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Bifteck de haut de surlonge mariné au vin épicé
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/bifteck-haut-surlonge-marine-vin-epice-5172.jpg
PT20M
PT08M
PT1H28M
Réduire les graines de céleri en poudre.Ajouter les autres ingrédients du mélange d'épices et bien mélanger.Pour la marinade, faire mijoter le vin rouge, les carottes, les oignons, le céleri et le laurierpendant 5 minutes.Ajouter le mélange d'épices. Réserver pour tiédir le vin à la température ambiante.Filtrer le vin. Ajouter l'huile et quelques gouttes de tabasco et de Worcestershire. Bien mélanger à la marinade au vin.Faire mariner les biftecks au réfrigérateur 1 à 3 heures.Préchauffer le barbecue à feu vif.Égoutter les biftecks. Faire cuire 2 à 4 minutes de chaque côté.
4
Chef José Trottier
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mélange d'épices:
5 ml (1 c. à thé) graines de céleri
5 ml (1 c. à thé) sucre brun
2 ml (1/2 c. à thé) paprika
2 ml (1/2 c. à thé) muscade moulue
2 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne
2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir du moulin
2 ml (1/2 c. à thé) sel d'oignon
2 ml (1/2 c. à thé) poudre d'ail
2 ml (1/2 c. à thé) sel de mer
2 ml (1/2 c. à thé) marjolaine séchée
2 ml (1/2 c. à thé) origan séché
marinade cuite:
125 ml (1/2 tasse) vin rouge
45 ml (3 c. à soupe) carottes, hachée
30 ml (2 c. à soupe) oignon, haché
30 ml (2 c. à soupe) céleri, haché
1 feuilles de laurier séché
125 ml (1/2 tasse) huile d'arachide
Au goût, sauce tabasco
Au goût, sauce Worcestershire
4 x 160 g (4 x 5 1/2 onces) biftecks de haut de surlonge
Bifteck de haut de surlonge mariné au vin épicé
-
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Sans Gluten -
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Sans Lactose
4
portions
0:20
Préparation
0:08
CUISSON
1:28
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
mélange d'épices:
-
5 ml
(1 c. à thé)graines de céleri
-
5 ml
(1 c. à thé)sucre brun
-
2 ml
(1/2 c. à thé)paprika
-
2 ml
(1/2 c. à thé)muscade moulue
-
2 ml
(1/2 c. à thé)piment de Cayenne
-
2 ml
(1/2 c. à thé)poivre noir du moulin
-
2 ml
(1/2 c. à thé)sel d'oignon
-
2 ml
(1/2 c. à thé)poudre d'ail
-
2 ml
(1/2 c. à thé)sel de mer
-
2 ml
(1/2 c. à thé)marjolaine séchée
-
2 ml
(1/2 c. à thé)origan séché
-
marinade cuite:
-
125 ml
(1/2 tasse)vin rouge
-
45 ml
(3 c. à soupe)carottes, hachée
-
30 ml
(2 c. à soupe)oignon, haché
-
30 ml
(2 c. à soupe)céleri, haché
-
1
feuilles de laurier séché
-
125 ml
(1/2 tasse)huile d'arachide
-
Au goût, sauce tabasco
-
Au goût, sauce Worcestershire
-
4 x 160 g
(4 x 5 1/2 onces)biftecks de haut de surlonge
Préparation
Réduire les graines de céleri en poudre.
Ajouter les autres ingrédients du mélange d'épices et bien mélanger.
Pour la marinade, faire mijoter le vin rouge, les carottes, les oignons, le céleri et le laurier
pendant 5 minutes.
Ajouter le mélange d'épices. Réserver pour tiédir le vin à la température ambiante.
Filtrer le vin. Ajouter l'huile et quelques gouttes de tabasco et de Worcestershire. Bien mélanger à la marinade au vin.
Faire mariner les biftecks au réfrigérateur 1 à 3 heures.
Préchauffer le barbecue à feu vif.
Égoutter les biftecks. Faire cuire 2 à 4 minutes de chaque côté.
Source :
Chef José Trottier
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