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Rosbif de contre-filet, sauce au Madère aux pattes d'ours
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rosbif-contre-filet-sauce-madere-pattes-ours-4457.jpg
PT20M
PT55M
PT1H25M
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Assaisonner le rosbif.Dans une poêle allant au four, faire saisir le rosbif sur chaque côté avec la moitié du beurre et d'huile.Faire cuire au four jusqu'à température interne de 65 °C (145 °F), la viande doit être rosée-saignante.Retirer de la poêle et réserver au chaud et à couvert, 20 minutes.Entre-temps faire revenir l'oignon, dans la quantité restante de beurre et d'huile jusqu'à légère coloration. Ajouter le sucre et caraméliser.Déglacer au vinaigre, puis au Madère. Laisser réduire du quart.Ajouter la sauce demi-glace.Ajouter les biscuits émiettés pour lier et parfumer la sauce. Passer la sauce au tamis.Hors du feu, ajouter les dés de beurre en fouettant. Saler, poivrer.Napper les tranches de rosbif avec la sauce.
6
Metro
4
3
5
4
1 1/2 kg rosbif de contre-filet
30 ml (2 c. à soupe) beurre
30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
45 ml (3 c. à soupe) oignon blanc, émincé
23 ml (1 1/2 c. à soupe) sucre
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin
80 ml (1/3 tasse) vin de madère (vin liquoreux fortifié)
250 ml (1 tasse) sauce demi-glace ou consommé de boeuf
4 biscuit pattes d'ours, émiettés
80 ml (1/3 tasse) beurre, en dés
Au goût, sel et poivre du moulin
Rosbif de contre-filet, sauce au Madère aux pattes d'ours
-
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Sans Lactose
6
portions
0:20
Préparation
0:55
CUISSON
1:25
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1 1/2 kg
rosbif de contre-filet
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile végétale
-
45 ml
(3 c. à soupe)oignon blanc, émincé
-
23 ml
(1 1/2 c. à soupe)sucre
-
30 ml
(2 c. à soupe)vinaigre de vin
-
80 ml
(1/3 tasse)vin de madère (vin liquoreux fortifié)
-
250 ml
(1 tasse)sauce demi-glace ou consommé de boeuf
-
4
biscuit pattes d'ours, émiettés
-
80 ml
(1/3 tasse)beurre, en dés
-
Au goût, sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Assaisonner le rosbif.
Dans une poêle allant au four, faire saisir le rosbif sur chaque côté avec la moitié du beurre et d'huile.
Faire cuire au four jusqu'à température interne de 65 °C (145 °F), la viande doit être rosée-saignante.
Retirer de la poêle et réserver au chaud et à couvert, 20 minutes.
Entre-temps faire revenir l'oignon, dans la quantité restante de beurre et d'huile jusqu'à légère coloration. Ajouter le sucre et caraméliser.
Déglacer au vinaigre, puis au Madère. Laisser réduire du quart.
Ajouter la sauce demi-glace.
Ajouter les biscuits émiettés pour lier et parfumer la sauce. Passer la sauce au tamis.
Hors du feu, ajouter les dés de beurre en fouettant. Saler, poivrer.
Napper les tranches de rosbif avec la sauce.
Source :
Metro
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