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Poitrine de poulet à la sauge avec sauté de champignons et pesto de tomates séchées
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/poitrine-poulet-sauge-saute-champignons-pesto-tomates-sechees-5287.jpg
PT25M
PT10M
PT35M
Préchauffer le barbecue à feu élevé oucuire dans une poêle striée à feu moyen-vif.Sous la peau de chaque poitrine, insérer 5 feuilles de sauge. Assaisonner et huiler légèrement les poitrines avec la moitié de l'huileFaire cuire au barbecue ou à la poêle, les poitrines côté peau 2-4 minutes, tourner d'un quart de tour et faire cuire encore 2-4 minutes pour obtenir un beau quadrillage sur la peau.Répéter l'opération côté chair.Laisser reposer quelques minutes avant de servir.Dans une poêle, faire revenir les champignons, à feu vif, avec le beurre et le reste de l'huile, assaisonner.Dès qu'ils sont bien colorés, retirer les champignons du feu, y ajouter la ciboulette et les échalotes. Réserver.Pour servir, déposer les champignons au centre de l'assiette. Sur les champignons, déposer une poitrine de poulet côté peau vers le haut et ajouter quelques traits de pesto aux tomates séchées.
4
Chef Ian Perreault
4
11
5
1
4 poitrines de poulet avec dos et peau
20 feuilles de sauge fraîches
Au goût sel et poivre
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
250 ml (1 tasse) champignons pleurotes, en lanières
250 ml (1 tasse) champignons café, en lanières
250 ml (1 tasse) champignons portobello, en lanières
30 ml (2 c. à soupe) beurre
1/2 botte de ciboulette, ciselée
2 échalote française, ciselées
125 ml (1/2 tasse) pesto aux tomates séchées
Poitrine de poulet à la sauge avec sauté de champignons et pesto de tomates séchées
-
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Sans Gluten -
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Sans Lactose
4
portions
0:25
Préparation
0:10
CUISSON
0:35
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
4
poitrines de poulet avec dos et peau
-
20
feuilles de sauge fraîches
-
Au goût sel et poivre
-
45 ml
(3 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
250 ml
(1 tasse)champignons pleurotes, en lanières
-
250 ml
(1 tasse)champignons café, en lanières
-
250 ml
(1 tasse)champignons portobello, en lanières
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre
-
1/2
botte de ciboulette, ciselée
-
2
échalote française, ciselées
-
125 ml
(1/2 tasse)pesto aux tomates séchées
Préparation
Préchauffer le barbecue à feu élevé ou
cuire dans une poêle striée à feu moyen-vif.
Sous la peau de chaque poitrine, insérer 5 feuilles de sauge. Assaisonner et huiler légèrement les poitrines avec la moitié de l'huile
Faire cuire au barbecue ou à la poêle, les poitrines côté peau 2-4 minutes, tourner d'un quart de tour et faire cuire encore 2-4 minutes pour obtenir un beau quadrillage sur la peau.
Répéter l'opération côté chair.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Dans une poêle, faire revenir les champignons, à feu vif, avec le beurre et le reste de l'huile, assaisonner.
Dès qu'ils sont bien colorés, retirer les champignons du feu, y ajouter la ciboulette et les échalotes. Réserver.
Pour servir, déposer les champignons au centre de l'assiette. Sur les champignons, déposer une poitrine de poulet côté peau vers le haut et ajouter quelques traits de pesto aux tomates séchées.
Source :
Chef Ian Perreault
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