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Homards cuits vapeur au barbecue
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/homards-cuits-vapeur-barbecue-5248.jpg
PT35M
PT20M
PT55M
2 méthodes :1-Homards dans la marmite :Pour cuire le homard; plonger les homards tête première dans de l'eau bouillante salée; 250 ml (1 tasse) gros sel de mer/10 litres (40 tasses) d'eau.Lorsque l'eau bout de nouveau, calculer 10 minutes par 454 g (1 lb) et 2 minutes de plus par 115 g (1/4 lb) additionnels.2- Homards au court-bouillon :Dans une grande casserole, verser l'eau et mettre tous les ingrédients. Porter à ébullition environ 10 minutes.Verser le court-bouillon dans une plaque à rôtir solide.Retirer la grille d'un côté du barbecue et déposer sur les briquettes la plaque contenant le court-bouillon.Préchauffer le barbecue jusqu'à ce qu'il atteigne 200 °C (400 °F).Déposer les homards sur la grille du haut et faire cuire à la vapeur, couvercle fermé durant 20 minutes.Mayonnaise au citron et à l'ail :Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le jus de citron, l'ail, le persil, le sel et le poivre.Incorporer l'huile lentement, d'abord goutte à goutte, puis en mince filet après le début de l'émulsion, en battant à l'aide d'un fouet.Allonger la mayonnaise avec la deuxième quantité de jus de citron pour terminer la mayonnaise.Terminer avec quelques gouttes de tabasco. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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Metro
4
10
5
3
2 x 600 g (2 x 19 onces) homards
quantité suffisante, court-bouillon, très chaud
60 ml (1/4 tasse) vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) beurre
quantité suffisante, sel et poivre
2 l (8 tasses) eau
1 carotte moyenne, coupée en mirepoix
1 branche de celeri, coupée en mirepoix
1 poireau, feuilles coupées en mirepoix
Au goût, sel de mer
Au goût, poivre en grains
Au goût, fines herbes fraîches
Au goût, zestes de citron
10 ml (2 c. à thé) jus de citron
mayonnaise au citron et a l'ail:
1 jaune d'oeuf
15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
2 gousses d'ail, hachées finement
10 ml (2 c. à thé) persil, haché finement
Au goût, sel et poivre noir
250 ml (1 tasse) huile d'olive extra vierge
15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
Au goût, sauce tabasco
Homards cuits vapeur au barbecue
-
![]()
Sans Gluten -
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Sans Lactose
4
portions
0:35
Préparation
0:20
CUISSON
0:55
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
2 x 600 g
(2 x 19 onces)homards
-
quantité suffisante, court-bouillon, très chaud
-
60 ml
(1/4 tasse)vin blanc
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre
-
quantité suffisante, sel et poivre
-
2 l
(8 tasses)eau
-
1
carotte moyenne, coupée en mirepoix
-
1
branche de celeri, coupée en mirepoix
-
1
poireau, feuilles coupées en mirepoix
-
Au goût, sel de mer
-
Au goût, poivre en grains
-
Au goût, fines herbes fraîches
-
Au goût, zestes de citron
-
10 ml
(2 c. à thé)jus de citron
-
mayonnaise au citron et a l'ail:
-
1
jaune d'oeuf
-
15 ml
(1 c. à soupe)moutarde de Dijon
-
15 ml
(1 c. à soupe)jus de citron
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2
gousses d'ail, hachées finement
-
10 ml
(2 c. à thé)persil, haché finement
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Au goût, sel et poivre noir
-
250 ml
(1 tasse)huile d'olive extra vierge
-
15 ml
(1 c. à soupe)jus de citron
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Au goût, sauce tabasco
Préparation
2 méthodes :
1-Homards dans la marmite :
Pour cuire le homard; plonger les homards tête première dans de l'eau bouillante salée; 250 ml (1 tasse) gros sel de mer/10 litres (40 tasses) d'eau.
Lorsque l'eau bout de nouveau, calculer 10 minutes par 454 g (1 lb) et 2 minutes de plus par 115 g (1/4 lb) additionnels.
2- Homards au court-bouillon :
Dans une grande casserole, verser l'eau et mettre tous les ingrédients. Porter à ébullition environ 10 minutes.
Verser le court-bouillon dans une plaque à rôtir solide.
Retirer la grille d'un côté du barbecue et déposer sur les briquettes la plaque contenant le court-bouillon.
Préchauffer le barbecue jusqu'à ce qu'il atteigne 200 °C (400 °F).
Déposer les homards sur la grille du haut et faire cuire à la vapeur, couvercle fermé durant 20 minutes.
Mayonnaise au citron et à l'ail :
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le jus de citron, l'ail, le persil, le sel et le poivre.
Incorporer l'huile lentement, d'abord goutte à goutte, puis en mince filet après le début de l'émulsion, en battant à l'aide d'un fouet.
Allonger la mayonnaise avec la deuxième quantité de jus de citron pour terminer la mayonnaise.
Terminer avec quelques gouttes de tabasco. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Source :
Metro
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