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Bœuf grillé, beurre aux escargots et raifort
2024-07-05
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/boeuf-beurre-escargot-12317.jpg
PT20M
PT10M
PT1H30M
Ouvrir la boite d'escargots : jeter l'eau de la conservation et bien rincer les escargots. Les éponger ensuite sur un papier absorbant. Réserver.Dans un robot culinaire, déposer le beurre tempéré, l'ail, le raifort, le vinaigre et le persil effeuillé, puis mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène. Saler et poivrer adéquatement.Concasser les escargots grossièrement et les ajouter au beurre. Passer les escargots au robot légèrement, afin d’éliminer les gros morceaux, mais sans les réduire en purée.Étaler 40 cm de papier film bien à plat sur le comptoir. À l’aide d’une spatule, sortir le beurre du robot et le former en cylindre rapidement.Fermer le papier film et le rouler serré, comme s’il s’agissait d’un maki. Rouler ensuite les deux extrémités afin d’ôter l’air du papier film. Faire des nœuds aux bouts du rouleau de beurre et réfrigérer jusqu’à l’utilisation.Saler et poivrer les pièces de viande. Les lustrer d’huile d’olive et les faire griller sur un BBQ à très haute température, environ 2 minutes de chaque côté. Leur accorder un temps de repos d’environ 5 minutes. Les faire réchauffer avant de les servir.Pendant ce temps, tailler de belles rondelles de beurre d’environ 1 cm d’épaisseur, puis retirer le papier film de chaque rondelle.Servir le steak bien à plat, avec une rondelle de beurre froide dessus. Celle-ci va fondre et se mêler au jus de la viande pour en faire la meilleure sauce! Terminer avec une belle quantité de poivre noir du moulin et de la fleur de sel.Source : Martin JuneauConseil : l'accompagnement PARFAIT pour ce steak est une pomme de terre au four.Option de cuisson au barbecue si désiré
4
0
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125 escargots
2 gousses d'ail
125 g beurre demi-sel à température ambiante
6 branches persil italien
30 ml raifort préparé (ou frais, si disponible)
10 ml vinaigre de vin rouge
300 g par portion / 4 biftecks de contre-filet
sel et poivre noir du moulin, au goût
huile d'olive au goût
fleur de sel au goût
Bœuf grillé, beurre aux escargots et raifort
4
Plat principal
0:20
Préparation
0:10
CUISSON
1:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
125
escargots
-
2
gousses d'ail
-
125 g
beurre demi-sel à température ambiante
-
6 branches
persil italien
-
30 ml
raifort préparé (ou frais, si disponible)
-
10 ml
vinaigre de vin rouge
-
300 g
par portion / 4 biftecks de contre-filet
-
sel et poivre noir du moulin, au goût
-
huile d'olive au goût
-
fleur de sel au goût
Préparation
Ouvrir la boite d'escargots : jeter l'eau de la conservation et bien rincer les escargots. Les éponger ensuite sur un papier absorbant. Réserver.
Dans un robot culinaire, déposer le beurre tempéré, l'ail, le raifort, le vinaigre et le persil effeuillé, puis mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène. Saler et poivrer adéquatement.
Concasser les escargots grossièrement et les ajouter au beurre. Passer les escargots au robot légèrement, afin d’éliminer les gros morceaux, mais sans les réduire en purée.
Étaler 40 cm de papier film bien à plat sur le comptoir. À l’aide d’une spatule, sortir le beurre du robot et le former en cylindre rapidement.
Fermer le papier film et le rouler serré, comme s’il s’agissait d’un maki. Rouler ensuite les deux extrémités afin d’ôter l’air du papier film. Faire des nœuds aux bouts du rouleau de beurre et réfrigérer jusqu’à l’utilisation.
Saler et poivrer les pièces de viande. Les lustrer d’huile d’olive et les faire griller sur un BBQ à très haute température, environ 2 minutes de chaque côté. Leur accorder un temps de repos d’environ 5 minutes. Les faire réchauffer avant de les servir.
Pendant ce temps, tailler de belles rondelles de beurre d’environ 1 cm d’épaisseur, puis retirer le papier film de chaque rondelle.
Servir le steak bien à plat, avec une rondelle de beurre froide dessus. Celle-ci va fondre et se mêler au jus de la viande pour en faire la meilleure sauce! Terminer avec une belle quantité de poivre noir du moulin et de la fleur de sel.
Source : Martin Juneau
Conseil : l'accompagnement PARFAIT pour ce steak est une pomme de terre au four.
Option de cuisson au barbecue si désiré
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