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L’omble chevalier et sa purée de chou-fleur au lait de panais rôti
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Omble-chevalier-puree-chou-fleur-lait-panais-roti-7027.jpg
PT35M
PT25M
PT1H00M
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).Dans un bol, mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive, la gousse d'ail et le panais puis déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Faire rôtir au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le panais soit caramélisé et tendre.Au mélangeur, réduire en purée le panais rôti en y ajoutant le lait graduellement. Assaisonner et réserver.Couper le chou-fleur en petits bouquets et faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.Au mélangeur, réduire en purée en y ajoutant le beurre. Réserver.Badigeonner les filets avec le reste de l'huile et faire cuire au four environ 5 à 7 minutes.Au service, napper l'assiette du lait de panais, déposer la purée de chou-fleur ainsi qu'un filet de poisson et assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
4
Académie Culinaire
0
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4 filets d'omble chevalier
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail, épluchée
250 g (9 oz) panais, coupé en rondelles
420 ml (1 2/3 tasse) lait
440 g (1 3/4 lb) chou-fleur orange
30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé
Au goût, fleur de sel et poivre du moulin
L’omble chevalier et sa purée de chou-fleur au lait de panais rôti
-
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Sans Gluten
4
portions
0:35
Préparation
0:25
CUISSON
1:00
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
4
filets d'omble chevalier
-
45 ml
(3 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
1
gousse d'ail, épluchée
-
250 g
(9 oz)panais, coupé en rondelles
-
420 ml
(1 2/3 tasse)lait
-
440 g
(1 3/4 lb)chou-fleur orange
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre non salé
-
Au goût, fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un bol, mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive, la gousse d'ail et le panais puis déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire rôtir au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le panais soit caramélisé et tendre.
Au mélangeur, réduire en purée le panais rôti en y ajoutant le lait graduellement. Assaisonner et réserver.
Couper le chou-fleur en petits bouquets et faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.
Au mélangeur, réduire en purée en y ajoutant le beurre. Réserver.
Badigeonner les filets avec le reste de l'huile et faire cuire au four environ 5 à 7 minutes.
Au service, napper l'assiette du lait de panais, déposer la purée de chou-fleur ainsi qu'un filet de poisson et assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Source :
Académie Culinaire
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