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Nos Viandes Volailles et Gibier 
HautTout sur le dindon
Le dindon (communément appelé dinde) est l’un de nos grands favoris pour sa versatilité, son goût et ses qualités nutritives. Aussi maigre que le saumon de l’Atlantique ou la truite arc-en-ciel et toujours apprécié de toute la famille, surtout des enfants, le dindon a une chair tendre et savoureuse à souhait.
Originaires d’Amérique du Nord, la dinde et le dindon ont été introduits en Europe par les Espagnols qui, se croyant en Inde lorsqu’ils découvrirent l’espèce au Mexique, lui donnèrent le nom de « poule d’Inde ».
Aux États-Unis comme au Canada, la dinde farcie est le mets traditionnel de l’Action de grâce et de Noël depuis qu’en 1620 elle servit de repas aux colons débarqués du Mayflower sur les côtes du Massachusetts. On la sert aujourd’hui accompagnée de gelée ou de confiture de canneberges.
De plus en plus en demande, le dindon est offert dans une grande variété de coupes faciles à préparer et à cuire. Les fins gourmets apprécieront tout particulièrement le filet apprêté en satay. La viande brune, délicate et plus savoureuse fait une merveilleuse Blanquette de dindon.
Le dindon haché beaucoup plus maigre que le bœuf et le porc, est sans contredit le choix santé pour les menus de tous les jours. Les rôtis de poitrine de dindon fumés qui sont disponibles au comptoir de la charcuterie font d’excellents sandwichs et salades. Ces produits, en plus d’avoir une teneur élevée en protéines, sont beaucoup plus maigres que les traditionnelles charcuteries riches en matières grasses.
On ne peut évidemment passer sous silence la fameuse dinde de Noël et de l’Action de Grâces. Le dindon entier demeure le mets rassembleur par excellence lors de célébrations familiales. Les familles québécoises ont toutes vécues des moments riches d’émotion autour d’une bonne dinde juteuse et cuite à point.
Votre expert boucher Metro vous livre donc ici tous ses secrets sur les méthodes de cuisson et sur les aromates qui rehaussent le goût du dindon ainsi que de l’information sur les diverses découpes, leurs modes de cuisson, les quantités à acheter, sans oublier la valeur nutritive et l’ABC de la conservation du dindon.
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