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Blanc bleu belge aux saveurs espagnoles (boulettes)
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/blanc-bleu-belge-espagnoles-boulettes-6521.jpg
PT40M
PT25M
PT1H05M
Boulettes :Dans un cul de poule, ajouter le bœuf, la chapelure, l'œuf, les amandes, l'ail, la ciboulette, le basilic, le persil et le piment d'Espelette.Former des boulettes de 2.5 cm (1 po) de diamètre. Les pocher dans l'eau frémissante salée.Faire revenir les boulettes dans du beurre moussant. Garder au chaud.Gaspacho :Dans un robot culinaire, réduire en purée les tomates, les amandes, le concombre, le poivron rouge, les olives et les câpres. Passer au tamis fin et remettre dans le robot culinaire.Ajouter le vinaigre de Xérès, le sucre et l'huile d'olive et émulsifier. Assaisonner et garder au froid.Îles flottantes :Monter les blancs en pics durs et ajouter le piment d'Espelette et le sel.Former des quenelles et les pocher dans une eau frémissante. Déposer sur du papier absorbant. Réserver.
4
Émission Les Chefs
0
0
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boulettes
200 g (7 oz) boeuf blanc bleu belge haché finement
30 g (1 oz) chapelure
1 oeufs
7 g (3/4 oz) amandes effilées, rôties
1 gousse d'ail hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) ciboulette fraîche ciselée
15 ml (1 c. à soupe) basilic frais haché finement
1 pincée piment d'Espelette
15 ml (1 c. à soupe) persil haché
gaspacho :
2 tomates de serre coupées en gros morceaux
30 g (1 oz) amandes rôties, réduites en poudre
1 concombre
1 poivron rouge coupé en gros morceaux
8 olives vertes dénoyautées
15 ml (1 c. à soupe) câpres rincées
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de xérès
10 ml (2 c. à thé) sucre
250 ml (1 tasse) huile d'olive extra vierge
Au goût poivre et sel
îles flottantes :
2 oeuf
1 pincée piment d'Espelette
1 pincée sel
Quantité suffisante eau
Garniture
7 g (3/4 oz) amandes
5 ml (1 c. à thé) persil
Blanc bleu belge aux saveurs espagnoles (boulettes)
-
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Sans Lactose
4
portions
0:40
Préparation
0:25
CUISSON
1:05
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
boulettes
-
200 g
(7 oz)boeuf blanc bleu belge haché finement
-
30 g
(1 oz)chapelure
-
1
oeufs
-
7 g
(3/4 oz)amandes effilées, rôties
-
1
gousse d'ail hachée finement
-
15 ml
(1 c. à soupe)ciboulette fraîche ciselée
-
15 ml
(1 c. à soupe)basilic frais haché finement
-
1 pincée
piment d'Espelette
-
15 ml
(1 c. à soupe)persil haché
-
gaspacho :
-
2
tomates de serre coupées en gros morceaux
-
30 g
(1 oz)amandes rôties, réduites en poudre
-
1
concombre
-
1
poivron rouge coupé en gros morceaux
-
8
olives vertes dénoyautées
-
15 ml
(1 c. à soupe)câpres rincées
-
30 ml
(2 c. à soupe)vinaigre de xérès
-
10 ml
(2 c. à thé)sucre
-
250 ml
(1 tasse)huile d'olive extra vierge
-
Au goût poivre et sel
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îles flottantes :
-
2
oeuf
-
1 pincée
piment d'Espelette
-
1 pincée
sel
-
Quantité suffisante eau
-
Garniture
-
7 g
(3/4 oz)amandes
-
5 ml
(1 c. à thé)persil
Préparation
Boulettes :
Dans un cul de poule, ajouter le bœuf, la chapelure, l'œuf, les amandes, l'ail, la ciboulette, le basilic, le persil et le piment d'Espelette.
Former des boulettes de 2.5 cm (1 po) de diamètre. Les pocher dans l'eau frémissante salée.
Faire revenir les boulettes dans du beurre moussant. Garder au chaud.
Gaspacho :
Dans un robot culinaire, réduire en purée les tomates, les amandes, le concombre, le poivron rouge, les olives et les câpres. Passer au tamis fin et remettre dans le robot culinaire.
Ajouter le vinaigre de Xérès, le sucre et l'huile d'olive et émulsifier. Assaisonner et garder au froid.
Îles flottantes :
Monter les blancs en pics durs et ajouter le piment d'Espelette et le sel.
Former des quenelles et les pocher dans une eau frémissante. Déposer sur du papier absorbant. Réserver.
Source :
Émission Les Chefs
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