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Chaudrée de citrouille et fèves blanches
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/chaudree-citrouille-feves-blanches-5354.jpg
PT30M
PT2H20M
PT10H50M
Laver les haricots et les faire tremper, 8 à 12 heures, dans une quantité d'eau froide suffisante pour les couvrir. Égoutter et rincer plusieurs fois.Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Porter à ébullition 500 ml (2 tasses) de fond de volaille et faire cuire, à couvert, les haricots blancs 45 minutes ou jusqu'à tendreté.Couper la citrouille en quatre morceaux, retirer les graines.Sur une tôle recouverte d'un papier parchemin, placer trois quartiers de citrouille et faire cuire au four 30 minutes. Laisser refroidir.Peler et réserver la chair.Peler le quartier restant et le couper en petits cubes de 0.5 cm (1/4 po) et faire blanchir à l'eau salée, 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Réserver.Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire revenir quelques minutes, les oignons, le céleri, les carottes et le poivron.Ajouter le vin blanc, la chair de citrouille, le reste du fond de volaille, l'ail haché et le thym. Porter à ébullition, réduire le feu et faire cuire 45 minutes.Dans un grand bol, mélanger l'huile et l'ail rôti. Ajouter les croûtons de pain et bien mélanger.Sur une tôle, étendre les croûtons et faire dorer 10 minutes. Réserver.Au robot culinaire ou au presse purée, réduire en purée les légumes cuits et remettre dans la marmite.Ajouter à ce potage les dés de citrouille blanchis et les haricots blancs. Assaisonner. Servir accompagné de croûtons à l'ail.
4
Académie Culinaire
3
2
5
2
1375 ml (5 1/2 tasse) haricots blancs
2 1/2 l (10 tasses) fond blanc de volaille
2 kg (4 1/2 lb) petite citrouille
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
3 oignons, ciselés
4 branches de céleri, taillées en petits dés
5 carotte moyennes, taillée en petits dés
1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
2 gousses d'ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) thym frais, effeuillé
60 ml (1/4 tasse) vin blanc ou bouillon de poulet
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
15 ml (1 c. à soupe) ail, rôti
500 ml (2 tasses) baguette de pain blanc, coupée en cubes de 1 cm (½ po)
Au goût sel, poivre
Chaudrée de citrouille et fèves blanches
-
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Sans Lactose
4
portions
0:30
Préparation
2:20
CUISSON
10:50
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1375 ml
(5 1/2 tasse)haricots blancs
-
2 1/2 l
(10 tasses)fond blanc de volaille
-
2 kg
(4 1/2 lb)petite citrouille
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
3
oignons, ciselés
-
4
branches de céleri, taillées en petits dés
-
5
carotte moyennes, taillée en petits dés
-
1
poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
-
2
gousses d'ail, hachées finement
-
30 ml
(2 c. à soupe)thym frais, effeuillé
-
60 ml
(1/4 tasse)vin blanc ou bouillon de poulet
-
45 ml
(3 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
15 ml
(1 c. à soupe)ail, rôti
-
500 ml
(2 tasses)baguette de pain blanc, coupée en cubes de 1 cm (½ po)
-
Au goût sel, poivre
Préparation
Laver les haricots et les faire tremper, 8 à 12 heures, dans une quantité d'eau froide suffisante pour les couvrir. Égoutter et rincer plusieurs fois.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Porter à ébullition 500 ml (2 tasses) de fond de volaille et faire cuire, à couvert, les haricots blancs 45 minutes ou jusqu'à tendreté.
Couper la citrouille en quatre morceaux, retirer les graines.
Sur une tôle recouverte d'un papier parchemin, placer trois quartiers de citrouille et faire cuire au four 30 minutes. Laisser refroidir.
Peler et réserver la chair.
Peler le quartier restant et le couper en petits cubes de 0.5 cm (1/4 po) et faire blanchir à l'eau salée, 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Réserver.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire revenir quelques minutes, les oignons, le céleri, les carottes et le poivron.
Ajouter le vin blanc, la chair de citrouille, le reste du fond de volaille, l'ail haché et le thym. Porter à ébullition, réduire le feu et faire cuire 45 minutes.
Dans un grand bol, mélanger l'huile et l'ail rôti. Ajouter les croûtons de pain et bien mélanger.
Sur une tôle, étendre les croûtons et faire dorer 10 minutes. Réserver.
Au robot culinaire ou au presse purée, réduire en purée les légumes cuits et remettre dans la marmite.
Ajouter à ce potage les dés de citrouille blanchis et les haricots blancs. Assaisonner. Servir accompagné de croûtons à l'ail.
Source :
Académie Culinaire
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