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Filet de porc farci aux noix de Grenoble et aux abricots, glacé à l'érable
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/filet-porc-farci-noix-grenoble-abricots-erable-4248.jpg
PT25M
PT27M
PT1H02M
Dans une poêle, à sec, rôtir les noix de Grenoble à feu moyen-élevé de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.Couvrir une planche à découper de pellicule plastique et y placer le filet de porc. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquer une incision au centre de la viande sur toute la longueur, en arrêtant à environ 1/2 po (1 cm) de l'une des extrémités, en gardant le couteau parallèle à la planche à découper. Ouvrir le filet en portefeuille et couvrir de pellicule de plastique. À l'aide d'un maillet, aplatir la viande à 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Retirer la pellicule de plastique.Dans un grand bol, mélanger la chapelure avec 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet. Laisser reposer 5 minutes, puis ajouter les noix de Grenoble , les abricots, la cannelle, le sel, les oignons verts et le persil. Bien mélanger. Étaler le mélange sur le filet de porc. Refermer et maintenir en place en ficelant à quelques endroits à l'aide de ficelle de cuisine. Saler et poivrer.Dans une grand poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le filet de porc et dorer de tous les côtés, de 5 à 7 minutes. Placer la poêle au four à 200 °C (400 °F) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite de part en part et que le thermomètre à viande indique 155 °F (75 °C). Déposer le filet cuit sur une planche à découper bien propre et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes.Glace à l'érableDans la même poêle, porter à ébullition 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet, le cidre de pomme et le sirop d'érable à feu élevé. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et cuire de 1 à 2 minutes. Au moment de servir, couper la viande en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur et napper de sauce.
6
California Walnuts
4
5
5
4
190 ml (3/4 tasse) noix de Grenoble de californie, hachées
680 g (1 1/2 lb) filet de porc
500 ml (2 tasses) chapelure de pain de blé entier frais
125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) abricots séchés, hachés
2 ml (1/2 c. à thé) cannelle
5 ml (1 c. à thé) sel
3 oignons verts, la partie blanche seulement, hachés
30 ml (2 c. à soupe) persil frais, finement haché
Au goût, sel et poivre noir
30 ml (2 c. à soupe) huile de canola
60 ml (1/4 tasse) bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) cidre de pomme
60 ml (1/4 tasse) sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) crème à fouetter
Filet de porc farci aux noix de Grenoble et aux abricots, glacé à l'érable
6
portions
0:25
Préparation
0:27
CUISSON
1:02
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
190 ml
(3/4 tasse)noix de Grenoble de californie, hachées
-
680 g
(1 1/2 lb)filet de porc
-
500 ml
(2 tasses)chapelure de pain de blé entier frais
-
125 ml
(1/2 tasse)bouillon de poulet
-
125 ml
(1/2 tasse)abricots séchés, hachés
-
2 ml
(1/2 c. à thé)cannelle
-
5 ml
(1 c. à thé)sel
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3
oignons verts, la partie blanche seulement, hachés
-
30 ml
(2 c. à soupe)persil frais, finement haché
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Au goût, sel et poivre noir
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30 ml
(2 c. à soupe)huile de canola
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60 ml
(1/4 tasse)bouillon de poulet
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60 ml
(1/4 tasse)cidre de pomme
-
60 ml
(1/4 tasse)sirop d'érable
-
30 ml
(2 c. à soupe)crème à fouetter
Préparation
Dans une poêle, à sec, rôtir les noix de Grenoble à feu moyen-élevé de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Couvrir une planche à découper de pellicule plastique et y placer le filet de porc. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquer une incision au centre de la viande sur toute la longueur, en arrêtant à environ 1/2 po (1 cm) de l'une des extrémités, en gardant le couteau parallèle à la planche à découper. Ouvrir le filet en portefeuille et couvrir de pellicule de plastique. À l'aide d'un maillet, aplatir la viande à 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Retirer la pellicule de plastique.
Dans un grand bol, mélanger la chapelure avec 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet. Laisser reposer 5 minutes, puis ajouter les noix de Grenoble , les abricots, la cannelle, le sel, les oignons verts et le persil. Bien mélanger. Étaler le mélange sur le filet de porc. Refermer et maintenir en place en ficelant à quelques endroits à l'aide de ficelle de cuisine. Saler et poivrer.
Dans une grand poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le filet de porc et dorer de tous les côtés, de 5 à 7 minutes. Placer la poêle au four à 200 °C (400 °F) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite de part en part et que le thermomètre à viande indique 155 °F (75 °C). Déposer le filet cuit sur une planche à découper bien propre et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
Glace à l'érable
Dans la même poêle, porter à ébullition 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet, le cidre de pomme et le sirop d'érable à feu élevé. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et cuire de 1 à 2 minutes. Au moment de servir, couper la viande en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur et napper de sauce.
Source :
California Walnuts
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