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Charlotte gâteau aux fruits frais
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/charlotte-antillaise-6052.jpg
PT30M
PT00M
PT3H30M
Sirop au rhum : dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Réserver.Mousse à la mangue : dans un bol, fouetter la crème et réserver au froid.Dans un bol, faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Réserver.À l'aide d'un mélangeur, réduire les mangues en purée.Dans une casserole, faire chauffer 250 ml (1 tasse) de purée de mangue avec le sucre.Ajouter la gélatine en mélangeant au batteur à main pour bien la dissoudre.Toujours avec le batteur à main, incorporer hors de feu le reste de la purée de mangue.Plier délicatement la crème fouettée dans la purée de mangue tiède.Montage de la charlotte : placer les doigts de dame à la verticale sur la paroi d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre.Tailler le pourtour du gâteau éponge (pour qu’il puisse s’insérer dans le moule avec les doigts de dame), puis couper dans le sens de l’épaisseur pour obtenir 2 disques.Déposer 1 disque dans le fond du moule, badigeonner de la moitié du sirop de rhum, étendre la moitié de la mousse à la mangue.Placer le 2ième disque , étendre le sirop de rhum et la mousse à la mangue.Réfrigérer la charlotte environ 3 heures.Lorsque la mousse est ferme, garnir de fruits frais et décorer de caramels au sel de mer.
10
Académie Culinaire
4
2
5
3
Charlotte gâteau aux fruits frais
10
portions
0:30
Préparation
0:00
CUISSON
3:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
sirop au rhum :
-
200 g
(7 oz)sucre roux de canne
-
180 ml
(3/4 tasse)eau
-
80 ml
(1/3 tasse)rhum brun
-
biscuits doigts de dame
-
1
gâteau éponge de 20 cm (8 po) de diamètre
-
mousse à la mangue :
-
500 ml
(2 tasses)crème 35%
-
2
sachets de gélatine
-
500 g
(17 oz)mangues bien mûres
-
200 g
(7 oz)sucre roux de canne
-
Au goût, fruits frais arilles de grenade, cerises de terre, canneberges fraîches
-
décoration: caramels au sel de mer Irresistibles
Préparation
Sirop au rhum : dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Réserver.
Mousse à la mangue : dans un bol, fouetter la crème et réserver au froid.
Dans un bol, faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Réserver.
À l'aide d'un mélangeur, réduire les mangues en purée.
Dans une casserole, faire chauffer 250 ml (1 tasse) de purée de mangue avec le sucre.
Ajouter la gélatine en mélangeant au batteur à main pour bien la dissoudre.
Toujours avec le batteur à main, incorporer hors de feu le reste de la purée de mangue.
Plier délicatement la crème fouettée dans la purée de mangue tiède.
Montage de la charlotte : placer les doigts de dame à la verticale sur la paroi d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre.
Tailler le pourtour du gâteau éponge (pour qu’il puisse s’insérer dans le moule avec les doigts de dame), puis couper dans le sens de l’épaisseur pour obtenir 2 disques.
Déposer 1 disque dans le fond du moule, badigeonner de la moitié du sirop de rhum, étendre la moitié de la mousse à la mangue.
Placer le 2ième disque , étendre le sirop de rhum et la mousse à la mangue.
Réfrigérer la charlotte environ 3 heures.
Lorsque la mousse est ferme, garnir de fruits frais et décorer de caramels au sel de mer.
Source :
Académie Culinaire
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