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Couscous Marocain
2023-12-04
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/couscous-marocain-12247.jpg
PT30M
PT2H00M
PT2H30M
Dans un bol, déposer le couscous, 45ml (3 c. à soupe) d'huile et 250 ml (1 tasse) d'eau froide. Avec les mains, mélanger le couscous de façon que chaque grain soit enrobé. Déposer dans la cuve d'un couscoussier de taille moyenne.À feu moyen, chauffer 60 ml (1/4 tasse) d'huile dans le couscoussier. Dorer l'agneau et les oignons. Ajouter le gingembre, le curcuma, le paprika, le sel, le poivre et la coriandre. Cuire 6 minutes en remuant à l'occasion.Ajouter les tomates et cuire 35 minutes. Verser l'eau bouillante dans le couscoussier.Lorsque le bouillon frémit, déposer la cuve remplie de couscous sur le couscoussier. Ne pas ouvrir.Compter 15 minutes de cuisson à partir du moment où la vapeur s'échappe du couscoussier.Déposer le couscous dans un grand bol et ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau froide.À l’aide d’une fourchette, remuer le couscous pour bien séparer les grains.Remettre le couscous dans la cuve du couscoussier et à l'aide du manche d'une cuillère en bois, creuser un trou au centre du couscous afin de créer une cheminée.Laisser reposer 15 minutes.Déposer à nouveau le couscous dans un grand bol et ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau froide.À l’aide d’une fourchette, remuer le couscous pour bien séparer les grains.Laisser reposer 15 minutes.Remettre le couscous dans la cuve et réserver.Lorsque la viande se détache facilement de l’os, ajouter les légumes, les pois chiches et le piment, et réduire à feu moyen.Couvrir et cuire 30 minutes.Remettre la cuve sur le couscoussier, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer
15 minutes.Mouiller le couscous avec 500 ml (2 tasses) de bouillon et mélanger.Déposer le couscous dans un grand plat de service avec la viande et les légumes.Garnir de coriandre.Servir avec le bouillon et du babeurre.Source : Amine Laabi
4-6
0
0
0
0
1 kg (2 lb) de couscous médium
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive + 60 ml (1/4 tasse)
250 ml (1 tasse) d'eau froide + 1 litre (4 tasses), divisée
1,2 kg (2 1/3 lb) d'épaule d'agneau, sans l’omoplate, coupée en 3 morceaux et partiellement dégraissée
2 petits oignons, hachés
10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu
10 ml (2 c. à thé) de curcuma moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
20 ml (4 c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir du moulin
1 bouquet de coriandre fraîche
2 petites tomates, hachées
1,125 L (5 tasses) d'eau bouillante
1/4 de choux blanc
6 petits navets (ou 3 moyens coupés en deux), pelés
3 courgettes entières (ou 6 mini courgettes)
6 carottes moyennes, pelées
3 pommes de terre, pelées et coupées en deux
540 ml (1 boîte) de pois chiches, rincés et égouttés
1 piment chili long rouge entier
feuilles de coriandre fraîche
babeurre
Couscous Marocain
4-6
Plat principal
0:30
Préparation
2:00
CUISSON
2:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1 kg
(2 lb)de couscous médium
-
45 ml
(3 c. à soupe)d'huile d'olive + 60 ml (1/4 tasse)
-
250 ml
(1 tasse)d'eau froide + 1 litre (4 tasses), divisée
-
1,2 kg
(2 1/3 lb)d'épaule d'agneau, sans l’omoplate, coupée en 3 morceaux et partiellement dégraissée
-
2
petits oignons, hachés
-
10 ml
(2 c. à thé)de gingembre moulu
-
10 ml
(2 c. à thé)de curcuma moulu
-
2,5 ml
(1/2 c. à thé)de paprika
-
20 ml
(4 c. à thé)de sel
-
15 ml
(1 c. à soupe)de poivre noir du moulin
-
1
bouquet de coriandre fraîche
-
2
petites tomates, hachées
-
1,125 L
(5 tasses)d'eau bouillante
-
1/4
de choux blanc
-
6
petits navets (ou 3 moyens coupés en deux), pelés
-
3
courgettes entières (ou 6 mini courgettes)
-
6
carottes moyennes, pelées
-
3
pommes de terre, pelées et coupées en deux
-
540 ml
(1 boîte)de pois chiches, rincés et égouttés
-
1
piment chili long rouge entier
-
feuilles de coriandre fraîche
-
babeurre
Préparation
Dans un bol, déposer le couscous, 45ml (3 c. à soupe) d'huile et 250 ml (1 tasse) d'eau froide. Avec les mains, mélanger le couscous de façon que chaque grain soit enrobé. Déposer dans la cuve d'un couscoussier de taille moyenne.
À feu moyen, chauffer 60 ml (1/4 tasse) d'huile dans le couscoussier. Dorer l'agneau et les oignons. Ajouter le gingembre, le curcuma, le paprika, le sel, le poivre et la coriandre. Cuire 6 minutes en remuant à l'occasion.
Ajouter les tomates et cuire 35 minutes. Verser l'eau bouillante dans le couscoussier.
Lorsque le bouillon frémit, déposer la cuve remplie de couscous sur le couscoussier. Ne pas ouvrir.
Compter 15 minutes de cuisson à partir du moment où la vapeur s'échappe du couscoussier.
Déposer le couscous dans un grand bol et ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau froide.
À l’aide d’une fourchette, remuer le couscous pour bien séparer les grains.
Remettre le couscous dans la cuve du couscoussier et à l'aide du manche d'une cuillère en bois, creuser un trou au centre du couscous afin de créer une cheminée.
Laisser reposer 15 minutes.
Déposer à nouveau le couscous dans un grand bol et ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau froide.
À l’aide d’une fourchette, remuer le couscous pour bien séparer les grains.
Laisser reposer 15 minutes.
Remettre le couscous dans la cuve et réserver.
Lorsque la viande se détache facilement de l’os, ajouter les légumes, les pois chiches et le piment, et réduire à feu moyen.
Couvrir et cuire 30 minutes.
Remettre la cuve sur le couscoussier, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Mouiller le couscous avec 500 ml (2 tasses) de bouillon et mélanger.
Déposer le couscous dans un grand plat de service avec la viande et les légumes.
Garnir de coriandre.
Servir avec le bouillon et du babeurre.
Source : Amine Laabi
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