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Pétoncles au safran et asperges
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/petoncles-safran-asperges-4686.jpg
PT20M
PT20M
PT40M
Couper la base des asperges et peler la partie fibreuse des tiges.Faire blanchir dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à tendreté.Réserver au chaud.Dans une casserole, mélanger les pétoncles, le xérès, le jus d'orange, le safran, le bouillon de poisson, le beurre au citron, le sel, le poivre et l'ail.Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pétoncles soient à peine cuits.Faire attention de ne pas trop cuire les pétoncles car ils deviennent durs.Réserver les pétoncles.Dans la même casserole, épaissir la sauce en ajoutant le roux, un peu à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance voulue.Retirer la casserole du feu, ajouter les pétoncles cuits et terminer en ajoutant la crème sure.Dans les assiettes, disposer les asperges pour former un triangle et déposer au centre les pétoncles et la sauce.Garnir de graines de sésame et d'une petite pincée de safran.
6
Chef Robert Villeneuve
3
9
5
1
1 botte d'asperge fraîches
400 g (14 oz) pétoncles, décongelés
60 ml (1/4 tasse) xérès doux
60 ml (1/4 tasse) jus d'orange
2 ml (1/2 c. à thé) safran
125 ml (1/2 tasse) bouillon de poisson
15 ml (1 c. à soupe) beurre au citron
Au goût, sel et poivre
2 gousses d'ail, finement hachées
15 ml (1 c. à soupe) roux (melange a parts egales de beurre et de farine)
125 ml (1/2 tasse) crème sure
quantite suffisante, graines de sésame, grillées
Pétoncles au safran et asperges
-
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Sans Gluten
6
portions
0:20
Préparation
0:20
CUISSON
0:40
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1
botte d'asperge fraîches
-
400 g
(14 oz)pétoncles, décongelés
-
60 ml
(1/4 tasse)xérès doux
-
60 ml
(1/4 tasse)jus d'orange
-
2 ml
(1/2 c. à thé)safran
-
125 ml
(1/2 tasse)bouillon de poisson
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre au citron
-
Au goût, sel et poivre
-
2
gousses d'ail, finement hachées
-
15 ml
(1 c. à soupe)roux (melange a parts egales de beurre et de farine)
-
125 ml
(1/2 tasse)crème sure
-
quantite suffisante, graines de sésame, grillées
Préparation
Couper la base des asperges et peler la partie fibreuse des tiges.
Faire blanchir dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à tendreté.
Réserver au chaud.
Dans une casserole, mélanger les pétoncles, le xérès, le jus d'orange, le safran, le bouillon de poisson, le beurre au citron, le sel, le poivre et l'ail.
Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pétoncles soient à peine cuits.
Faire attention de ne pas trop cuire les pétoncles car ils deviennent durs.
Réserver les pétoncles.
Dans la même casserole, épaissir la sauce en ajoutant le roux, un peu à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance voulue.
Retirer la casserole du feu, ajouter les pétoncles cuits et terminer en ajoutant la crème sure.
Dans les assiettes, disposer les asperges pour former un triangle et déposer au centre les pétoncles et la sauce.
Garnir de graines de sésame et d'une petite pincée de safran.
Source :
Chef Robert Villeneuve
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Metro Richelieu inc. , ses compagnies affiliées et ses filiales n'engagent pas leur responsabilité pour toutes circonstances découlant de l'utilisation des recettes suggérées. Il appartient à la personne utilisant ce site de s'assurer que chacun des ingrédients est conforme à son régime de vie et/ou à ses restrictions alimentaires.
