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Shortcake à la compotée de bleuets 2014-07-30 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/shortcake-compotee-bleuet-10151.jpg PT20M PT10M PT2H30M

Débuter par la préparation des gâteaux des anges. Préchauffer le four à 325° F. Préparer un moule à muffin antiadhésif en tapissant, le fond seulement, de 8 des 12 ouvertures avec un rond de papier parchemin.Dans un bol, combiner la farine, le sucre à glacer et le sel. Réserver.Dans un bol très propre, monter les blancs d’œufs en neige avec la crème de tartre. Lorsqu’ils seront au stade des pics fermes, ajouter le sucre granulé et l’essence de vanille.Plier délicatement le mélange de farine dans les blancs d’œufs montés et ce, en trois temps.Diviser l’appareil délicatement entre les 8 ouvertures du moule à muffins et enfourner pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.Aussitôt que les gâteaux sont cuits, les sortir du four et inverser le moule à muffin sur une plaque de manière à ce qu’ils soient tête en bas. Laisser refroidir complètement pendant 2 heures tel quel. (ceci facilitera le démoulage à la cuiller)Pendant ce temps, préparer la garniture aux bleuets en déposant les bleuets et le sirop d’érable dans une petite casserole. Amener à ébullition et cuire 2 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les bleuets s’attendrissent. Retirer du feu et laisser refroidir.Pour la crème à la ricotta, déposer la ricotta et le sirop d’érable dans le bol d’un mélangeur et broyer jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et onctueux. Transférer dans un bol, ajouter le trois quart de la quantité de garniture aux bleuets refroidie et plier délicatement. Réserver le restant des bleuets à part.Pour l’assemblage des shortcakes aux bleuets, simplement déposer un petit gâteau des anges préalablement démoulé dans une assiette, garnir d’une généreuse cuiller à soupe de mousse à la ricotta et ajouter quelques bleuets compotés. Décorer avec une feuille de menthe et répéter avec les autres shortcakes.

8 Chef Caroline McCann

4 1 4 4

gâteau des anges: Garniture de bleuets Crème à la ricotta

Shortcake à la compotée de bleuets

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Préparation

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CUISSON

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Ingrédients

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gâteau des anges:

125 ml
(1/2 tasse)
farine à pâtisserie, tamisée

85 ml
(1/3 tasse)
sucre à glacer

Une petite pincée sel

4

gros blancs d'oeufs, à température ambiante

2,5 ml
(1/2 c. à thé)
crème de tartre

15 ml
(1 c. à soupe)
sucre granulé

2,5 ml
(1/2 c. à thé)
essence de vanille

Garniture de bleuets

375 ml
(1 1/2 tasse)
bleuets, lavés et égouttés

10 ml
(2 c. à thé)
sirop d'érable

Crème à la ricotta

300 g

ricotta allégée (faite à partir de lait 2%)

7,5 ml
(1/2 c. à soupe)
sirop d'érable

8

feuilles de menthe fraîche pour la garniture

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Préparation

Dans un bol, combiner la farine, le sucre à glacer et le sel. Réserver.

Dans un bol très propre, monter les blancs d’œufs en neige avec la crème de tartre. Lorsqu’ils seront au stade des pics fermes, ajouter le sucre granulé et l’essence de vanille.

Plier délicatement le mélange de farine dans les blancs d’œufs montés et ce, en trois temps.

Diviser l’appareil délicatement entre les 8 ouvertures du moule à muffins et enfourner pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Aussitôt que les gâteaux sont cuits, les sortir du four et inverser le moule à muffin sur une plaque de manière à ce qu’ils soient tête en bas. Laisser refroidir complètement pendant 2 heures tel quel. (ceci facilitera le démoulage à la cuiller)

Pendant ce temps, préparer la garniture aux bleuets en déposant les bleuets et le sirop d’érable dans une petite casserole. Amener à ébullition et cuire 2 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les bleuets s’attendrissent. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour la crème à la ricotta, déposer la ricotta et le sirop d’érable dans le bol d’un mélangeur et broyer jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et onctueux. Transférer dans un bol, ajouter le trois quart de la quantité de garniture aux bleuets refroidie et plier délicatement. Réserver le restant des bleuets à part.

Pour l’assemblage des shortcakes aux bleuets, simplement déposer un petit gâteau des anges préalablement démoulé dans une assiette, garnir d’une généreuse cuiller à soupe de mousse à la ricotta et ajouter quelques bleuets compotés. Décorer avec une feuille de menthe et répéter avec les autres shortcakes.

Source : Chef Caroline McCann

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