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Côtes levées barbecue avec salade de chou psychédélique 2023-09-22 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/aby-back-ribs-with-12210.jpg PT20M PT3H45M PT4H05M

Côtes :Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu doux (environ 130-160 °C). Placer une pile de charbon de bois (et de copeaux de bois, facultatif) sur une moitié du gril, en laissant l’autre moitié découverte pour la cuisson indirecte. En fonction de la taille des carrés de viande et de la taille du gril, il pourrait être nécessaire d’utiliser ¾ du gril pour la cuisson indirecte.Pour préparer les côtes : placer les carrés côté viande vers le bas sur le gril. Ensuite, utiliser une serviette en papier pour saisir la membrane, la décoller et la retirer de chaque carré.Assaisonner chaque côté des côtes avec l’assaisonnement à côtes. (Vérifier le contenu en sodium de l’assaisonnement sec préparé. S’il dépasse 100 mg par 1/4 de cuillère à soupe, utiliser moins d’assaisonnement.)Placer les carrés sur la grille, côté os vers le bas, sur le feu indirect. Fermer le couvercle et laisser cuire 2 heures, en faisant une rotation des carrés toutes les 30 minutes pour assurer une cuisson égale.Pendant la cuisson des côtes, préparer la salade de chou :Dans un petit pot, ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette, fermer le pot et brasser. Goûter et ajuster l’assaisonnement et le niveau de piquant au goût.Placer tous les légumes coupés dans un grand bol et, une heure avant le service, ajouter la moitié de la vinaigrette et mélanger. Garder au réfrigérateur jusqu’au service. Au moment de servir, émietter le fromage feta sur la salade de chou. Servir avec la vinaigrette restante.Cuisson finale des côtes :Préparer trois longues feuilles de papier d’aluminium (double épaisseur). Déposer un carré de côtes côté viande vers le bas sur chaque feuille. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de pomme sur chaque carré de côtes. Refermer le papier d’aluminium de façon à éviter les fuites. (Faire attention à ne pas déchirer le papier sur des os coupants.)Placer les côtes emballées sur le feu indirect. Continuer la cuisson jusqu’à ce que les côtes soient tendres, et que la viande se décolle des os, soit environ 1 à 1,5 heure.Retirer les carrés du gril, les placer sur une plaque de cuisson et mettre de côté. Ajouter des braises pour préparer le gril à saisir les côtes. Une fois le gril chaud, retirer les côtes du papier d’aluminium, et les placer côte viande sur le feu direct pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la viande soit légèrement calcinée.Tourner les côtes, badigeonner le côté viande avec la sauce BBQ, cuire à feu direct pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le dessous des carrés soit légèrement carbonisé. Placer les côtes sur le côté indirect du gril, fermer le couvercle et laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit collante.Retirer les côtes du gril. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.Servir et déguster!Servir les côtes avec un supplément de sauce barbecue pour tremper et une pincée de ciboulette hachée (facultatif), ainsi qu’une grande assiette/bol de salade psychédélique et une grande pile de serviettes de table!Source : James Synowicki

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700 g (3 paquets) de côtes de porc 1,5 lb ou plus, chacun 1 pot d'assaisonnement préparé pour côtes 360 ml 1 pot de sauce barbecue 12 oz 88 ml (6 c. à soupe) de jus de pommes, divisées Salade de chou psychédélique : 1/2 chou rouge, tranché finement 1 poivron jaune, en julienne 1 poivron rouge, en julienne 1 poivron vert, en julienne 1 oignon rouge, en julienne 1 piment jalapeño, coupé en cercles minces 3 tiges de céleri, tranchées 57 à 113 g (1/4 à 1/2 tasse) de fromage feta, émietté Vinaigrette de salade de chou: 113 g (1/2 tasse) de vinaigre de cidre de pommes 44 ml (3 c. à soupe) de miel 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 15-30 ml (1-2 c. à soupe) de sauce piquante, au goût (ajouter un peu à la fois, brasser, goûter et ajuster) 10 ml (2 c. à thé) de moutarde sèche 5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri 57 g (1/4 tasse) d'huile de canola sel et poivre au goût

Côtes levées barbecue avec salade de chou psychédélique

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Plat principal

0:20

Préparation

3:45

CUISSON

4:05

TEMPS TOTAL

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Ingrédients

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700 g
(3 paquets)
de côtes de porc 1,5 lb ou plus, chacun

1

pot d'assaisonnement préparé pour côtes

360 ml

1 pot de sauce barbecue 12 oz

88 ml
(6 c. à soupe)
de jus de pommes, divisées

Salade de chou psychédélique :

1/2

chou rouge, tranché finement

1

poivron jaune, en julienne

1

poivron rouge, en julienne

1

poivron vert, en julienne

1

oignon rouge, en julienne

1

piment jalapeño, coupé en cercles minces

3 tiges

de céleri, tranchées

57 à 113 g
(1/4 à 1/2 tasse)
de fromage feta, émietté

Vinaigrette de salade de chou:

113 g
(1/2 tasse)
de vinaigre de cidre de pommes

44 ml
(3 c. à soupe)
de miel

30 ml
(2 c. à soupe)
de moutarde de Dijon

15-30 ml
(1-2 c. à soupe)
de sauce piquante, au goût (ajouter un peu à la fois, brasser, goûter et ajuster)

10 ml
(2 c. à thé)
de moutarde sèche

5 ml
(1 c. à thé)
de graines de céleri

57 g
(1/4 tasse)
d'huile de canola

sel et poivre au goût

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Préparation

Côtes :

Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu doux (environ 130-160 °C). Placer une pile de charbon de bois (et de copeaux de bois, facultatif) sur une moitié du gril, en laissant l’autre moitié découverte pour la cuisson indirecte. En fonction de la taille des carrés de viande et de la taille du gril, il pourrait être nécessaire d’utiliser ¾ du gril pour la cuisson indirecte.

Pour préparer les côtes : placer les carrés côté viande vers le bas sur le gril. Ensuite, utiliser une serviette en papier pour saisir la membrane, la décoller et la retirer de chaque carré.

Assaisonner chaque côté des côtes avec l’assaisonnement à côtes. (Vérifier le contenu en sodium de l’assaisonnement sec préparé. S’il dépasse 100 mg par 1/4 de cuillère à soupe, utiliser moins d’assaisonnement.)

Placer les carrés sur la grille, côté os vers le bas, sur le feu indirect. Fermer le couvercle et laisser cuire 2 heures, en faisant une rotation des carrés toutes les 30 minutes pour assurer une cuisson égale.

Pendant la cuisson des côtes, préparer la salade de chou :

Dans un petit pot, ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette, fermer le pot et brasser. Goûter et ajuster l’assaisonnement et le niveau de piquant au goût.

Placer tous les légumes coupés dans un grand bol et, une heure avant le service, ajouter la moitié de la vinaigrette et mélanger. Garder au réfrigérateur jusqu’au service. Au moment de servir, émietter le fromage feta sur la salade de chou. Servir avec la vinaigrette restante.

Cuisson finale des côtes :

Préparer trois longues feuilles de papier d’aluminium (double épaisseur). Déposer un carré de côtes côté viande vers le bas sur chaque feuille. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de pomme sur chaque carré de côtes. Refermer le papier d’aluminium de façon à éviter les fuites. (Faire attention à ne pas déchirer le papier sur des os coupants.)

Placer les côtes emballées sur le feu indirect. Continuer la cuisson jusqu’à ce que les côtes soient tendres, et que la viande se décolle des os, soit environ 1 à 1,5 heure.

Retirer les carrés du gril, les placer sur une plaque de cuisson et mettre de côté. Ajouter des braises pour préparer le gril à saisir les côtes. Une fois le gril chaud, retirer les côtes du papier d’aluminium, et les placer côte viande sur le feu direct pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la viande soit légèrement calcinée.

Tourner les côtes, badigeonner le côté viande avec la sauce BBQ, cuire à feu direct pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le dessous des carrés soit légèrement carbonisé. Placer les côtes sur le côté indirect du gril, fermer le couvercle et laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit collante.

Retirer les côtes du gril. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Servir et déguster!

Servir les côtes avec un supplément de sauce barbecue pour tremper et une pincée de ciboulette hachée (facultatif), ainsi qu’une grande assiette/bol de salade psychédélique et une grande pile de serviettes de table!

Source : James Synowicki

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