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Beignes en flocons de panettone 2019-11-13 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/panettone-beignes-flocons-11155.jpg PT2H15M PT15M PT2H30M

Dans un bol de batteur sur socle, ou un grand bol à mélanger, ajouter l’eau tiède, les 5 ml (1 c. à thé) de cassonade et la levure. Laisser reposer pendant 10 min ou jusqu’à ce que la levure ait levé et présente un aspect plutôt mousseux.Ajouter le lait tiède, le beurre fondu tiédi, les œufs, la farine, le reste de la cassonade, la cardamome, la muscade, le sel, la vanille, la cassonade, le jus de citron, les zestes d’orange et de citron.En utilisant la palette du batteur sur socle ou une grande cuillère de bois dans le bol à mélanger, ajouter les fruits séchés et mélanger jusqu’à ce que la pâte ne soit plus très collante (à peu près 10 min dans le batteur sur socle) Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de farine en mélangeant si elle semble toujours plutôt collante.Retourner la pâte sur une planche à découper propre en saupoudrant très légèrement (10 ml/ 2 c. à thé) de farine. Pétrir la pâte pendant 5 min ou jusqu’à ce que la pâte vous semble très lisse et n’est plus collante du tout.Huiler légèrement un grand bol à mélanger (ou le bol du batteur sur socle encore), y transférer la pâte, recouvrir d’une pellicule de plastique et d’un linge à vaisselle. Placer le bol dans un endroit chaud (dessus du réfrigérateur), dans le four avec seulement la lumière allumée, pendant 1 heure ou jusqu’à ce que son volume ait doublé.Sur une planche à découper très légèrement saupoudrée de farine (5 ml/1 c, à thé de farine), utiliser les mains ou un rouleau à pâtisserie, former un grand rectangle d’environ 1,25 cm (1/2 po) d’épaisseur avec la pâte. Saupoudrer l’emporte-pièce très légèrement de farine à chaque utilisation, et couper des formes aussi près que possible les unes des autres sans qu’elles se recoupent.Doucement combiner les retailles de pâte ensemble et les presser en un cercle, encore une fois à 1,25 cm (1/2 po) d’épaisseur, et y couper d’autres flocons de neige. Répéter jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée, et il ne devrait y avoir que très peu de retailles de pâte qui restent. Couper dans une taille approximative d’un flocon, et utilisez le reste pour les tests de friture.Transférer les découpes de beignes sur une plaque à cuisson au four recouverte de papier parchemin légèrement enfarinée (10 ml/2 c. à thé), en laissant 2,5 cm (1 po) d’espace autour de chacun d’eux pour leur permettre de lever. Recouvrir d’une pellicule de plastique et d’un linge à vaisselle, et laisser lever pendant 30-45 min dans un endroit chaud, une fois de plus jusqu’à ce qu’ils aient levé et présentent un aspect gonflé.Placer l’huile dans un grand chaudron et fixer un thermomètre à sucre sur le chaudron afin de contrôler la température de l’huile. Faire chauffer le chaudron à feu moyen, soit à 177°C (350°F), et préparer une grille recouverte de papier essuie-tout pour y transférer les beignes près du point de cuisson et les laisser refroidir.Avec une cuiller trouée, faire cuire les beignes en lots de 4 ou 5, en tentant de ne pas trop encombrer le chaudron, et si la température baisse, attendre jusqu’à ce qu’elle s’élève à nouveau pour continuer la cuisson.Faire cuire les beignes pendant 2-3 min ou jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré et retourner pour poursuivre la cuisson. Une fois les beignes complètement refroidis, les tremper dans le glaçage et servir.Note: La pâte peut être préparée à l’avance, conservée dans un bol recouvert de pellicule de plastique et portée au réfrigérateur pour la nuit. Au matin, laisser la pâte atteindre la température ambiante, environ 1-1 ½ heure, puis la rouler et couper les formes ou laisser la pâte lever, couper les formes de flocons, les placer sur la plaque pour cuisson au four recouverte de papier parchemin légèrement enfariné, envelopper fermement d’une pellicule de plastique et placer dans le réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, laisser les flocons reposer pour atteindre la température ambiante, et leur permettre de lever une deuxième fois, puis suivre les instructions pour la friture.Glaçage:Dans un bol à mélanger moyen, ajouter le sucre à glacer, et fouetter en incorporant la crème, le jus d’orange, la vanille, le sel et les zestes. Fouetter ensemble jusqu’à consistance lisse. S’il est trop clair, ajouter quelque 60 ml (1/4 tasse) de plus de sucre à glacer S’il est trop épais, ajouter environ 15 ml (1 c. à soupe) de plus de crèmeNote: le glaçage pourrait être légèrement coloré à l’aide de colorant alimentaire orange ou rose

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30 ml (2 c. à soupe) eau chaude 30 ml (2 c. à soupe) cassonade dorée 11 ml (2 1/4 c. à thé) levure à action rapide (instantanée) 30 ml (2 c. à soupe) eau tiède (37°C/100°F) au toucher 50 ml (1/4 tasse) beurre non salé Selection fondu jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré et refroidi 125 ml (1/2 tasse) lait 3.25% réchauffé (37°C/100°F) au toucher 2 oeufs Selection à la température ambiante 625 ml (2 1/2 tasses) farine tout usage non blanchie Selection 10 ml (2 c. à thé) vanille pure Irresistibles 10 ml (2 c. à thé) cardamome moulue 2,5 ml (1/2 c. à thé) muscade râpée Selection 5 ml (1 c. à thé) sel casher 10 ml (2 c. à thé) jus de citron 30 ml (2 c. à soupe) zeste d'orange finement râpé 80 ml (1/3 tasse) canneberges séchées Irresistibles finement hachées 80 ml (1/3 tasse) abricots entiers séchés Mieux-Être Irresistibles finement hachés 80 ml (1/3 tasse) figue séchées finement hachées 1.5 L (6 tasses) huile végétale Selection pour la friture papier parchemin Selection thermomètre pour le sucre (à bonbons) emporte-pièce à biscuits préférablement en forme de flocon mais toute forme d'emporte-pièces régulière conviendra glaçage 250 ml (1 tasse) sucre à glacer 2,5 ml (1/2 c. à thé) zeste d'orange 2,5 ml (1/2 c. à thé) zeste de citron 30 ml (2 c. à soupe) crème à fouetter (35 %) Selection 15-30 ml (1-2 c. à soupe) jus d'orange 2,5 ml (1/2 c. à thé) vanille pure Irresistibles 1,25 ml (1/4 c. à thé) sel casher

Beignes en flocons de panettone

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Ingrédients

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30 ml
(2 c. à soupe)
eau chaude

30 ml
(2 c. à soupe)
cassonade dorée

11 ml
(2 1/4 c. à thé)
levure à action rapide (instantanée)

30 ml
(2 c. à soupe)
eau tiède (37°C/100°F) au toucher

50 ml
(1/4 tasse)
beurre non salé Selection fondu jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré et refroidi

125 ml
(1/2 tasse)
lait 3.25% réchauffé (37°C/100°F) au toucher

2

oeufs Selection à la température ambiante

625 ml
(2 1/2 tasses)
farine tout usage non blanchie Selection

10 ml
(2 c. à thé)
vanille pure Irresistibles

10 ml
(2 c. à thé)
cardamome moulue

2,5 ml
(1/2 c. à thé)
muscade râpée Selection

5 ml
(1 c. à thé)
sel casher

10 ml
(2 c. à thé)
jus de citron

30 ml
(2 c. à soupe)
zeste d'orange finement râpé

80 ml
(1/3 tasse)
canneberges séchées Irresistibles finement hachées

80 ml
(1/3 tasse)
abricots entiers séchés Mieux-Être Irresistibles finement hachés

80 ml
(1/3 tasse)
figue séchées finement hachées

1.5 L
(6 tasses)
huile végétale Selection pour la friture

papier parchemin Selection

thermomètre pour le sucre (à bonbons)

emporte-pièce à biscuits préférablement en forme de flocon mais toute forme d'emporte-pièces régulière conviendra

glaçage

250 ml
(1 tasse)
sucre à glacer

2,5 ml
(1/2 c. à thé)
zeste d'orange

2,5 ml
(1/2 c. à thé)
zeste de citron

30 ml
(2 c. à soupe)
crème à fouetter (35 %) Selection

15-30 ml
(1-2 c. à soupe)
jus d'orange

2,5 ml
(1/2 c. à thé)
vanille pure Irresistibles

1,25 ml
(1/4 c. à thé)
sel casher

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Préparation

Ajouter le lait tiède, le beurre fondu tiédi, les œufs, la farine, le reste de la cassonade, la cardamome, la muscade, le sel, la vanille, la cassonade, le jus de citron, les zestes d’orange et de citron.

En utilisant la palette du batteur sur socle ou une grande cuillère de bois dans le bol à mélanger, ajouter les fruits séchés et mélanger jusqu’à ce que la pâte ne soit plus très collante (à peu près 10 min dans le batteur sur socle) Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de farine en mélangeant si elle semble toujours plutôt collante.

Retourner la pâte sur une planche à découper propre en saupoudrant très légèrement (10 ml/ 2 c. à thé) de farine. Pétrir la pâte pendant 5 min ou jusqu’à ce que la pâte vous semble très lisse et n’est plus collante du tout.

Huiler légèrement un grand bol à mélanger (ou le bol du batteur sur socle encore), y transférer la pâte, recouvrir d’une pellicule de plastique et d’un linge à vaisselle. Placer le bol dans un endroit chaud (dessus du réfrigérateur), dans le four avec seulement la lumière allumée, pendant 1 heure ou jusqu’à ce que son volume ait doublé.

Sur une planche à découper très légèrement saupoudrée de farine (5 ml/1 c, à thé de farine), utiliser les mains ou un rouleau à pâtisserie, former un grand rectangle d’environ 1,25 cm (1/2 po) d’épaisseur avec la pâte. Saupoudrer l’emporte-pièce très légèrement de farine à chaque utilisation, et couper des formes aussi près que possible les unes des autres sans qu’elles se recoupent.

Doucement combiner les retailles de pâte ensemble et les presser en un cercle, encore une fois à 1,25 cm (1/2 po) d’épaisseur, et y couper d’autres flocons de neige. Répéter jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée, et il ne devrait y avoir que très peu de retailles de pâte qui restent. Couper dans une taille approximative d’un flocon, et utilisez le reste pour les tests de friture.

Transférer les découpes de beignes sur une plaque à cuisson au four recouverte de papier parchemin légèrement enfarinée (10 ml/2 c. à thé), en laissant 2,5 cm (1 po) d’espace autour de chacun d’eux pour leur permettre de lever. Recouvrir d’une pellicule de plastique et d’un linge à vaisselle, et laisser lever pendant 30-45 min dans un endroit chaud, une fois de plus jusqu’à ce qu’ils aient levé et présentent un aspect gonflé.

Placer l’huile dans un grand chaudron et fixer un thermomètre à sucre sur le chaudron afin de contrôler la température de l’huile. Faire chauffer le chaudron à feu moyen, soit à 177°C (350°F), et préparer une grille recouverte de papier essuie-tout pour y transférer les beignes près du point de cuisson et les laisser refroidir.

Avec une cuiller trouée, faire cuire les beignes en lots de 4 ou 5, en tentant de ne pas trop encombrer le chaudron, et si la température baisse, attendre jusqu’à ce qu’elle s’élève à nouveau pour continuer la cuisson.

Faire cuire les beignes pendant 2-3 min ou jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré et retourner pour poursuivre la cuisson. Une fois les beignes complètement refroidis, les tremper dans le glaçage et servir.

Note: La pâte peut être préparée à l’avance, conservée dans un bol recouvert de pellicule de plastique et portée au réfrigérateur pour la nuit. Au matin, laisser la pâte atteindre la température ambiante, environ 1-1 ½ heure, puis la rouler et couper les formes ou laisser la pâte lever, couper les formes de flocons, les placer sur la plaque pour cuisson au four recouverte de papier parchemin légèrement enfariné, envelopper fermement d’une pellicule de plastique et placer dans le réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, laisser les flocons reposer pour atteindre la température ambiante, et leur permettre de lever une deuxième fois, puis suivre les instructions pour la friture.

Glaçage:

Dans un bol à mélanger moyen, ajouter le sucre à glacer, et fouetter en incorporant la crème, le jus d’orange, la vanille, le sel et les zestes. Fouetter ensemble jusqu’à consistance lisse. S’il est trop clair, ajouter quelque 60 ml (1/4 tasse) de plus de sucre à glacer S’il est trop épais, ajouter environ 15 ml (1 c. à soupe) de plus de crème

Note: le glaçage pourrait être légèrement coloré à l’aide de colorant alimentaire orange ou rose

Source : Metro

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