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Contre-filets de bœuf grillés, salsa à la mangue et aux asperges
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/contre-filets-7225.jpg
PT20M
PT06M
PT26M
Préparation de la salsa; dans un bol, mélanger les dés de mangue avec le reste des ingrédients de la salsa. Réfrigérer jusqu’à utilisation.Mélange d'épices à steak - Dans un mortier déposer toutes les épices et bien écraser afin d’obtenir une poudre relativement fine. Réserver.Préchauffer le BBQ à intensité moyenne (environ 200 °C ( 400 °F).Entre temps, étaler les épices à steak sur les deux côtés des 4 contre filets et presser afin qu’ils en soient bien imprégnés.Fermer la chaleur d’un côté du BBQ afin de créer une chaleur indirecte.Badigeonner les contre-filets d’huile d’olive et les déposer sur la grille du côté fermé.Fermer le couvercle du BBQ et laisser cuire pendant 2 minutes.Avec des pinces, tourner les contre-filets d’un quart de tour, fermer le couvercle et cuire encore 2 minutes.Retourner les contre-filets, couvercle fermé et terminer la cuisson pendant 2 minutes (pour une cuisson médium saignante).Retirer du BBQ et laisser les contre-filets reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium pendant 3 minutes.Servir avec la salsa à la mangue et aux asperges.
4
Chef Caroline McCann
3
5
5
1
Contre-filets de bœuf grillés, salsa à la mangue et aux asperges
4
portions
0:20
Préparation
0:06
CUISSON
0:26
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
250 ml
(1 tasse)mangue pelée, coupée en dés
-
8
asperges blanchies coupées en petites rondelles
-
125 ml
(1/2 tasse)oignon rouge coupé en petits dés
-
30 ml
(2 c. à soupe)jus de lime
-
15 ml
(1 c. à soupe)ciboulette lavée et hachée finement
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive extra vierge Irresistibles
-
qté suff. sel et poivre
-
1 1/2 c. à thé
paprika
-
5 ml
(1 c. à thé)poivre en grains mélangés
-
3 ml
(1/2 c. à thé)sel
-
1 1/2 c. à thé
graines de coriandre
-
3 ml
(1/2 c. à thé)flocons de piment fort
-
1 ml
(1/4 c. à thé)graines de céleri
-
4x150 g
contre-filet de boeuf Angus AAA
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive Irresistibles
Préparation
Préparation de la salsa; dans un bol, mélanger les dés de mangue avec le reste des ingrédients de la salsa. Réfrigérer jusqu’à utilisation.
Mélange d'épices à steak - Dans un mortier déposer toutes les épices et bien écraser afin d’obtenir une poudre relativement fine. Réserver.
Préchauffer le BBQ à intensité moyenne (environ 200 °C ( 400 °F).
Entre temps, étaler les épices à steak sur les deux côtés des 4 contre filets et presser afin qu’ils en soient bien imprégnés.
Fermer la chaleur d’un côté du BBQ afin de créer une chaleur indirecte.
Badigeonner les contre-filets d’huile d’olive et les déposer sur la grille du côté fermé.
Fermer le couvercle du BBQ et laisser cuire pendant 2 minutes.
Avec des pinces, tourner les contre-filets d’un quart de tour, fermer le couvercle et cuire encore 2 minutes.
Retourner les contre-filets, couvercle fermé et terminer la cuisson pendant 2 minutes (pour une cuisson médium saignante).
Retirer du BBQ et laisser les contre-filets reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium pendant 3 minutes.
Servir avec la salsa à la mangue et aux asperges.
Source :
Chef Caroline McCann
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