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Longe bardée de prosciuotto, légumes racines épicés rôtis et verdure en crème
2017-05-03
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/longe-bardee-de-pancetta-legumes-racines-epices-rotis-et-verdure-en-creme-10561.jpg
PT15M
PT45M
PT1H00M
Préchauffer le four à 400F. Dans un grand bol, ajouter le panais, le cumin, les flocons de chili, une bonne pincée de sel et une touche d’huile d’olive. Bien mélanger jusqu’à ce que le panais soit bien enrobé des épices. Ensuite, les étendre également sur une plaque à rôtir au four recouverte de papier parchemin. Faire rôtir pendant 35/45 min. ou jusqu’à ce que les bords soient un peu croustillants.Pendant ce temps, étendre le prosciutto sur une planche à découper de droite à gauche avec un léger chevauchement entre les morceaux. S’assurer qu’il soit d’une largeur suffisante pour recouvrir toute la longueur de votre filet de porc. Sur une largeur de 7,5 cm (3 pouces) au centre, sur la longueur de votre prosciutto, saupoudrer le persil, le thym et une bonne pincée de sel. Placer votre filet le plus près possible de vous et doucement enrouler le prosciutto – tout comme enrouler un cigare.Une fois enroulé, dans une grande poêle à frire sur feu moyen élevé, ajouter une touche d’huile d’olive. Couper le filet en deux (pour une meilleure maniabilité) et placer chaque demie dans la poêle. Saisir sur tous les côtés, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Il ne faudra que 45 à 60 secondes par côté. Retirer de la poêle et place le tout sur une plaque à rôtir recouverte de papier d’aluminium; porter au four chauffé à 400F pour 20/30 min., ou jusqu’à ce que la température interne soit de 63 degrés C (145 degrés F).Pendant ce temps, ajouter 0,85 cm (1/3 po) d’eau dans une casserole de format moyen porté à feu élevé. Y placer le rapini et couvrir avec le couvercle. Le laisser chauffer à la vapeur pendant 3 à 5 min. ou jusqu’à ce que les tiges soient légèrement ramollies, sans toutefois trop les faire cuire. Les retirer de l’eau à l’aide de pinces et drainer le surplus d’eau. Les mettre dans un mélangeur avec le beurre et 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, mélanger jusqu’à consistance de purée; ajouter plus d’huile si désiré. Vérifier l’assaisonnement.Dans une assiette, placer une grosse cuillerée de purée de rapini, les panais, puis le filet de porc (coupé en tranches d’une épaisseur de 1,25 cm à 1,9 cm ( ½ à ¾ po). Ajouter un filet d’huile d’olive et la verdurette comme garniture
4
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3 panais de taille moyenne, pelés, coupés en minces rondelles de 1,25cm (1/2po) d'épaisseur
7,5 ml (1/2 c. à soupe) cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) chili en flocons (au goût)
1 gros filet de porc, la peau argentée retirée
15 ml (1 c. à soupe) thym frais, haché finement
15 ml (1 c. à soupe) persil, haché finement
375 g prosciutto
710 ml (3 tasses) rapini grossièrement haché
45 ml (3 c. à soupe) beurre
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive (pour le rapini)
verdure de brocoli (en garniture)
Longe bardée de prosciuotto, légumes racines épicés rôtis et verdure en crème
4
portions
0:15
Préparation
0:45
CUISSON
1:00
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
3
panais de taille moyenne, pelés, coupés en minces rondelles de 1,25cm (1/2po) d'épaisseur
-
7,5 ml
(1/2 c. à soupe)cumin moulu
-
5 ml
(1 c. à thé)chili en flocons (au goût)
-
1
gros filet de porc, la peau argentée retirée
-
15 ml
(1 c. à soupe)thym frais, haché finement
-
15 ml
(1 c. à soupe)persil, haché finement
-
375 g
prosciutto
-
710 ml
(3 tasses)rapini grossièrement haché
-
45 ml
(3 c. à soupe)beurre
-
45 ml
(3 c. à soupe)huile d'olive (pour le rapini)
-
verdure de brocoli (en garniture)
Préparation
Préchauffer le four à 400F. Dans un grand bol, ajouter le panais, le cumin, les flocons de chili, une bonne pincée de sel et une touche d’huile d’olive. Bien mélanger jusqu’à ce que le panais soit bien enrobé des épices. Ensuite, les étendre également sur une plaque à rôtir au four recouverte de papier parchemin. Faire rôtir pendant 35/45 min. ou jusqu’à ce que les bords soient un peu croustillants.
Pendant ce temps, étendre le prosciutto sur une planche à découper de droite à gauche avec un léger chevauchement entre les morceaux. S’assurer qu’il soit d’une largeur suffisante pour recouvrir toute la longueur de votre filet de porc. Sur une largeur de 7,5 cm (3 pouces) au centre, sur la longueur de votre prosciutto, saupoudrer le persil, le thym et une bonne pincée de sel. Placer votre filet le plus près possible de vous et doucement enrouler le prosciutto – tout comme enrouler un cigare.
Une fois enroulé, dans une grande poêle à frire sur feu moyen élevé, ajouter une touche d’huile d’olive. Couper le filet en deux (pour une meilleure maniabilité) et placer chaque demie dans la poêle. Saisir sur tous les côtés, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Il ne faudra que 45 à 60 secondes par côté. Retirer de la poêle et place le tout sur une plaque à rôtir recouverte de papier d’aluminium; porter au four chauffé à 400F pour 20/30 min., ou jusqu’à ce que la température interne soit de 63 degrés C (145 degrés F).
Pendant ce temps, ajouter 0,85 cm (1/3 po) d’eau dans une casserole de format moyen porté à feu élevé. Y placer le rapini et couvrir avec le couvercle. Le laisser chauffer à la vapeur pendant 3 à 5 min. ou jusqu’à ce que les tiges soient légèrement ramollies, sans toutefois trop les faire cuire. Les retirer de l’eau à l’aide de pinces et drainer le surplus d’eau. Les mettre dans un mélangeur avec le beurre et 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, mélanger jusqu’à consistance de purée; ajouter plus d’huile si désiré. Vérifier l’assaisonnement.
Dans une assiette, placer une grosse cuillerée de purée de rapini, les panais, puis le filet de porc (coupé en tranches d’une épaisseur de 1,25 cm à 1,9 cm ( ½ à ¾ po). Ajouter un filet d’huile d’olive et la verdurette comme garniture
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