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Terrine de pommes de terre aux légumes, sauce verte aux fines herbes
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/terrine-pommes-terre-legumes-sauce-herbes-6788.jpg
PT30M
PT1H00M
PT1H30M
Peler et cuire les pommes de terre à l'eau salée. égoutter et passer à la moulinette (presse-purée). Laisser tiédir.Cuire les haricots verts 3 minutes à l'eau bouillante salée, puis ajouter les pois verts. Cuire 1 minute.Égoutter et refroidir pour fixer la couleur. Bien assécher sur un essuie-tout.Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans l'huile avec le thym et l'estragon. Ajouter les carottes et poivrons et cuire 5 minutes.Ajouter le lait et les œufs aux pommes de terre passées à la moulinette. Assaisonner.Incorporer tous les légumes à la purée.Couvrir le fond et les deux grands côtés de deux petits moules à pain de 500 ml (2 tasses) chacun d'un papier à cuisson.Y verser l'appareil à terrine et cuire en bain-marie au four à 175 °C (350 °F) pendant 60 minutes.Refroidir complètement avant de démouler.SauceFaire tomber à l'huile les feuilles d'épinard équeutées.Mélanger au robot culinaire les feuilles d'épinard, la mayonnaise, le basilic, l'estragon et l'eau.Dresser deux tranches de terrine par portion avec 15 ml (1 c. à soupe) de sauce verte. Décorer au goût.
10
Féd. producteurs de pommes de terre du Québec
0
0
0
0
680 g (1 1/2 lb) pommes de terre du Québec
100 ml (2/5 tasse) haricots verts, coupés en petits dés de 1 cm (1/2 po)
100 ml (2/5 tasse) pois verts
100 ml (2/5 tasse) carottes, coupée en petits dés de 1 cm (1/2 po)
100 ml (2/5 tasse) poivron rouge, coupé en petits dés de 1 cm (1/2 po)
100 ml (2/5 tasse) oignon, coupé en petits dés de 1 cm (1/2 po)
2 gousses d'ail
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
2 ml (1/2 c. à thé) thym frais
2 ml (1/2 c. à thé) estragon frais
200 ml (4/5 tasse) lait
2 oeuf
sel et poivre noir
50 g (1 3/4 oz) feuilles d'épinard
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) mayonnaise légère
6 basilic
10 ml (2 c. à thé) estragon frais haché
30 ml (2 c. à soupe) eau
Terrine de pommes de terre aux légumes, sauce verte aux fines herbes
10
portions
0:30
Préparation
1:00
CUISSON
1:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
680 g
(1 1/2 lb)pommes de terre du Québec
-
100 ml
(2/5 tasse)haricots verts, coupés en petits dés de 1 cm (1/2 po)
-
100 ml
(2/5 tasse)pois verts
-
100 ml
(2/5 tasse)carottes, coupée en petits dés de 1 cm (1/2 po)
-
100 ml
(2/5 tasse)poivron rouge, coupé en petits dés de 1 cm (1/2 po)
-
100 ml
(2/5 tasse)oignon, coupé en petits dés de 1 cm (1/2 po)
-
2
gousses d'ail
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile d'olive
-
2 ml
(1/2 c. à thé)thym frais
-
2 ml
(1/2 c. à thé)estragon frais
-
200 ml
(4/5 tasse)lait
-
2
oeuf
-
sel et poivre noir
-
50 g
(1 3/4 oz)feuilles d'épinard
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile d'olive
-
125 ml
(1/2 tasse)mayonnaise légère
-
6
basilic
-
10 ml
(2 c. à thé)estragon frais haché
-
30 ml
(2 c. à soupe)eau
Préparation
Peler et cuire les pommes de terre à l'eau salée. égoutter et passer à la moulinette (presse-purée). Laisser tiédir.
Cuire les haricots verts 3 minutes à l'eau bouillante salée, puis ajouter les pois verts. Cuire 1 minute.
Égoutter et refroidir pour fixer la couleur. Bien assécher sur un essuie-tout.
Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans l'huile avec le thym et l'estragon. Ajouter les carottes et poivrons et cuire 5 minutes.
Ajouter le lait et les œufs aux pommes de terre passées à la moulinette. Assaisonner.
Incorporer tous les légumes à la purée.
Couvrir le fond et les deux grands côtés de deux petits moules à pain de 500 ml (2 tasses) chacun d'un papier à cuisson.
Y verser l'appareil à terrine et cuire en bain-marie au four à 175 °C (350 °F) pendant 60 minutes.
Refroidir complètement avant de démouler.
Sauce
Faire tomber à l'huile les feuilles d'épinard équeutées.
Mélanger au robot culinaire les feuilles d'épinard, la mayonnaise, le basilic, l'estragon et l'eau.
Dresser deux tranches de terrine par portion avec 15 ml (1 c. à soupe) de sauce verte. Décorer au goût.
Source :
Féd. producteurs de pommes de terre du Québec
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