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Salade d'asperges avec œuf râpé et câpres
2022-05-12
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/salade-asperge-oeuf-rape-capres-11923.jpg
PT05M
PT10M
PT15M
Cuire les asperges à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et tendres, environ 4-8 minutes selon l'épaisseur. Pour les refroidir, les plonger immédiatement dans un bain de glace ; les éponger avec du papier absorbant puis les déposer sur un plateau de service.Placer 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive dans un petit poêlon à feu moyen-élevé. Faire cuire le prosciutto 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter les câpres et les faire frire 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Retirer du poêlon et placer sur une serviette en papier. Une fois refroidi, hacher ou émietter le prosciuttoDans un petit bol, fouetter ensemble le 85 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive restant, la moutarde, le vinaigre, les échalotes, le sel et le poivre.Hacher finement les blancs et les jaunes d'œuf séparément (ou râper l'œuf sur les gros trous d'une râpe à quatre côtés ou sur une microplane). Répartir sur les aspergesArroser les asperges de vinaigrette, puis les blancs et les jaunes d'œufs. Garnir de câpres et de prosciutto frits et servir.
4-6
Metro
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0,45 kg (1 lb) asperges, parées
Pour la vinaigrette:
85 ml (1/3 tasse) huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin blanc
2,5 ml (1/2 c. à thé) miel
1 petite échalote verte pelée, émincée
1,25 ml (1/4 c. à thé) sel
Pincée de poivre noir
Pour la garniture :
5 ml (1 c. à thé) huile d'olive
6 tranches de prosciutto
30 ml (2 c. à soupe) câpres égouttées et asséchées
1-2 gros oeufs cuits dur, pelés
Salade d'asperges avec œuf râpé et câpres
4-6
Accompagnements
0:05
Préparation
0:10
CUISSON
0:15
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
0,45 kg
(1 lb)asperges, parées
-
Pour la vinaigrette:
-
85 ml
(1/3 tasse)huile d'olive
-
5 ml
(1 c. à thé)moutarde de Dijon
-
15 ml
(1 c. à soupe)vinaigre de vin blanc
-
2,5 ml
(1/2 c. à thé)miel
-
1
petite échalote verte pelée, émincée
-
1,25 ml
(1/4 c. à thé)sel
-
Pincée de poivre noir
-
Pour la garniture :
-
5 ml
(1 c. à thé)huile d'olive
-
6
tranches de prosciutto
-
30 ml
(2 c. à soupe)câpres égouttées et asséchées
-
1-2
gros oeufs cuits dur, pelés
Préparation
Cuire les asperges à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et tendres, environ 4-8 minutes selon l'épaisseur. Pour les refroidir, les plonger immédiatement dans un bain de glace ; les éponger avec du papier absorbant puis les déposer sur un plateau de service.
Placer 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive dans un petit poêlon à feu moyen-élevé. Faire cuire le prosciutto 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter les câpres et les faire frire 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Retirer du poêlon et placer sur une serviette en papier. Une fois refroidi, hacher ou émietter le prosciutto
Dans un petit bol, fouetter ensemble le 85 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive restant, la moutarde, le vinaigre, les échalotes, le sel et le poivre.
Hacher finement les blancs et les jaunes d'œuf séparément (ou râper l'œuf sur les gros trous d'une râpe à quatre côtés ou sur une microplane). Répartir sur les asperges
Arroser les asperges de vinaigrette, puis les blancs et les jaunes d'œufs. Garnir de câpres et de prosciutto frits et servir.
Source :
Metro
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