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Pétoncles, portobellos et asperges à la pancetta grillés, jus de pamplemousse émulsionné 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/petoncles-portobellos-asperges-pancetta-grilles-jus-pamplemousse-5555.jpg PT30M PT15M PT45M

Dans une petite casserole, porter le jus de pamplemousse à ébullition et faire réduire afin d'obtenir environ 80 ml (1/3 tasse).Dans la jarre du mélangeur électrique ou au mélangeur à main, mélanger le jus de pamplemousse réduit, l'huile et la moutarde. Saler et réserver à la température ambiante. Couper à la base des pointes les asperges et les queues des champignons.Déposer 3 pointes d'asperges sur chacune des tranches de pancetta et rouler serré. Badigeonner d'huile d'olive, les rouleaux d'asperges, les portobellos et les pétoncles. Faire chauffer le barbecue à feu vif. Lorsque la grille est bien chaude, assaisonner les portobellos et les pétoncles. Poivrer les rouleaux d'asperges.Faire cuire à feu modéré, environ 10 minutes pour les champignons ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et 4-5 minutes pour les pétoncles et les rouleaux d'asperges.Servir les pétoncles sur les portobellos, accompagner des rouleaux d'asperges et de quelques feuilles de bébé épinards. Arroser de jus de pamplemousse émulsionné.

4 Chef Josée Robitaille

3 5 5 1

1 pamplemousse rose en jus, environ 180 ml (¾ tasse), passé au tamis 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon Au goût sel 24 asperge fraîches moyennes 4 champignons portobello moyens 8 de pancetta ou bacon un bon filet d'huile d'olive extra vierge 12 gros pétoncles ou 20 moyens Au goût sel et poivre du moulin Quelques feuilles bébés épinards, de roquette ou de laitue fine

Pétoncles, portobellos et asperges à la pancetta grillés, jus de pamplemousse émulsionné

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Préparation

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Ingrédients

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1

pamplemousse rose en jus, environ 180 ml (¾ tasse), passé au tamis

60 ml
(1/4 tasse)
huile d'olive extra vierge

5 ml
(1 c. à thé)
moutarde de Dijon

Au goût sel

24

asperge fraîches moyennes

4

champignons portobello moyens

8

de pancetta ou bacon

un bon filet d'huile d'olive extra vierge

12

gros pétoncles ou 20 moyens

Au goût sel et poivre du moulin

Quelques feuilles bébés épinards, de roquette ou de laitue fine

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Préparation

Dans une petite casserole, porter le jus de pamplemousse à ébullition et faire réduire afin d'obtenir environ 80 ml (1/3 tasse).

Dans la jarre du mélangeur électrique ou au mélangeur à main, mélanger le jus de pamplemousse réduit, l'huile et la moutarde. Saler et réserver à la température ambiante. Couper à la base des pointes les asperges et les queues des champignons.

Déposer 3 pointes d'asperges sur chacune des tranches de pancetta et rouler serré. Badigeonner d'huile d'olive, les rouleaux d'asperges, les portobellos et les pétoncles. Faire chauffer le barbecue à feu vif. Lorsque la grille est bien chaude, assaisonner les portobellos et les pétoncles. Poivrer les rouleaux d'asperges.

Faire cuire à feu modéré, environ 10 minutes pour les champignons ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et 4-5 minutes pour les pétoncles et les rouleaux d'asperges.

Servir les pétoncles sur les portobellos, accompagner des rouleaux d'asperges et de quelques feuilles de bébé épinards. Arroser de jus de pamplemousse émulsionné.

Source : Chef Josée Robitaille

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