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Flanc de porc braisé à la bière rousse laqué au sirop d’érable
2023-09-25
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/flanc-porc-braise-biere-12212.jpg
PT30M
PT2H00M
PT2H30M
Saler le flanc de porc. Dans une casserole assez grande, faire mousser le beurre à feu vif. Colorer la pièce de flanc des deux côtés. Réserver la pièce de viande lorsque bien dorée.Déglacer la casserole avec la bière rousse. Lorsque chauffée, la bière mousse énormément, donc la prudence est de mise. Réduire jusqu’à presque sec; remettre le flanc et mouiller à hauteur avec de l’eau froide. Porter à ébullition et écumer.Ajouter la garniture aromatique : thym, oignon piqué avec le clou de girofle, carottes, cannelle, genièvre. Couvrir et enfourner à 150 °C (300 °F) pour 2 heures.Lorsque la pièce de viande est bien fondante, la sortir du bouillon et la déposer à plat, entre deux plaques à pâtisserie; ajouter un poids sur celle du dessus, afin de presser la viande et d’en faire sortir le plus de gras possible. Faire refroidir au frigo. * Il est possible d’utiliser le jus de cuisson pour cuire les haricots, au lieu de l’eau.Pendant ce temps, mettre les haricots blancs secs dans une grande casserole, avec le double du volume en eau froide. Porter à ébullition et écumer. Baisser le feu et laisser cuire les haricots à feu doux jusqu’à tendreté complète (entre 45 et 60 minutes). Saler légèrement l’eau à mi-cuisson. Lorsqu’ils sont cuits, égoutter les haricots dans une passoire et conserver 500 ml de l’eau de cuisson.Dans un robot culinaire, réduire les haricots blancs en purée, en ajoutant de l’eau de cuisson au besoin. Facultatif : passer la purée au chinois fin, pour un résultat encore plus lisse. Assaisonner et réserver, couverte d’une pellicule de plastique.Une fois refroidie, la viande sera plus facile à portionner. Tailler 4 morceaux égaux. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu très vif. Déposer les portions de flanc à plat et faire rôtir tous les côtés. Retirer la viande de la poêle et dégraisser celle-ci.Baisser le feu, puis verser le sirop d’érable et remettre les portions de flanc dans la poêle, en les lustrant pendant que le sirop réduit.Déposer une grosse cuillérée de purée dans une assiette creuse. Mettre le flanc laqué au sirop dessus en finissant avec le reste du sirop réduit. Terminer avec un tour de poivre du moulin.Source : Martin Juneau
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800 g flanc de porc, sans la couenne
25 g beurre
340 ml bière rousse selon votre goût
4 tranches de thym
1 petit oignon
1 clou de girofle
2 carottes
1 petit bâton de cannelle
4 baies de genièvre
500 ml haricots blancs secs
80 ml sirop d'érable
sel et poivre du moulin, au goût
Flanc de porc braisé à la bière rousse laqué au sirop d’érable
4
Plat principal
0:30
Préparation
2:00
CUISSON
2:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
800 g
flanc de porc, sans la couenne
-
25 g
beurre
-
340 ml
bière rousse selon votre goût
-
4 tranches
de thym
-
1
petit oignon
-
1
clou de girofle
-
2
carottes
-
1
petit bâton de cannelle
-
4
baies de genièvre
-
500 ml
haricots blancs secs
-
80 ml
sirop d'érable
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sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
Saler le flanc de porc. Dans une casserole assez grande, faire mousser le beurre à feu vif. Colorer la pièce de flanc des deux côtés. Réserver la pièce de viande lorsque bien dorée.
Déglacer la casserole avec la bière rousse. Lorsque chauffée, la bière mousse énormément, donc la prudence est de mise. Réduire jusqu’à presque sec; remettre le flanc et mouiller à hauteur avec de l’eau froide. Porter à ébullition et écumer.
Ajouter la garniture aromatique : thym, oignon piqué avec le clou de girofle, carottes, cannelle, genièvre. Couvrir et enfourner à 150 °C (300 °F) pour 2 heures.
Lorsque la pièce de viande est bien fondante, la sortir du bouillon et la déposer à plat, entre deux plaques à pâtisserie; ajouter un poids sur celle du dessus, afin de presser la viande et d’en faire sortir le plus de gras possible. Faire refroidir au frigo. * Il est possible d’utiliser le jus de cuisson pour cuire les haricots, au lieu de l’eau.
Pendant ce temps, mettre les haricots blancs secs dans une grande casserole, avec le double du volume en eau froide. Porter à ébullition et écumer. Baisser le feu et laisser cuire les haricots à feu doux jusqu’à tendreté complète (entre 45 et 60 minutes). Saler légèrement l’eau à mi-cuisson. Lorsqu’ils sont cuits, égoutter les haricots dans une passoire et conserver 500 ml de l’eau de cuisson.
Dans un robot culinaire, réduire les haricots blancs en purée, en ajoutant de l’eau de cuisson au besoin. Facultatif : passer la purée au chinois fin, pour un résultat encore plus lisse. Assaisonner et réserver, couverte d’une pellicule de plastique.
Une fois refroidie, la viande sera plus facile à portionner. Tailler 4 morceaux égaux. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu très vif. Déposer les portions de flanc à plat et faire rôtir tous les côtés. Retirer la viande de la poêle et dégraisser celle-ci.
Baisser le feu, puis verser le sirop d’érable et remettre les portions de flanc dans la poêle, en les lustrant pendant que le sirop réduit.
Déposer une grosse cuillérée de purée dans une assiette creuse. Mettre le flanc laqué au sirop dessus en finissant avec le reste du sirop réduit. Terminer avec un tour de poivre du moulin.
Source : Martin Juneau
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