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Boulettes de viande avec chia et lin, sauce aigre-douce aux canneberges et quinoa aux herbes
2024-04-22
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/boulettes-viande-chia-lin-12295.jpg
PT30M
PT35M
PT13H05M
Faire tremper les canneberges une nuit dans de l’eau, au frigo. Retirer l’eau de trempage; mettre les canneberges dans une casserole, couvrir d’eau froide, ajouter la moitié du jus de citron et cuire à couvert, pendant environ 30 minutes afin que les canneberges soient complètement tendres.Décanter et passer les canneberges au mélangeur à haute vitesse afin d’obtenir une purée assez liquide, mais lisse. Réserver.Dans un grand bol, mélanger le porc haché, la chapelure, l’œuf, les graines de chia, les graines de lin (préalablement moulues) à l’aide d’une cuillère en bois. Bien assaisonner.Façonner des boulettes d’environ 25 g chacune, ce qui donnera environ 20 boulettes. Étaler celles-ci sur une plaque de cuisson et les cuire au four à 205 °C (400 °F), afin qu’elles dorent en cuisant, pour environ 10-15 minutes. Laisser reposer et réserver.Pendant ce temps, porter 300 ml d’eau salée à ébullition. Ajouter le quinoa bien rincé; baisser le feu et cuire à couvert pour environ 12 minutes. Laisser reposer 10 minutes.Dans un grand bol, mettre le quinoa tempéré; ajouter les herbes ciselées, au goût, le reste de jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner au besoin.Servir la salade de quinoa aux herbes au centre d’une assiette, les boulettes dessus, et terminer en les nappant de la sauce acidulée aux canneberges.Source : Martin Juneau
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0
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100 ml canneberges séchées
1 citron pressé
454 g porc haché
30 ml chapelure sans gluten
1 oeuf entier
15 ml graines de chia
15 ml graines de lin
200 ml quinoa, rouge idéalement – rincé
100 ml herbes fraîches ciselées (menthe et/ou coriandre et/ou ciboulette et/ou persil italien)
15 ml huile d'olive
sel et poivre noir, du moulin, au goût
Boulettes de viande avec chia et lin, sauce aigre-douce aux canneberges et quinoa aux herbes
4
Plat principal
0:30
Préparation
0:35
CUISSON
13:05
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
100 ml
canneberges séchées
-
1
citron pressé
-
454 g
porc haché
-
30 ml
chapelure sans gluten
-
1
oeuf entier
-
15 ml
graines de chia
-
15 ml
graines de lin
-
200 ml
quinoa, rouge idéalement – rincé
-
100 ml
herbes fraîches ciselées (menthe et/ou coriandre et/ou ciboulette et/ou persil italien)
-
15 ml
huile d'olive
-
sel et poivre noir, du moulin, au goût
Préparation
Faire tremper les canneberges une nuit dans de l’eau, au frigo. Retirer l’eau de trempage; mettre les canneberges dans une casserole, couvrir d’eau froide, ajouter la moitié du jus de citron et cuire à couvert, pendant environ 30 minutes afin que les canneberges soient complètement tendres.
Décanter et passer les canneberges au mélangeur à haute vitesse afin d’obtenir une purée assez liquide, mais lisse. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger le porc haché, la chapelure, l’œuf, les graines de chia, les graines de lin (préalablement moulues) à l’aide d’une cuillère en bois. Bien assaisonner.
Façonner des boulettes d’environ 25 g chacune, ce qui donnera environ 20 boulettes. Étaler celles-ci sur une plaque de cuisson et les cuire au four à 205 °C (400 °F), afin qu’elles dorent en cuisant, pour environ 10-15 minutes. Laisser reposer et réserver.
Pendant ce temps, porter 300 ml d’eau salée à ébullition. Ajouter le quinoa bien rincé; baisser le feu et cuire à couvert pour environ 12 minutes. Laisser reposer 10 minutes.
Dans un grand bol, mettre le quinoa tempéré; ajouter les herbes ciselées, au goût, le reste de jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner au besoin.
Servir la salade de quinoa aux herbes au centre d’une assiette, les boulettes dessus, et terminer en les nappant de la sauce acidulée aux canneberges.
Source : Martin Juneau
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