casserole. Remettre le bouillon dans celle-ci et faire réduire de moitié à feu moyen, en écumant de temps à autre.Pendant ce temps, partir une eau bouillante salée. L’idée est de ne pas avoir trop d’eau pour la cuisson des pâtes, puisqu’elle sera en partie utilisée pour la finition. Suivre les indications de cuisson des pâtes sur le paquet ; conserver l’eau de cuisson ET réserver les tagliatelles lorsque cuites al dente en les lustrant d’un trait d’huile d’olive afin qu’elles ne collent pas les unes contre les autres.Quand le jus de cuisson des jarrets a réduit suffisamment, remettre les pièces braisées dedans afin de les réchauffer pour le service.Pendant ce temps, verser une tasse d’eau de cuisson des pâtes dans une casserole, ajouter le reste du beurre et porter à ébullition. Mettre les pâtes dans ce bouillon et laisser les pâtes absorber tout le liquide. Si le beurre se sépare, rajouter un peu d’eau de cuisson. Hors du feu, monter au parmesan, assaisonner au goût et déposer les tagliatelles au milieu d’une assiette creuse.Terminer avec un gros morceau de veau braisé et le jus réduit en guise de sauce. Avant de servir, déchirer grossièrement l’herbe fraîche de votre choix sur le dessus.Source : Martin Juneau
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80 g beurre
15 ml huile d'olive
1 kg jarret de veau façon osso bucco
50 ml vin blanc (facultatif)
700 ml coulis de tomates (passata)
1 gousse d'ail
1 oignon moyen
4 branches de romarin
250 g (1 paquet) de tagliatelles
75 g fromage parmesan râpé finement
sel et poivre du moulin ou piment broyé
Quelques branches de basilic ou de persil plat
Jarret de veau braisé à la sauce tomate, tagliatelles au beurre et parmesan
4
Plat principal
0:30
Préparation
1:45
CUISSON
2:15
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
80 g
beurre
-
15 ml
huile d'olive
-
1 kg
jarret de veau façon osso bucco
-
50 ml
vin blanc (facultatif)
-
700 ml
coulis de tomates (passata)
-
1
gousse d'ail
-
1
oignon moyen
-
4 branches
de romarin
-
250 g
(1 paquet)de tagliatelles
-
75 g
fromage parmesan râpé finement
-
sel et poivre du moulin ou piment broyé
-
Quelques branches de basilic ou de persil plat
Préparation
Dans une grande casserole allant au four, faire mousser 30 g du beurre et l’huile d’olive à feu très vif. Saler adéquatement les pièces de veau, puis les faire saisir de chaque côté.
Retirer les morceaux de veau et dégraisser la casserole. Déglacer ensuite avec le vin blanc. Réduire le vin jusqu’à presque sec. Remettre les morceaux de veau, verser la sauce tomate et ajouter 700 ml d’eau froide, ou plus si la viande n’est pas recouverte complètement.
Porter à ébullition, écumer, ajouter l’ail, l’oignon et le romarin. Couvrir et enfourner à 150 °C (300 °F), puis laisser braiser environ 1 h 45 min. Décanter les jarrets et les disposer sur une plaque. Réserver.
Passer le bouillon de cuisson à la passoire fine, en utilisant une louche pour fouler. Nettoyer rapidement la casserole. Remettre le bouillon dans celle-ci et faire réduire de moitié à feu moyen, en écumant de temps à autre.
Pendant ce temps, partir une eau bouillante salée. L’idée est de ne pas avoir trop d’eau pour la cuisson des pâtes, puisqu’elle sera en partie utilisée pour la finition. Suivre les indications de cuisson des pâtes sur le paquet ; conserver l’eau de cuisson ET réserver les tagliatelles lorsque cuites al dente en les lustrant d’un trait d’huile d’olive afin qu’elles ne collent pas les unes contre les autres.
Quand le jus de cuisson des jarrets a réduit suffisamment, remettre les pièces braisées dedans afin de les réchauffer pour le service.
Pendant ce temps, verser une tasse d’eau de cuisson des pâtes dans une casserole, ajouter le reste du beurre et porter à ébullition. Mettre les pâtes dans ce bouillon et laisser les pâtes absorber tout le liquide. Si le beurre se sépare, rajouter un peu d’eau de cuisson. Hors du feu, monter au parmesan, assaisonner au goût et déposer les tagliatelles au milieu d’une assiette creuse.
Terminer avec un gros morceau de veau braisé et le jus réduit en guise de sauce. Avant de servir, déchirer grossièrement l’herbe fraîche de votre choix sur le dessus.
Source : Martin Juneau
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