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Boulettes de dindon laquées à l'ail doux avec purée de carottes
2017-09-20
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/boulettes-dindon-laquees-10634.jpg
PT35M
PT20M
PT1H10M
Boulettes de dindon laquéesMélanger les ingrédients, laisser reposer 15 minutes, remélanger et façonner en petites boulettes de 1 oz. Fariner.Chauffer un sautoir avec 1 cm d'huile au fond ou chauffer votre friteuse à 350FFrire les boulettes 5 minutes soit l'obtention d'une belle coloration dorée. (À la poêle, les retourner souvent pour conserver la belle forme ronde.Éponger sur un papier absorbantTransférer dans un sautoir avec la sauce VH et réduire à feu fort jusqu'à ce que la sauce laque bien les boulettes.RéserverPurée de carottePeler les carottes et les tailler en tronçons de 2 cmDans un faitout, rissoler les carottes au beurre et bien les assaisonnerDéglacer avec l'eau et cuire à feu doux 15 minutes avec le couverclePasser la purée au mélangeur et réserverDressageDans une assiette creuse, disposer d'un coté 125ml de purée de carotte et de l'autre 1 tasse (250 ml) de rizDisposer les boulettes sur la purée et verser de la sauce par dessusRépartir la garniture sur les boulettes en laissant le riz libre et propre
1
Chef Danny St-Pierre
0
0
0
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454 g dindon haché
1 oeufs
250 ml (1 tasse) de panko (ou chapelure neutre)
1/2 oignon haché
sel et poivre
250 ml (1 tasse) farine
1 L (4 tasses) huile végétale
8 carottes moyennes (environ 1lb)
30 ml (1/8 tasse) de beurre
125 ml (1/2 tasse) d'eau
1/2 botte d'oignon vert émincé en biseau
1/4 botte de coriandre en fines branches
Quelques nouilles frites (chow mein) ou won ton frits, en lanières (Allumette)
2 piments oiseau en biseau (Très fins)
1 limette en quartier
Boulettes de dindon laquées à l'ail doux avec purée de carottes
1
Portion
0:35
Préparation
0:20
CUISSON
1:10
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
Boulettes de dindon laquées
-
454 g
dindon haché
-
1
oeufs
-
250 ml
(1 tasse)de panko (ou chapelure neutre)
-
1/2
oignon haché
-
sel et poivre
-
250 ml
(1 tasse)farine
-
1 L
(4 tasses)huile végétale
-
341 ml
(1 bouteille)de sauce miel et ail VH
-
Purée de Carotte
-
8
carottes moyennes (environ 1lb)
-
30 ml
(1/8 tasse)de beurre
-
125 ml
(1/2 tasse)d'eau
-
sel et poivre
-
Garniture
-
1/2
botte d'oignon vert émincé en biseau
-
1/4
botte de coriandre en fines branches
-
Quelques nouilles frites (chow mein) ou won ton frits, en lanières (Allumette)
-
2
piments oiseau en biseau (Très fins)
-
1
limette en quartier
-
1 L
(4 tasses)de riz au jasmin cuit et chaud
Préparation
Boulettes de dindon laquées
Mélanger les ingrédients, laisser reposer 15 minutes, remélanger et façonner en petites boulettes de 1 oz. Fariner.
Chauffer un sautoir avec 1 cm d'huile au fond ou chauffer votre friteuse à 350F
Frire les boulettes 5 minutes soit l'obtention d'une belle coloration dorée. (À la poêle, les retourner souvent pour conserver la belle forme ronde.
Éponger sur un papier absorbant
Transférer dans un sautoir avec la sauce VH et réduire à feu fort jusqu'à ce que la sauce laque bien les boulettes.
Réserver
Purée de carotte
Peler les carottes et les tailler en tronçons de 2 cm
Dans un faitout, rissoler les carottes au beurre et bien les assaisonner
Déglacer avec l'eau et cuire à feu doux 15 minutes avec le couvercle
Passer la purée au mélangeur et réserver
Dressage
Dans une assiette creuse, disposer d'un coté 125ml de purée de carotte et de l'autre 1 tasse (250 ml) de riz
Disposer les boulettes sur la purée et verser de la sauce par dessus
Répartir la garniture sur les boulettes en laissant le riz libre et propre
Source :
Chef Danny St-Pierre
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