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Saumon papillote au gingembre et zestes d'orange et son beurre de coriandre 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/saumon-papillote-gingembre-zestes-orange-coriandre-5818.jpg PT20M PT12M PT32M

Mélanger le beurre et la coriandre et façonner en rouleau. Envelopper d'une feuille de papier film et réfrigérer.Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) ou le barbecue à intensité moyenne-élevée.Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, l'huile, le sucre et le piment chipotle jusqu'à ce que le sucre soit dissous.Découper 4 carrés de 30 cm (12 po) de papier parchemin et d'aluminium. Superposer les papiers; le parchemin sur l'aluminium.Déposer une portion de poisson au centre du papier parchemin et y verser à part égale le mélange de jus de lime.Saupoudrer de zestes d'orange, de gingembre et y déposer les tranches de lime.Sceller hermétiquement les papillotes.Dans un plat allant au four, ou directement sur la grille du barbecue, déposer les papillotes et faire cuire 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du poisson se détache facilement à la fourchette.Pour servir, déposer la papillote au centre de chaque assiette et garnir d'une tranche de beurre de coriandre.Accompagner d'un riz vapeur et de légumes verts.Si les papillotes sont bien fermées, elles gonfleront comme des ballons. Si elles ne le sont pas, elles resteront plates, et une petite quantité de vapeur s'en échappera, augmentant ainsi le risque d'obtenir un poisson plus sec.

4 Académie Culinaire

3 12 5 1

60 ml (1/4 tasse) beurre à la température ambiante 15 ml (1 c. à soupe) feuilles de coriandre, hachées finement 30 ml (2 c. à soupe) jus de lime 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 15 ml (1 c. à soupe) sucre brun 5 ml (1 c. à thé) piment chipotle en pot 4 portions de saumon 15 ml (1 c. à soupe) zestes d'orange, finement râpés 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, haché très finement 1 lime, tranchée mince

Saumon papillote au gingembre et zestes d'orange et son beurre de coriandre

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Sans Gluten

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Préparation

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CUISSON

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Ingrédients

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60 ml
(1/4 tasse)
beurre à la température ambiante

15 ml
(1 c. à soupe)
feuilles de coriandre, hachées finement

30 ml
(2 c. à soupe)
jus de lime

15 ml
(1 c. à soupe)
huile d'olive extra vierge

15 ml
(1 c. à soupe)
sucre brun

5 ml
(1 c. à thé)
piment chipotle en pot

4

portions de saumon

15 ml
(1 c. à soupe)
zestes d'orange, finement râpés

15 ml
(1 c. à soupe)
gingembre frais, haché très finement

1

lime, tranchée mince

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Préparation

Mélanger le beurre et la coriandre et façonner en rouleau. Envelopper d'une feuille de papier film et réfrigérer.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) ou le barbecue à intensité moyenne-élevée.

Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, l'huile, le sucre et le piment chipotle jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Découper 4 carrés de 30 cm (12 po) de papier parchemin et d'aluminium. Superposer les papiers; le parchemin sur l'aluminium.

Déposer une portion de poisson au centre du papier parchemin et y verser à part égale le mélange de jus de lime.

Saupoudrer de zestes d'orange, de gingembre et y déposer les tranches de lime.

Sceller hermétiquement les papillotes.

Dans un plat allant au four, ou directement sur la grille du barbecue, déposer les papillotes et faire cuire 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du poisson se détache facilement à la fourchette.

Pour servir, déposer la papillote au centre de chaque assiette et garnir d'une tranche de beurre de coriandre.

Accompagner d'un riz vapeur et de légumes verts.

Si les papillotes sont bien fermées, elles gonfleront comme des ballons. Si elles ne le sont pas, elles resteront plates, et une petite quantité de vapeur s'en échappera, augmentant ainsi le risque d'obtenir un poisson plus sec.

Source : Académie Culinaire

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