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Pétoncles aux épinards
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Petoncles-epinards-1170.jpg
PT10M
PT05M
PT6H15M
Dénerver les pétoncles et les couper en deux.Déposer les fruits de mer dans 15 ml (1 c. à soupe) de crème, ajouter les feuilles d'estragon et laisser mariner environ 6 heures au réfrigérateur.Égoutter et assécher les fruits de mer.Dans une casserole ; amener le fumet de poisson à ébullition; cuire les fruits de mer à la vapeur environ 2 à 3 minutes; Retirer les fruits de mer avec une écumoire. Réserver.Faire réduire le fond de cuisson; ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de crème et porter à ébullition.Diminuer le feu, ajouter le beurre et à l'aide d'un fouet, monter la sauce; passer au tamis.Remettre la sauce dans la casserole ; ajouter les fruits de mer et réchauffer.Sur un nid d'épinard, servir la sauce aux fruits de mer.
6
Metro
5
1
5
5
300 g (10 oz) pétoncles frais
300 g (10 oz) crevettes fraîches, décortiquées
30 ml (2 c. à soupe) crème de table 15%
10 feuilles d'estragon, hachées
80 ml (1/3 tasse) fumet de poisson
60 ml (1/4 tasse) beurre
1 l (4 tasses) épinard, tassé
Pétoncles aux épinards
-
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Sans Gluten
6
portions
0:10
Préparation
0:05
CUISSON
6:15
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
300 g
(10 oz)pétoncles frais
-
300 g
(10 oz)crevettes fraîches, décortiquées
-
30 ml
(2 c. à soupe)crème de table 15%
-
10
feuilles d'estragon, hachées
-
80 ml
(1/3 tasse)fumet de poisson
-
60 ml
(1/4 tasse)beurre
-
1 l
(4 tasses)épinard, tassé
Préparation
Dénerver les pétoncles et les couper en deux.
Déposer les fruits de mer dans 15 ml (1 c. à soupe) de crème, ajouter les feuilles d'estragon et laisser mariner environ 6 heures au réfrigérateur.
Égoutter et assécher les fruits de mer.
Dans une casserole ; amener le fumet de poisson à ébullition; cuire les fruits de mer à la vapeur environ 2 à 3 minutes; Retirer les fruits de mer avec une écumoire. Réserver.
Faire réduire le fond de cuisson; ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de crème et porter à ébullition.
Diminuer le feu, ajouter le beurre et à l'aide d'un fouet, monter la sauce; passer au tamis.
Remettre la sauce dans la casserole ; ajouter les fruits de mer et réchauffer.
Sur un nid d'épinard, servir la sauce aux fruits de mer.
Source :
Metro
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