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Côte de bœuf Tomahawk, purée de patates douces au curry, asperges grillées citronnées 2019-05-07 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cote-de-boeuf-tomahawk-11041.jpg PT20M PT20M PT55M

Purée de patates doucesCuire les patates douces dans de l’eau bouillante salée. Au terme de cette cuisson, mettre les patates en purée à l’aide d’un presse-purée, puis y ajouter le beurre, la crème et la poudre de curry. Bien mélanger, puis assaisonner.Asperges grilléesRetirer à l’aide d’un couteau environ 2,5 cm (1 pouce) du bout de la tige des asperges.Étaler les asperges sur une tôle ou une assiette, puis les arroser d’huile d’olive.Assaisonner de sel et poivre, puis saupoudrer ces dernières de zestes de citron. Réserver le jus pour l’après cuisson.Cuisson de la côtePréchauffer le barbecue à feu intense.Sortir le steak une vingtaine de minutes avant de le mettre à cuire.Lorsque le barbecue sera bien chaud, éteindre la moitié de celui-ci et déposer le steak généreusement assaisonné sur la moitié du grill éteint.Cuire le steak 10 minutes à couvercle fermé, puis tourner le steak pour un autre 10 minutes.À l'aide d'un thermomètre, vérifier la température du centre de la pièce afin d'atteindre 50°C (poursuivre la cuisson si cette température n'est pas atteinte)Retirer le steak du barbecue et le couvrir d’un morceau de papier d’aluminium. Laisser le steak reposer une quinzaine de minutes.Pendant ce temps, cuire les asperges sur le côté très chaud du barbecue pour 4 à 5 minutes. Arroser les asperges de jus de citron juste avant de les retirer.Pour servir la côte Tomahawk, il est préférable de la trancher. Détacher le filet de l’os, puis trancher la viande. Servir avec légumes et purée.Astuces de votre expert boucher :Si le steak est gelé, il devra dégeler complètement au réfrigérateur avant la cuisson (2 à 3 jours)Vue l’épaisseur d’un tel steak, il est essentiel de très bien assaisonner la viande. Plus que la normale.En cuisson indirecte, le steak aura une caramélisation uniforme, si l’on désire des marques, il faudra le saisir juste avant de le retirer pour le repos.Source: Metro

2 Metro

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1 côtes de boeuf Tomahawk Au goût sel et poivre purée de patates douces au curry 2 grosses patates douces pelées et coupées en gros cubes 45 ml (3 c. à soupe) beurre 45 ml (3 c. à soupe) crème (35 %) 3,5 ml (1/2 c. à thé) poudre de curry Au goût sel et poivre asperge grillées 1 paquet d'asperge 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive Au goût sel et poivre 1 zest et jus de citron

Côte de bœuf Tomahawk, purée de patates douces au curry, asperges grillées citronnées

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Ingrédients

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1

côtes de boeuf Tomahawk

Au goût

sel et poivre

purée de patates douces au curry

2

grosses patates douces pelées et coupées en gros cubes

45 ml
(3 c. à soupe)
beurre

45 ml
(3 c. à soupe)
crème (35 %)

3,5 ml
(1/2 c. à thé)
poudre de curry

Au goût

sel et poivre

asperge grillées

1

paquet d'asperge

30 ml
(2 c. à soupe)
huile d'olive

Au goût

sel et poivre

1

zest et jus de citron

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Préparation

Purée de patates douces

Cuire les patates douces dans de l’eau bouillante salée. Au terme de cette cuisson, mettre les patates en purée à l’aide d’un presse-purée, puis y ajouter le beurre, la crème et la poudre de curry. Bien mélanger, puis assaisonner.

Asperges grillées

Retirer à l’aide d’un couteau environ 2,5 cm (1 pouce) du bout de la tige des asperges.

Étaler les asperges sur une tôle ou une assiette, puis les arroser d’huile d’olive.

Assaisonner de sel et poivre, puis saupoudrer ces dernières de zestes de citron. Réserver le jus pour l’après cuisson.

Cuisson de la côte

Préchauffer le barbecue à feu intense.

Sortir le steak une vingtaine de minutes avant de le mettre à cuire.

Lorsque le barbecue sera bien chaud, éteindre la moitié de celui-ci et déposer le steak généreusement assaisonné sur la moitié du grill éteint.

Cuire le steak 10 minutes à couvercle fermé, puis tourner le steak pour un autre 10 minutes.

À l'aide d'un thermomètre, vérifier la température du centre de la pièce afin d'atteindre 50°C (poursuivre la cuisson si cette température n'est pas atteinte)

Retirer le steak du barbecue et le couvrir d’un morceau de papier d’aluminium. Laisser le steak reposer une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, cuire les asperges sur le côté très chaud du barbecue pour 4 à 5 minutes. Arroser les asperges de jus de citron juste avant de les retirer.

Pour servir la côte Tomahawk, il est préférable de la trancher. Détacher le filet de l’os, puis trancher la viande. Servir avec légumes et purée.

Astuces de votre expert boucher :

Si le steak est gelé, il devra dégeler complètement au réfrigérateur avant la cuisson (2 à 3 jours)

Vue l’épaisseur d’un tel steak, il est essentiel de très bien assaisonner la viande. Plus que la normale.

En cuisson indirecte, le steak aura une caramélisation uniforme, si l’on désire des marques, il faudra le saisir juste avant de le retirer pour le repos.

Source: Metro

Source : Metro

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