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Bouillabaisse à ma façon
2013-08-14
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/bouillabaisse-a-ma-facon-7267.jpg
PT30M
PT25M
PT55M
Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon, le fenouil ou le céleri, le poivron vert ou rouge, les carottes et l’ail.Ajouter le persil et les autres fines herbes.Faire cuire 3 minutes.Verser le vin blanc.Amener à ébullition et réduire jusqu’à ce qu’il reste 60 ml (¼ tasse) de liquide, environ 3 minutes.Ajouter le jus de palourdes, les tomates et la pâte de tomate. Saler et poivrer.Cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient à demi-cuits.Jeter les moules qui sont ouvertes avant la cuisson, s’il y lieu.Ajouter le poisson, les pétoncles, les crevettes et les moules à la casserole, couvrir et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.Retirer les moules fermées.Délayer la fécule de maïs dans la crème.Ajouter le mélange de crème réchauffée à la bouillabaisse et cuire jusqu’à épaississement.Garnir de zeste d’orange au moment du service.
6
metsdelacreme
4
2
5
4
500 ml (2 tasses) crème 10 %
15 ml (1 c. à soupe) beurre
1 gros oignon, coupé en cubes
1 bulbe de fenouil, coupé en cubes, ou 2 branches de céleri, tranchées
1 poivron vert ou rouge, coupé en cubes
2 carotte, tranchées
2 gousses d'ail, hachées
60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) thym frais, haché ou thym séché 10 ml (2 c. à thé)
30 ml (2 c. à soupe) basilic frais haché ou 10 ml (2 c. à thé) basilic séché
250 ml (1 tasse) vin blanc sec
250 ml (1 tasse) jus de palourdes ou de bouillon de poulet
796 ml (28 oz) tomates en conserve, coupées en petits cubes
60 ml (1/4 tasse) pâte de tomate
au goût, sel et poivre
450 g (1 lb) poisson à chair ferme, coupé en morceaux (flétan, morue, aiglefin, etc.)
200 g (1/2 lb) pétoncles de grosseur moyenne
200 g (1/2 lb) crevettes, nettoyées
200 g (1/2 lb) moules (environ 24), nettoyées
zeste d'orange pour la garniture
15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs
Bouillabaisse à ma façon
6
portions
0:30
Préparation
0:25
CUISSON
0:55
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
500 ml
(2 tasses)crème 10 %
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre
-
1
gros oignon, coupé en cubes
-
1
bulbe de fenouil, coupé en cubes, ou 2 branches de céleri, tranchées
-
1
poivron vert ou rouge, coupé en cubes
-
2
carotte, tranchées
-
2
gousses d'ail, hachées
-
60 ml
(1/4 tasse)persil frais, haché
-
30 ml
(2 c. à soupe)thym frais, haché ou thym séché 10 ml (2 c. à thé)
-
30 ml
(2 c. à soupe)basilic frais haché ou 10 ml (2 c. à thé) basilic séché
-
250 ml
(1 tasse)vin blanc sec
-
250 ml
(1 tasse)jus de palourdes ou de bouillon de poulet
-
796 ml
(28 oz)tomates en conserve, coupées en petits cubes
-
60 ml
(1/4 tasse)pâte de tomate
-
au goût, sel et poivre
-
450 g
(1 lb)poisson à chair ferme, coupé en morceaux (flétan, morue, aiglefin, etc.)
-
200 g
(1/2 lb)pétoncles de grosseur moyenne
-
200 g
(1/2 lb)crevettes, nettoyées
-
200 g
(1/2 lb)moules (environ 24), nettoyées
-
zeste d'orange pour la garniture
-
15 ml
(1 c. à soupe)fécule de maïs
Préparation
Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon, le fenouil ou le céleri, le poivron vert ou rouge, les carottes et l’ail.
Ajouter le persil et les autres fines herbes.
Faire cuire 3 minutes.
Verser le vin blanc.
Amener à ébullition et réduire jusqu’à ce qu’il reste 60 ml (¼ tasse) de liquide, environ 3 minutes.
Ajouter le jus de palourdes, les tomates et la pâte de tomate. Saler et poivrer.
Cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient à demi-cuits.
Jeter les moules qui sont ouvertes avant la cuisson, s’il y lieu.
Ajouter le poisson, les pétoncles, les crevettes et les moules à la casserole, couvrir et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.
Retirer les moules fermées.
Délayer la fécule de maïs dans la crème.
Ajouter le mélange de crème réchauffée à la bouillabaisse et cuire jusqu’à épaississement.
Garnir de zeste d’orange au moment du service.
Source :
metsdelacreme
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