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Rosbif de filet mignon de boeuf et son pesto de graines de citrouille
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rosbif-de-filet-mignon-de-boeuf-et-son-pesto-de-graines-de-citrouille-7130.jpg
PT45M
PT45M
PT1H30M
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).Pesto : dans le bol du robot culinaire mettre tous les ingrédients et réduire en purée. Réserver.Assaisonner le rôti.Dans une poêle chaude, faire chauffer l’huile et faire saisir la viande à feu moyen-vif pour bien la colorer sur toutes ses faces.Déposer la viande dans une rôtissoire, étendre le pesto sur le filet et mettre au four de 30 à 45 minutes selon la cuisson désirée.Dans la même poêle, faire sauter à feu moyen-vif les champignons et les échalotes à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.Déglacer au vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.Mouiller avec la demi-glace et réduire légèrement avant d’ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire le chou-fleur et les pommes de terre jusqu’à tendreté.Égoutter, ajouter le lait et réduire en purée lisse. Assaisonner.Servir le filet avec le ragoût de champignons et la purée de chou-fleur.
6
Académie Culinaire
4
4
5
2
1 filet de boeuf (environ 1,5 kg/3,3 lb)
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive Selection
au goût, sel et poivre
pesto:
1 gousse d'ail
250 ml (1 tasse) feuilles de persil
150 ml (1 tasse) épinards
125 ml (1/2 tasse) graines de citrouille
60 ml (1/4 tasse) fromage parmesan, râpé
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive Selection
ragoût de champignons:
1 kg (2 lb) champignon mixtes (pleurotes, shiitake, Portobello, Paris), émincés
2 échalotes, ciselées
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive Selection
100 ml (1/3 tasse + 4 c. à thé) vin blanc
250 ml (1 tasse) demi glace de veau
60 ml (1/4 tasse) crème 35 %
au goût, sel et poivre
Purée de chou-fleur :
1 gros chou-fleur, en fleurettes
2 pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
125 ml (1/2 tasse) lait
au goût, sel et poivre
Rosbif de filet mignon de boeuf et son pesto de graines de citrouille
6
portions
0:45
Préparation
0:45
CUISSON
1:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1
filet de boeuf (environ 1,5 kg/3,3 lb)
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive Selection
-
au goût, sel et poivre
-
pesto:
-
1
gousse d'ail
-
250 ml
(1 tasse)feuilles de persil
-
150 ml
(1 tasse)épinards
-
125 ml
(1/2 tasse)graines de citrouille
-
60 ml
(1/4 tasse)fromage parmesan, râpé
-
60 ml
(1/4 tasse)huile d'olive Selection
-
ragoût de champignons:
-
1 kg
(2 lb)champignon mixtes (pleurotes, shiitake, Portobello, Paris), émincés
-
2
échalotes, ciselées
-
45 ml
(3 c. à soupe)huile d'olive Selection
-
100 ml
(1/3 tasse + 4 c. à thé)vin blanc
-
250 ml
(1 tasse)demi glace de veau
-
60 ml
(1/4 tasse)crème 35 %
-
au goût, sel et poivre
-
Purée de chou-fleur :
-
1
gros chou-fleur, en fleurettes
-
2
pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
-
125 ml
(1/2 tasse)lait
-
au goût, sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Pesto : dans le bol du robot culinaire mettre tous les ingrédients et réduire en purée. Réserver.
Assaisonner le rôti.
Dans une poêle chaude, faire chauffer l’huile et faire saisir la viande à feu moyen-vif pour bien la colorer sur toutes ses faces.
Déposer la viande dans une rôtissoire, étendre le pesto sur le filet et mettre au four de 30 à 45 minutes selon la cuisson désirée.
Dans la même poêle, faire sauter à feu moyen-vif les champignons et les échalotes à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
Déglacer au vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.
Mouiller avec la demi-glace et réduire légèrement avant d’ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire le chou-fleur et les pommes de terre jusqu’à tendreté.
Égoutter, ajouter le lait et réduire en purée lisse. Assaisonner.
Servir le filet avec le ragoût de champignons et la purée de chou-fleur.
Source :
Académie Culinaire
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