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Chaudrée de pommes de terre et de fruits de mer
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/chaudree-pommes-terre-fruits-mer-6796.jpg
PT30M
PT30M
PT1H00M
Faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Bien mélanger et ajouter graduellement le fumet de poisson en fouettant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition. Assaisonner de sel et de poivre blanc au goût. Faire mijoter 5 minutes et réserver.Peler les pommes de terre, les couper en dés de 2 cm (environ 1 po) et les cuire à l'eau salée jusqu'à tendreté. égoutter et réserver.Faire revenir au beurre l'oignon et le céleri hachés, sans les colorer (soit de 4 à 5 minutes). Ajouter la chair de homard, les crevettes et le saumon coupé en morceaux de 2 cm (environ 1 po). Laisser mijoter 3 minutes.Ajouter les pommes de terre et les fruits de mer à la première préparation et crémer. Vérifier l'assaisonnement. Servir dans une assiette creuse et parsemer de ciboulette émincée.
8
Féd. producteurs de pommes de terre du Québec
2
4
5
1
40 ml (8 c. à thé) beurre
60 ml (1/4 tasse) farine tout usage
1 l (4 tasses) fumet de poisson
Au goût, sel et poivre blanc
6 pommes de terre moyennes
30 ml (2 c. à soupe) beurre
175 ml (3/4 tasse) oignon, haché
200 ml céleri, haché
320 g (3/4 lb) chair de homard
120 g (1/4 lb) crevettes
125 g (1/4 lb) filet de saumon
125 ml (1/2 tasse) crème 35 % à cuisson
12 tiges de ciboulette
Chaudrée de pommes de terre et de fruits de mer
8
portions
0:30
Préparation
0:30
CUISSON
1:00
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
40 ml
(8 c. à thé)beurre
-
60 ml
(1/4 tasse)farine tout usage
-
1 l
(4 tasses)fumet de poisson
-
Au goût, sel et poivre blanc
-
6
pommes de terre moyennes
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre
-
175 ml
(3/4 tasse)oignon, haché
-
200 ml
céleri, haché
-
320 g
(3/4 lb)chair de homard
-
120 g
(1/4 lb)crevettes
-
125 g
(1/4 lb)filet de saumon
-
125 ml
(1/2 tasse)crème 35 % à cuisson
-
12
tiges de ciboulette
Préparation
Faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Bien mélanger et ajouter graduellement le fumet de poisson en fouettant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition. Assaisonner de sel et de poivre blanc au goût. Faire mijoter 5 minutes et réserver.
Peler les pommes de terre, les couper en dés de 2 cm (environ 1 po) et les cuire à l'eau salée jusqu'à tendreté. égoutter et réserver.
Faire revenir au beurre l'oignon et le céleri hachés, sans les colorer (soit de 4 à 5 minutes). Ajouter la chair de homard, les crevettes et le saumon coupé en morceaux de 2 cm (environ 1 po). Laisser mijoter 3 minutes.
Ajouter les pommes de terre et les fruits de mer à la première préparation et crémer. Vérifier l'assaisonnement. Servir dans une assiette creuse et parsemer de ciboulette émincée.
Source :
Féd. producteurs de pommes de terre du Québec
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