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Jarret de veau braisé à la sauce tomate, tagliatelles au beurre et parmesan 2023-07-19 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/jarret-veau-braise-sauce-tomate-12165.jpg PT30M PT1H45M PT2H15M

Dans une grande casserole allant au four, faire mousser 30 g du beurre et l’huile d’olive à feu très vif. Saler adéquatement les pièces de veau, puis les faire saisir de chaque côté.Retirer les morceaux de veau et dégraisser la casserole. Déglacer ensuite avec le vin blanc. Réduire le vin jusqu’à presque sec. Remettre les morceaux de veau, verser la sauce tomate et ajouter 700 ml d’eau froide, ou plus si la viande n’est pas recouverte complètement.Porter à ébullition, écumer, ajouter l’ail, l’oignon et le romarin. Couvrir et enfourner à 150 °C (300 °F), puis laisser braiser environ 1 h 45 min. Décanter les jarrets et les disposer sur une plaque. Réserver.Passer le bouillon de cuisson à la passoire fine, en utilisant une louche pour fouler. Nettoyer rapidement la casserole. Remettre le bouillon dans celle-ci et faire réduire de moitié à feu moyen, en écumant de temps à autre.Pendant ce temps, partir une eau bouillante salée. L’idée est de ne pas avoir trop d’eau pour la cuisson des pâtes, puisqu’elle sera en partie utilisée pour la finition. Suivre les indications de cuisson des pâtes sur le paquet ; conserver l’eau de cuisson ET réserver les tagliatelles lorsque cuites al dente en les lustrant d’un trait d’huile d’olive afin qu’elles ne collent pas les unes contre les autres.Quand le jus de cuisson des jarrets a réduit suffisamment, remettre les pièces braisées dedans afin de les réchauffer pour le service.Pendant ce temps, verser une tasse d’eau de cuisson des pâtes dans une casserole, ajouter le reste du beurre et porter à ébullition. Mettre les pâtes dans ce bouillon et laisser les pâtes absorber tout le liquide. Si le beurre se sépare, rajouter un peu d’eau de cuisson. Hors du feu, monter au parmesan, assaisonner au goût et déposer les tagliatelles au milieu d’une assiette creuse.Terminer avec un gros morceau de veau braisé et le jus réduit en guise de sauce. Avant de servir, déchirer grossièrement l’herbe fraîche de votre choix sur le dessus.Source : Martin Juneau

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80 g beurre 15 ml huile d'olive 1 kg jarret de veau façon osso bucco 50 ml vin blanc (facultatif) 700 ml coulis de tomates (passata) 1 gousse d'ail 1 oignon moyen 4 branches de romarin 250 g (1 paquet) de tagliatelles 75 g fromage parmesan râpé finement sel et poivre du moulin ou piment broyé Quelques branches de basilic ou de persil plat

Jarret de veau braisé à la sauce tomate, tagliatelles au beurre et parmesan

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Plat principal

0:30

Préparation

1:45

CUISSON

2:15

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Ingrédients

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80 g

beurre

15 ml

huile d'olive

1 kg

jarret de veau façon osso bucco

50 ml

vin blanc (facultatif)

700 ml

coulis de tomates (passata)

1

gousse d'ail

1

oignon moyen

4 branches

de romarin

250 g
(1 paquet)
de tagliatelles

75 g

fromage parmesan râpé finement

sel et poivre du moulin ou piment broyé

Quelques branches de basilic ou de persil plat

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Préparation

Dans une grande casserole allant au four, faire mousser 30 g du beurre et l’huile d’olive à feu très vif. Saler adéquatement les pièces de veau, puis les faire saisir de chaque côté.

Retirer les morceaux de veau et dégraisser la casserole. Déglacer ensuite avec le vin blanc. Réduire le vin jusqu’à presque sec. Remettre les morceaux de veau, verser la sauce tomate et ajouter 700 ml d’eau froide, ou plus si la viande n’est pas recouverte complètement.

Porter à ébullition, écumer, ajouter l’ail, l’oignon et le romarin. Couvrir et enfourner à 150 °C (300 °F), puis laisser braiser environ 1 h 45 min. Décanter les jarrets et les disposer sur une plaque. Réserver.

Passer le bouillon de cuisson à la passoire fine, en utilisant une louche pour fouler. Nettoyer rapidement la casserole. Remettre le bouillon dans celle-ci et faire réduire de moitié à feu moyen, en écumant de temps à autre.

Pendant ce temps, partir une eau bouillante salée. L’idée est de ne pas avoir trop d’eau pour la cuisson des pâtes, puisqu’elle sera en partie utilisée pour la finition. Suivre les indications de cuisson des pâtes sur le paquet ; conserver l’eau de cuisson ET réserver les tagliatelles lorsque cuites al dente en les lustrant d’un trait d’huile d’olive afin qu’elles ne collent pas les unes contre les autres.

Quand le jus de cuisson des jarrets a réduit suffisamment, remettre les pièces braisées dedans afin de les réchauffer pour le service.

Pendant ce temps, verser une tasse d’eau de cuisson des pâtes dans une casserole, ajouter le reste du beurre et porter à ébullition. Mettre les pâtes dans ce bouillon et laisser les pâtes absorber tout le liquide. Si le beurre se sépare, rajouter un peu d’eau de cuisson. Hors du feu, monter au parmesan, assaisonner au goût et déposer les tagliatelles au milieu d’une assiette creuse.

Terminer avec un gros morceau de veau braisé et le jus réduit en guise de sauce. Avant de servir, déchirer grossièrement l’herbe fraîche de votre choix sur le dessus.

Source : Martin Juneau

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