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Tarte au citron au lait condensé avec framboises et meringue italienne
2023-11-24
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/tarte-citron-12242.jpg
PT45M
PT30M
PT1H15M
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Réserver les blancs dans un bol adéquat. Fouetter les jaunes avec le lait condensé. Ajouter ensuite le jus de 2 citrons et le zeste de 1 citron.Bien mélanger et verser dans la croûte à tarte. Enfourner à 175 °C (350 °C) pendant une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce que l’appareil citron soit presque figé. Laisser tempérer.Lorsque la tarte est complètement refroidie, disposer les framboises de façon aléatoire sur toute la surface de la tarte. Réserver.Dans une petite casserole, verser 50 ml d’eau et le sucre granulé. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen-vif. À l’aide d’un thermomètre, calculer la température; amener à 120 °C.Pendant ce temps, fouetter 100 g de blancs d’œufs au batteur, à haute vitesse. Lorsque ceux-ci sont « montés en pics », baisser la vitesse du fouet.Verser le sucre cuit encore brûlant (soyez prudent·e) sur les blancs montés, en un mince filet. Laisser le batteur tourner à basse vitesse, jusqu’à ce que la meringue soit tempérée (15-20 minutes). À l’aide d’une spatule, transférer la meringue dans une poche à pâtisserie (idéalement avec une douille cannelée).Faire de petites pointes de meringue partout sur la surface de la tarte. Utiliser ensuite un chalumeau à crème brûlée pour griller chaque petite pointe de meringue. Remarque : Il est également possible de caraméliser la meringue sous le gril du four (fonction « broil »), mais le résultat risque d’être moins intéressant qu’au chalumeau de pâtissier.Source: Martin Juneau
4 - 6
0
0
0
0
1 boîte de lait condensé
6 oeufs
2 citrons
1 croûte à tarte aux biscuits graham
1/2 sac de framboises surgelées (environ 200 g)
200 g sucre granulé
Tarte au citron au lait condensé avec framboises et meringue italienne
4 - 6
Desserts
0:45
Préparation
0:30
CUISSON
1:15
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1 boîte
de lait condensé
-
6
oeufs
-
2
citrons
-
1
croûte à tarte aux biscuits graham
-
1/2 sac
de framboises surgelées (environ 200 g)
-
200 g
sucre granulé
Préparation
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Réserver les blancs dans un bol adéquat. Fouetter les jaunes avec le lait condensé. Ajouter ensuite le jus de 2 citrons et le zeste de 1 citron.
Bien mélanger et verser dans la croûte à tarte. Enfourner à 175 °C (350 °C) pendant une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce que l’appareil citron soit presque figé. Laisser tempérer.
Lorsque la tarte est complètement refroidie, disposer les framboises de façon aléatoire sur toute la surface de la tarte. Réserver.
Dans une petite casserole, verser 50 ml d’eau et le sucre granulé. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen-vif. À l’aide d’un thermomètre, calculer la température; amener à 120 °C.
Pendant ce temps, fouetter 100 g de blancs d’œufs au batteur, à haute vitesse. Lorsque ceux-ci sont « montés en pics », baisser la vitesse du fouet.
Verser le sucre cuit encore brûlant (soyez prudent·e) sur les blancs montés, en un mince filet. Laisser le batteur tourner à basse vitesse, jusqu’à ce que la meringue soit tempérée (15-20 minutes). À l’aide d’une spatule, transférer la meringue dans une poche à pâtisserie (idéalement avec une douille cannelée).
Faire de petites pointes de meringue partout sur la surface de la tarte. Utiliser ensuite un chalumeau à crème brûlée pour griller chaque petite pointe de meringue. Remarque : Il est également possible de caraméliser la meringue sous le gril du four (fonction « broil »), mais le résultat risque d’être moins intéressant qu’au chalumeau de pâtissier.
Source: Martin Juneau
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