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Dindon rôti et sa farce aux marrons et cerises de terre
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/dindon-roti-marrons-cerises-de-terre-4178.jpg
PT20M
PT6H00M
PT6H35M
Préchauffer le four à 180°C / 350°F.Faire revenir l'oignon, l'ail, le céleri et le bacon dans le beurre. Lorsque doré, ajouter les cerises de terre et cuire quelques minutes.Si vous utilisez des marrons frais, fendre l'écorce des marrons pour ensuite les faire bouillir pendant cinq minutes. Une fois prêts, retirer l'écorce et la peau brune et les hacher grossièrement.Dans un grand bol, déposer le veau, la chair à saucisse, la mie de pain, la purée de marrons, les marrons, le vin de Marsala et les fines herbes. Ajouter le mélange oignon, ail, céleri et bacon, saler et poivrer au goût et bien mélanger tous les ingrédients.Farcir le dindon avec le mélange. Une fois bien farcie, refermer le dindon (les deux bouts) à l'aide de bâtonnets à brochettes. Attacher l'extrémité des cuisses avec de la ficelle à cuisson, puis badigeonner la dinde de beurre fondu. Déposer les branches de céleri dans le fond d'une rôtissoire et déposer le dindon dessus.Mettre au four : prévoir 50 minutes de temps de cuisson par kilo. Arroser fréquemment le dindon avec les jus en cours de cuisson. Si la peau devient trop dorée, déposer un papier aluminium sur le dessus de la dinde. Laisser la dinde reposer une quinzaine de minutes avant de servir avec des pommes de terre purée.
12
Metro
5
1
5
5
8 kg (17 lbs) dindon
jus de citron
1 gros oignon, finement haché
3 gousses d'ail, finement hachées
60 ml (1/4 tasse) beurre
2 branches de céleri, finement hachées
4 tranches de bacon, hachées
250 ml (1 tasse) cerises de terre
500 ml (2 tasses) marrons entiers, hachés grossierement
310 g (2/3 lb) jarrets de veau
chair de 4 saucisses de toulouse
250 ml (1 tasse) mie de pain sec
400 g purée de marrons
170 ml (2/3 tasse) vin de marsala
30 ml (1 c. à soupe) thym frais
30 ml (1 c. à soupe) sauge fraîche
30 ml (1 c. à soupe) ciboulette fraîche
30 ml (1 c. à soupe) persil frais
sel et poivre au goût
6 branches de céleri entières
60 ml (1/4 tasse) beurre
Dindon rôti et sa farce aux marrons et cerises de terre
12
portions
0:20
Préparation
6:00
CUISSON
6:35
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
8 kg
(17 lbs)dindon
-
jus de citron
-
1
gros oignon, finement haché
-
3
gousses d'ail, finement hachées
-
60 ml
(1/4 tasse)beurre
-
2
branches de céleri, finement hachées
-
4
tranches de bacon, hachées
-
250 ml
(1 tasse)cerises de terre
-
500 ml
(2 tasses)marrons entiers, hachés grossierement
-
310 g
(2/3 lb)jarrets de veau
-
chair de 4 saucisses de toulouse
-
250 ml
(1 tasse)mie de pain sec
-
400 g
purée de marrons
-
170 ml
(2/3 tasse)vin de marsala
-
30 ml
(1 c. à soupe)thym frais
-
30 ml
(1 c. à soupe)sauge fraîche
-
30 ml
(1 c. à soupe)ciboulette fraîche
-
30 ml
(1 c. à soupe)persil frais
-
sel et poivre au goût
-
6
branches de céleri entières
-
60 ml
(1/4 tasse)beurre
Préparation
Préchauffer le four à 180°C / 350°F.
Faire revenir l'oignon, l'ail, le céleri et le bacon dans le beurre. Lorsque doré, ajouter les cerises de terre et cuire quelques minutes.
Si vous utilisez des marrons frais, fendre l'écorce des marrons pour ensuite les faire bouillir pendant cinq minutes. Une fois prêts, retirer l'écorce et la peau brune et les hacher grossièrement.
Dans un grand bol, déposer le veau, la chair à saucisse, la mie de pain, la purée de marrons, les marrons, le vin de Marsala et les fines herbes. Ajouter le mélange oignon, ail, céleri et bacon, saler et poivrer au goût et bien mélanger tous les ingrédients.
Farcir le dindon avec le mélange. Une fois bien farcie, refermer le dindon (les deux bouts) à l'aide de bâtonnets à brochettes. Attacher l'extrémité des cuisses avec de la ficelle à cuisson, puis badigeonner la dinde de beurre fondu. Déposer les branches de céleri dans le fond d'une rôtissoire et déposer le dindon dessus.
Mettre au four : prévoir 50 minutes de temps de cuisson par kilo. Arroser fréquemment le dindon avec les jus en cours de cuisson. Si la peau devient trop dorée, déposer un papier aluminium sur le dessus de la dinde. Laisser la dinde reposer une quinzaine de minutes avant de servir avec des pommes de terre purée.
Source :
Metro
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