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Pétoncles au safran et asperges 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/petoncles-safran-asperges-4686.jpg PT20M PT20M PT40M

Couper la base des asperges et peler la partie fibreuse des tiges.Faire blanchir dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à tendreté.Réserver au chaud.Dans une casserole, mélanger les pétoncles, le xérès, le jus d'orange, le safran, le bouillon de poisson, le beurre au citron, le sel, le poivre et l'ail.Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pétoncles soient à peine cuits.Faire attention de ne pas trop cuire les pétoncles car ils deviennent durs.Réserver les pétoncles.Dans la même casserole, épaissir la sauce en ajoutant le roux, un peu à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance voulue.Retirer la casserole du feu, ajouter les pétoncles cuits et terminer en ajoutant la crème sure.Dans les assiettes, disposer les asperges pour former un triangle et déposer au centre les pétoncles et la sauce.Garnir de graines de sésame et d'une petite pincée de safran.

6 Chef Robert Villeneuve

3 9 5 1

1 botte d'asperge fraîches 400 g (14 oz) pétoncles, décongelés 60 ml (1/4 tasse) xérès doux 60 ml (1/4 tasse) jus d'orange 2 ml (1/2 c. à thé) safran 125 ml (1/2 tasse) bouillon de poisson 15 ml (1 c. à soupe) beurre au citron Au goût, sel et poivre 2 gousses d'ail, finement hachées 15 ml (1 c. à soupe) roux (melange a parts egales de beurre et de farine) 125 ml (1/2 tasse) crème sure quantite suffisante, graines de sésame, grillées

Pétoncles au safran et asperges

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Sans Gluten

portions

0:20

Préparation

0:20

CUISSON

0:40

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Ingrédients

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1

botte d'asperge fraîches

400 g
(14 oz)
pétoncles, décongelés

60 ml
(1/4 tasse)
xérès doux

60 ml
(1/4 tasse)
jus d'orange

2 ml
(1/2 c. à thé)
safran

125 ml
(1/2 tasse)
bouillon de poisson

15 ml
(1 c. à soupe)
beurre au citron

Au goût, sel et poivre

2

gousses d'ail, finement hachées

15 ml
(1 c. à soupe)
roux (melange a parts egales de beurre et de farine)

125 ml
(1/2 tasse)
crème sure

quantite suffisante, graines de sésame, grillées

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Préparation

Couper la base des asperges et peler la partie fibreuse des tiges.

Faire blanchir dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à tendreté.

Réserver au chaud.

Dans une casserole, mélanger les pétoncles, le xérès, le jus d'orange, le safran, le bouillon de poisson, le beurre au citron, le sel, le poivre et l'ail.

Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pétoncles soient à peine cuits.

Faire attention de ne pas trop cuire les pétoncles car ils deviennent durs.

Réserver les pétoncles.

Dans la même casserole, épaissir la sauce en ajoutant le roux, un peu à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance voulue.

Retirer la casserole du feu, ajouter les pétoncles cuits et terminer en ajoutant la crème sure.

Dans les assiettes, disposer les asperges pour former un triangle et déposer au centre les pétoncles et la sauce.

Garnir de graines de sésame et d'une petite pincée de safran.

Source : Chef Robert Villeneuve

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Metro Richelieu inc. , ses compagnies affiliées et ses filiales n'engagent pas leur responsabilité pour toutes circonstances découlant de l'utilisation des recettes suggérées. Il appartient à la personne utilisant ce site de s'assurer que chacun des ingrédients est conforme à son régime de vie et/ou à ses restrictions alimentaires.