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Tataki de boeuf, enrobage orange-gingembre, sauce soya-citron
2018-10-30
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/tataki-de-boeuf-enrobage-orange-gingembre-sauce-soya-citron-10934.jpg
PT25M
PT05M
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Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).Frotter le contre-filet avec un peu d’huile d’olive, puis bien l’assaisonner de sel et de poivre.Dans un poêlon, chauffer le reste de l’huile d’olive et saisir le contre-filet sur toutes ses faces. Transférer le contre-filet dans une rôtissoire ou dans un plat allant au four. Cuire une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique 60 °C (140 °F). Retirer le contre-filet du four et le laisser reposer 15 minutes.Pendant la cuisson de la viande, préparer une marinade avec le jus de l’orange, le jus de la moitié de la racine de gingembre râpée et la sauce soya. Placer cette marinade dans un sac à fermeture et y déposer le contre-filet. Laisser le contre-filet mariner au réfrigérateur environ 4 heures.Pour la sauce citron-soya, combiner la sauce soya, le jus de citron frais, le mirin, l’eau et l’huile de sésame. Bien mélanger et réserver.Au service, combiner dans un petit bol le zeste de l’orange haché finement, le reste de la racine de gingembre hachée finement, les graines de sésame et la fleur de sel.Sortir la viande de la marinade et jeter cette dernière. Éponger la viande et la rouler dans la préparation de zeste d’orange. Trancher ensuite la viande très mince et la disposer dans des assiettes froides. Arroser d’un peu de sauce citron-soya (réserver le reste pour tremper). Puis garnir à votre choix avec des oignons verts émincés, de la carotte râpée, une julienne de radis daikon ou une combinaison des trois.
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Metro
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500 g (1 lb) contre-filet ou filet mignon taillé en tranches bien régulières
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
1 orange (zeste et jus séparés)
1 morceau gingembre frais (5 cm-2 po) (la moitié râpée et l'autre moitié hachée finement)
30 ml (2 c. à soupe) sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) graines de sésame
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) fleur de sel
sauce :
125 ml (1/2 tasse) sauce soya
60 ml (1/4 tasse) jus de citron frais
30 ml (2 c. à soupe) mirin
30 ml (2 c. à soupe) eau
2,5 ml (1/2 c. à thé) huile de sesame
Tataki de boeuf, enrobage orange-gingembre, sauce soya-citron
4
Entrées
0:25
Préparation
0:05
CUISSON
0:49
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
500 g
(1 lb)contre-filet ou filet mignon taillé en tranches bien régulières
-
1
pincée de sel
-
1
pincée de poivre
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile d'olive
-
1
orange (zeste et jus séparés)
-
1
morceau gingembre frais (5 cm-2 po) (la moitié râpée et l'autre moitié hachée finement)
-
30 ml
(2 c. à soupe)sauce soya
-
15 ml
(1 c. à soupe)graines de sésame
-
7,5 ml
(1 1/2 c. à thé)fleur de sel
-
sauce :
-
125 ml
(1/2 tasse)sauce soya
-
60 ml
(1/4 tasse)jus de citron frais
-
30 ml
(2 c. à soupe)mirin
-
30 ml
(2 c. à soupe)eau
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2,5 ml
(1/2 c. à thé)huile de sesame
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Frotter le contre-filet avec un peu d’huile d’olive, puis bien l’assaisonner de sel et de poivre.
Dans un poêlon, chauffer le reste de l’huile d’olive et saisir le contre-filet sur toutes ses faces. Transférer le contre-filet dans une rôtissoire ou dans un plat allant au four. Cuire une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique 60 °C (140 °F). Retirer le contre-filet du four et le laisser reposer 15 minutes.
Pendant la cuisson de la viande, préparer une marinade avec le jus de l’orange, le jus de la moitié de la racine de gingembre râpée et la sauce soya. Placer cette marinade dans un sac à fermeture et y déposer le contre-filet. Laisser le contre-filet mariner au réfrigérateur environ 4 heures.
Pour la sauce citron-soya, combiner la sauce soya, le jus de citron frais, le mirin, l’eau et l’huile de sésame. Bien mélanger et réserver.
Au service, combiner dans un petit bol le zeste de l’orange haché finement, le reste de la racine de gingembre hachée finement, les graines de sésame et la fleur de sel.
Sortir la viande de la marinade et jeter cette dernière. Éponger la viande et la rouler dans la préparation de zeste d’orange. Trancher ensuite la viande très mince et la disposer dans des assiettes froides. Arroser d’un peu de sauce citron-soya (réserver le reste pour tremper). Puis garnir à votre choix avec des oignons verts émincés, de la carotte râpée, une julienne de radis daikon ou une combinaison des trois.
Source :
Metro
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