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Méli-mélo de homard de l'Atlantique à la semoule de chou-fleur parfumée au gingembre et à la coriandre 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/meli-melo-homard-chou-fleur-gingembre-coriandre-3897.jpg PT45M PT07M PT52M

Huile de coriandreAmener au point d'ébullition 170 ml (2/3 tasse) d'huile d'olive vierge. Y mettre à infuser 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché. Laisser refroidir.Blanchir quelques branches de coriandre fraîche à l'eau bouillante. Refroidir dans un bain d'eau glacée, éponger.Mixer, au blender, l'huile de gingembre refroidie puis la coriandre blanchie. Saler. Réserver.HomardCuire les homards, les décortiquer. Réserver les coffres et leur intérieur pour la confection d'un fumet bien concentré à utiliser ultérieurement (congeler). Couper la chair des homards, garder 4 pinces pour la finition. Réserver au froid.Semoule de chou-fleurSéparer les fleurettes du chou-fleur. Les réduire en fines granules au robot culinaire (fonction intermittente). Parfumer légèrement de jus de citron. Réserver au réfrigérateur.Mélange aromatiqueHacher 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche et autant de gingembre. Tailler le poivron rouge en brunoise. Émincer les échalotes. Réserver.Finition (15 minutes avant le service)Mélanger la chair des homards à 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive, à du jus de citron, ainsi qu'à la moitié du mélange aromatique. Ajouter quelques gouttes de tabasco. Réserver.Mélanger la semoule de choux-fleurs à 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive, ainsi qu'à l'autre moitié du mélange aromatique. Ajouter les oeufs de poisson volant. Goûter, saler et ajouter le tabasco au goût. Réserver.ServiceSur assiettes froides, dans des cercles de finition, déposer la semoule de chou-fleur, puis le homard, la pince et une petite feuille de coriandre. Verser, en circonférence, un filament d'huile de coriandre au parfum de gingembre.Recette de Mme Anne Desjardins, Chef propriétaire, Auberge L'Eau à la Bouche, Sainte-Adèle, parue dans le magazine Flaveurs, printemps 2004

4 Metro

2 2 4 1

250 ml (1 tasse) huile d'olive 1 gingembre frais 1 coriandre fraîche 2 gros homards atlantique (ou 454 g/ 1lb de chair de homard de l'Atlantique cuite) 1/2 chou-fleur frais 1 citron en jus 1/2 poivron rouge 3 échalotes vertes 80 g (3 oz) oeufs de poisson volant orange, tobiko (facultatif) sel sauce tabasco

Méli-mélo de homard de l'Atlantique à la semoule de chou-fleur parfumée au gingembre et à la coriandre

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Ingrédients

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250 ml
(1 tasse)
huile d'olive

1

gingembre frais

1

coriandre fraîche

2

gros homards atlantique (ou 454 g/ 1lb de chair de homard de l'Atlantique cuite)

1/2

chou-fleur frais

1

citron en jus

1/2

poivron rouge

3

échalotes vertes

80 g
(3 oz)
oeufs de poisson volant orange, tobiko (facultatif)

sauce tabasco

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Préparation

Huile de coriandre

Amener au point d'ébullition 170 ml (2/3 tasse) d'huile d'olive vierge. Y mettre à infuser 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché. Laisser refroidir.

Blanchir quelques branches de coriandre fraîche à l'eau bouillante. Refroidir dans un bain d'eau glacée, éponger.

Mixer, au blender, l'huile de gingembre refroidie puis la coriandre blanchie. Saler. Réserver.

Homard

Cuire les homards, les décortiquer. Réserver les coffres et leur intérieur pour la confection d'un fumet bien concentré à utiliser ultérieurement (congeler). Couper la chair des homards, garder 4 pinces pour la finition. Réserver au froid.

Semoule de chou-fleur

Séparer les fleurettes du chou-fleur. Les réduire en fines granules au robot culinaire (fonction intermittente). Parfumer légèrement de jus de citron. Réserver au réfrigérateur.

Mélange aromatique

Hacher 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche et autant de gingembre. Tailler le poivron rouge en brunoise. Émincer les échalotes. Réserver.

Finition (15 minutes avant le service)

Mélanger la chair des homards à 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive, à du jus de citron, ainsi qu'à la moitié du mélange aromatique. Ajouter quelques gouttes de tabasco. Réserver.

Mélanger la semoule de choux-fleurs à 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive, ainsi qu'à l'autre moitié du mélange aromatique. Ajouter les oeufs de poisson volant. Goûter, saler et ajouter le tabasco au goût. Réserver.

Service

Sur assiettes froides, dans des cercles de finition, déposer la semoule de chou-fleur, puis le homard, la pince et une petite feuille de coriandre. Verser, en circonférence, un filament d'huile de coriandre au parfum de gingembre.

Recette de Mme Anne Desjardins, Chef propriétaire, Auberge L'Eau à la Bouche, Sainte-Adèle, parue dans le magazine Flaveurs, printemps 2004

Source : Metro

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