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Contre-filets de bœuf grillés, salsa à la mangue et aux asperges 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/contre-filets-7225.jpg PT20M PT06M PT26M

Préparation de la salsa; dans un bol, mélanger les dés de mangue avec le reste des ingrédients de la salsa. Réfrigérer jusqu’à utilisation.Mélange d'épices à steak - Dans un mortier déposer toutes les épices et bien écraser afin d’obtenir une poudre relativement fine. Réserver.Préchauffer le BBQ à intensité moyenne (environ 200 °C ( 400 °F).Entre temps, étaler les épices à steak sur les deux côtés des 4 contre filets et presser afin qu’ils en soient bien imprégnés.Fermer la chaleur d’un côté du BBQ afin de créer une chaleur indirecte.Badigeonner les contre-filets d’huile d’olive et les déposer sur la grille du côté fermé.Fermer le couvercle du BBQ et laisser cuire pendant 2 minutes.Avec des pinces, tourner les contre-filets d’un quart de tour, fermer le couvercle et cuire encore 2 minutes.Retourner les contre-filets, couvercle fermé et terminer la cuisson pendant 2 minutes (pour une cuisson médium saignante).Retirer du BBQ et laisser les contre-filets reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium pendant 3 minutes.Servir avec la salsa à la mangue et aux asperges.

4 Chef Caroline McCann

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Contre-filets de bœuf grillés, salsa à la mangue et aux asperges

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Préparation

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CUISSON

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Ingrédients

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250 ml
(1 tasse)
mangue pelée, coupée en dés

8

asperges blanchies coupées en petites rondelles

125 ml
(1/2 tasse)
oignon rouge coupé en petits dés

30 ml
(2 c. à soupe)
jus de lime

15 ml
(1 c. à soupe)
ciboulette lavée et hachée finement

30 ml
(2 c. à soupe)
huile d'olive extra vierge Irresistibles

qté suff. sel et poivre

1 1/2 c. à thé

paprika

5 ml
(1 c. à thé)
poivre en grains mélangés

3 ml
(1/2 c. à thé)
sel

1 1/2 c. à thé

graines de coriandre

3 ml
(1/2 c. à thé)
flocons de piment fort

1 ml
(1/4 c. à thé)
graines de céleri

4x150 g

contre-filet de boeuf Angus AAA

30 ml
(2 c. à soupe)
huile d'olive Irresistibles

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Préparation

Préparation de la salsa; dans un bol, mélanger les dés de mangue avec le reste des ingrédients de la salsa. Réfrigérer jusqu’à utilisation.

Mélange d'épices à steak - Dans un mortier déposer toutes les épices et bien écraser afin d’obtenir une poudre relativement fine. Réserver.

Préchauffer le BBQ à intensité moyenne (environ 200 °C ( 400 °F).

Entre temps, étaler les épices à steak sur les deux côtés des 4 contre filets et presser afin qu’ils en soient bien imprégnés.

Fermer la chaleur d’un côté du BBQ afin de créer une chaleur indirecte.

Badigeonner les contre-filets d’huile d’olive et les déposer sur la grille du côté fermé.

Fermer le couvercle du BBQ et laisser cuire pendant 2 minutes.

Avec des pinces, tourner les contre-filets d’un quart de tour, fermer le couvercle et cuire encore 2 minutes.

Retourner les contre-filets, couvercle fermé et terminer la cuisson pendant 2 minutes (pour une cuisson médium saignante).

Retirer du BBQ et laisser les contre-filets reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium pendant 3 minutes.

Servir avec la salsa à la mangue et aux asperges.

Source : Chef Caroline McCann

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