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Rosbif de filet mignon de boeuf et son pesto de graines de citrouille 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rosbif-de-filet-mignon-de-boeuf-et-son-pesto-de-graines-de-citrouille-7130.jpg PT45M PT45M PT1H30M

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).Pesto : dans le bol du robot culinaire mettre tous les ingrédients et réduire en purée. Réserver.Assaisonner le rôti.Dans une poêle chaude, faire chauffer l’huile et faire saisir la viande à feu moyen-vif pour bien la colorer sur toutes ses faces.Déposer la viande dans une rôtissoire, étendre le pesto sur le filet et mettre au four de 30 à 45 minutes selon la cuisson désirée.Dans la même poêle, faire sauter à feu moyen-vif les champignons et les échalotes à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.Déglacer au vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.Mouiller avec la demi-glace et réduire légèrement avant d’ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire le chou-fleur et les pommes de terre jusqu’à tendreté.Égoutter, ajouter le lait et réduire en purée lisse. Assaisonner.Servir le filet avec le ragoût de champignons et la purée de chou-fleur.

6 Académie Culinaire

4 4 5 2

1 filet de boeuf (environ 1,5 kg/3,3 lb) 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive Selection au goût, sel et poivre pesto: 1 gousse d'ail 250 ml (1 tasse) feuilles de persil 150 ml (1 tasse) épinards 125 ml (1/2 tasse) graines de citrouille 60 ml (1/4 tasse) fromage parmesan, râpé 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive Selection ragoût de champignons: 1 kg (2 lb) champignon mixtes (pleurotes, shiitake, Portobello, Paris), émincés 2 échalotes, ciselées 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive Selection 100 ml (1/3 tasse + 4 c. à thé) vin blanc 250 ml (1 tasse) demi glace de veau 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % au goût, sel et poivre Purée de chou-fleur : 1 gros chou-fleur, en fleurettes 2 pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux 125 ml (1/2 tasse) lait au goût, sel et poivre

Rosbif de filet mignon de boeuf et son pesto de graines de citrouille

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Ingrédients

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1

filet de boeuf (environ 1,5 kg/3,3 lb)

30 ml
(2 c. à soupe)
huile d'olive Selection

au goût, sel et poivre

pesto:

1

gousse d'ail

250 ml
(1 tasse)
feuilles de persil

150 ml
(1 tasse)
épinards

125 ml
(1/2 tasse)
graines de citrouille

60 ml
(1/4 tasse)
fromage parmesan, râpé

60 ml
(1/4 tasse)
huile d'olive Selection

ragoût de champignons:

1 kg
(2 lb)
champignon mixtes (pleurotes, shiitake, Portobello, Paris), émincés

2

échalotes, ciselées

45 ml
(3 c. à soupe)
huile d'olive Selection

100 ml
(1/3 tasse + 4 c. à thé)
vin blanc

250 ml
(1 tasse)
demi glace de veau

60 ml
(1/4 tasse)
crème 35 %

au goût, sel et poivre

Purée de chou-fleur :

1

gros chou-fleur, en fleurettes

2

pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux

125 ml
(1/2 tasse)
lait

au goût, sel et poivre

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Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Pesto : dans le bol du robot culinaire mettre tous les ingrédients et réduire en purée. Réserver.

Assaisonner le rôti.

Dans une poêle chaude, faire chauffer l’huile et faire saisir la viande à feu moyen-vif pour bien la colorer sur toutes ses faces.

Déposer la viande dans une rôtissoire, étendre le pesto sur le filet et mettre au four de 30 à 45 minutes selon la cuisson désirée.

Dans la même poêle, faire sauter à feu moyen-vif les champignons et les échalotes à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.

Déglacer au vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.

Mouiller avec la demi-glace et réduire légèrement avant d’ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.

Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire le chou-fleur et les pommes de terre jusqu’à tendreté.

Égoutter, ajouter le lait et réduire en purée lisse. Assaisonner.

Servir le filet avec le ragoût de champignons et la purée de chou-fleur.

Source : Académie Culinaire

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