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Tomahawk grillé au poivre vert et à la relish d'oignon BBQ
2021-03-31
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/tomahawk-poivre-vert-relish-oignon-bbq-11569.jpg
PT15M
PT30M
PT45M
Dans une marmite, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier et les piments chilis. Cuire de 4 à 5 minutes.Ajouter le paprika, la moutarde et le sel. Cuire 30 secondes.Ajouter le reste des ingrédients de la relish. Cuire doucement de 20 à 25 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Réserver.Au mortier, écraser le poivre vert et le sel. Réserver.Badigeonner le steak d’huile. Assaisonner de sel, de poivre et du mélange de poivre vert.Cuire le steak au four à 180 C (350°F) de 15 à 18 minutes (ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 48 C (118°F). Sortir du four. Laisser reposer.Terminer la cuisson dans une poêle bien chaude pour marquer la viande.Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.Servir accompagné de relish à l’oignon BBQ style.Note:Contrairement à un steak régulier, le Tomahawk se cuit de l’intérieur vers l’extérieur. Il est préférable de le cuire à basse température au début et de terminer par une cuisson élevée pour le marquer (comme ça, on ne dessèche pas la viande, on conserver tous les jus de cuisson et l’humidité de la viande à l’intérieur).
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Metro
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Relish:
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
1 oignon ciselé très finement
3 gousses d'ail hachées finement
2-3 feuilles de laurier
2-3 petits piments chili
30 ml (2 c. à soupe) paprika fumé
10 ml (2 c. à thé) moutarde en poudre
5 ml (1 c. à thé) sel
400 g (1 boîte de conserve) tomates écrasées
125 ml (1/2 tasse) cassonade
80 ml (1/3 tasse) sauce Worcestershire
60 ml (1/4 tasse) sirop d'érable
15 ml (1 c. à thé) vinaigre de vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) poivre vert
30 ml (2 c. à soupe) sel de mer
steak:
1 steak Tomahawk tempéré
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
Tomahawk grillé au poivre vert et à la relish d'oignon BBQ
4
Plat principal
0:15
Préparation
0:30
CUISSON
0:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
Relish:
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive
-
1
oignon ciselé très finement
-
3
gousses d'ail hachées finement
-
2-3
feuilles de laurier
-
2-3
petits piments chili
-
30 ml
(2 c. à soupe)paprika fumé
-
10 ml
(2 c. à thé)moutarde en poudre
-
5 ml
(1 c. à thé)sel
-
400 g
(1 boîte de conserve)tomates écrasées
-
125 ml
(1/2 tasse)cassonade
-
80 ml
(1/3 tasse)sauce Worcestershire
-
60 ml
(1/4 tasse)sirop d'érable
-
15 ml
(1 c. à thé)vinaigre de vin rouge
-
30 ml
(2 c. à soupe)poivre vert
-
30 ml
(2 c. à soupe)sel de mer
-
steak:
-
1
steak Tomahawk tempéré
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive
Préparation
Dans une marmite, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier et les piments chilis. Cuire de 4 à 5 minutes.
Ajouter le paprika, la moutarde et le sel. Cuire 30 secondes.
Ajouter le reste des ingrédients de la relish. Cuire doucement de 20 à 25 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Réserver.
Au mortier, écraser le poivre vert et le sel. Réserver.
Badigeonner le steak d’huile. Assaisonner de sel, de poivre et du mélange de poivre vert.
Cuire le steak au four à 180 C (350°F) de 15 à 18 minutes (ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 48 C (118°F). Sortir du four. Laisser reposer.
Terminer la cuisson dans une poêle bien chaude pour marquer la viande.
Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
Servir accompagné de relish à l’oignon BBQ style.
Note:
Contrairement à un steak régulier, le Tomahawk se cuit de l’intérieur vers l’extérieur. Il est préférable de le cuire à basse température au début et de terminer par une cuisson élevée pour le marquer (comme ça, on ne dessèche pas la viande, on conserver tous les jus de cuisson et l’humidité de la viande à l’intérieur).
Source :
Metro
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