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Panna cotta à la cardamome, sirop au chocolat
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Panna-cotta-cardamome-sirop-chocolat-5415.jpg
PT20M
PT12M
PT3H32M
Panna cotta :Dans une grande casserole, faire chauffer, à feu moyen-vif, 310 ml (1 1/4 tasse) de lait, la crème, le sucre et la cardamome. Brasser jusqu'à ébullition, retirer du feu et réserver.Faire gonfler la gélatine dans le reste du lait pendant 5 minutes.Ajouter la gélatine à la préparation à la cardamome.Verser dans des petits verres d'environ 125 ml (1/2 tasse), laisser tiédir puis réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme.Sauce au chocolat :Au bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat dans la crème. Ajouter le café et mélanger délicatement. Réserver à la température ambiante.Au moment de servir, verser un peu de chocolat sur chaque panna cotta et, si désiré, garnir de pistaches.
6
Chef Josée Robitaille
5
2
5
5
375 ml (1 1/2 tasse) lait
375 ml (1 1/2 tasse) crème 35%
80 ml (1/3 tasse) sucre de canne brut
4 capsules de cardamome, graines moulues
7 g (1 pqt) gélatine neutre
60 g (2 oz) chocolat mi-amer, haché
60 ml (1/4 tasse) crème à 35 %
30 ml (2 c. à soupe) café espresso ou café fort
Qté. suffisante, pistaches hachées (facultatif)
Panna cotta à la cardamome, sirop au chocolat
6
portions
0:20
Préparation
0:12
CUISSON
3:32
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
375 ml
(1 1/2 tasse)lait
-
375 ml
(1 1/2 tasse)crème 35%
-
80 ml
(1/3 tasse)sucre de canne brut
-
4
capsules de cardamome, graines moulues
-
7 g
(1 pqt)gélatine neutre
-
60 g
(2 oz)chocolat mi-amer, haché
-
60 ml
(1/4 tasse)crème à 35 %
-
30 ml
(2 c. à soupe)café espresso ou café fort
-
Qté. suffisante, pistaches hachées (facultatif)
Préparation
Panna cotta :
Dans une grande casserole, faire chauffer, à feu moyen-vif, 310 ml (1 1/4 tasse) de lait, la crème, le sucre et la cardamome. Brasser jusqu'à ébullition, retirer du feu et réserver.
Faire gonfler la gélatine dans le reste du lait pendant 5 minutes.
Ajouter la gélatine à la préparation à la cardamome.
Verser dans des petits verres d'environ 125 ml (1/2 tasse), laisser tiédir puis réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
Sauce au chocolat :
Au bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat dans la crème. Ajouter le café et mélanger délicatement. Réserver à la température ambiante.
Au moment de servir, verser un peu de chocolat sur chaque panna cotta et, si désiré, garnir de pistaches.
Source :
Chef Josée Robitaille
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