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Keftas de boeuf, Muhammara et yogourt aux herbes
2024-06-05
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/keftas-boeuf-mouhamara-yogourt-12308.jpg
PT35M
PT25M
PT1H00M
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, la chapelure, l’œuf entier, les épices (coriandre, ail, cumin, poivre, paprika et gingembre), 5 ml de sel fin jusqu’à l’obtention d’un appareil bien homogène.Faire des boulettes égales d’environ 75-80 ml chacune, afin d’en obtenir 8. Les mouler en forme cylindrique et piquer un bâton de bambou (de style brochette) jusqu’au bout de chaque kefta. Réserver au frigo afin de bien faire figer.Pendant ce temps, peler les poivrons et les tailler en fines lamelles. Peler et couper les gousses d’ail en deux.Verser 25 ml d’huile d’olive dans une poêle allant au four et faire cuire la pâte de tomates à feu moyen pendant environ 4-5 minutes.Ajouter ensuite les poivrons et l’ail, puis enfourner à 375 °F (190 °C) pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps à autre.Déposer les poivrons cuits dans un robot culinaire, ajouter un pita (taillé en petits morceaux), les noix de Grenoble, 50 ml d’huile d’olive et la mélasse de grenades. Assaisonner au goût et bien passer au robot afin d’obtenir une pâte homogène et semi-lisse. Réserver.Hacher la menthe fraîche et la mettre dans un bol avec le yogourt, le zeste et le jus de citron. Assaisonner au goût et réserver au frais.Déposer les keftas sur une plaque de cuisson, les huiler avec le reste de l’huile d’olive et les cuire à 425 °F (220 °C) pour une dizaine de minutes. Les sortir et leur accorder un temps de repos équivalent au temps de cuisson.Pour les réchauffer, les passer sous le gril du four (mode broil) ou sur un BBQ brûlant et les laisser bien dorer ou griller en les retournant fréquemment, en tentant de ne pas brûler les bâtons de bambou.Les servir avec la muhammara, le yogourt aux herbes et des pitas brièvement chauffés sur le gril ou au four.Source : Martin Juneau
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Keftas :
454 g boeuf haché
50 ml chapelure (ou pita séché moulu)
1 oeuf
10 ml coriandre moulue
10 ml ail en poudre
10 ml cumin moulu
5 ml poivre blanc
10 ml paprika
10 ml gingembre moulu
Muhammara :
3 poivrons rouges
2 gousses d'ail
100 ml huile d'olive
30 ml pate de tomates
5 pains pita
150 ml noix de Grenoble
30 ml mélasse de grenade
Yogourt :
8 brins menthe fraîche
100 ml yogourt grec
1/2 citron zesté et pressé
sel, au goût
Piment d'Alep ou piment fort moulu ex : poivre de cayenne, au goût
Keftas de boeuf, Muhammara et yogourt aux herbes
4
Plat principal
0:35
Préparation
0:25
CUISSON
1:00
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
Keftas :
-
454 g
boeuf haché
-
50 ml
chapelure (ou pita séché moulu)
-
1
oeuf
-
10 ml
coriandre moulue
-
10 ml
ail en poudre
-
10 ml
cumin moulu
-
5 ml
poivre blanc
-
10 ml
paprika
-
10 ml
gingembre moulu
-
Muhammara :
-
3
poivrons rouges
-
2
gousses d'ail
-
100 ml
huile d'olive
-
30 ml
pate de tomates
-
5
pains pita
-
150 ml
noix de Grenoble
-
30 ml
mélasse de grenade
-
Yogourt :
-
8
brins menthe fraîche
-
100 ml
yogourt grec
-
1/2
citron zesté et pressé
-
sel, au goût
-
Piment d'Alep ou piment fort moulu ex : poivre de cayenne, au goût
Préparation
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, la chapelure, l’œuf entier, les épices (coriandre, ail, cumin, poivre, paprika et gingembre), 5 ml de sel fin jusqu’à l’obtention d’un appareil bien homogène.
Faire des boulettes égales d’environ 75-80 ml chacune, afin d’en obtenir 8. Les mouler en forme cylindrique et piquer un bâton de bambou (de style brochette) jusqu’au bout de chaque kefta. Réserver au frigo afin de bien faire figer.
Pendant ce temps, peler les poivrons et les tailler en fines lamelles. Peler et couper les gousses d’ail en deux.
Verser 25 ml d’huile d’olive dans une poêle allant au four et faire cuire la pâte de tomates à feu moyen pendant environ 4-5 minutes.
Ajouter ensuite les poivrons et l’ail, puis enfourner à 375 °F (190 °C) pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps à autre.
Déposer les poivrons cuits dans un robot culinaire, ajouter un pita (taillé en petits morceaux), les noix de Grenoble, 50 ml d’huile d’olive et la mélasse de grenades. Assaisonner au goût et bien passer au robot afin d’obtenir une pâte homogène et semi-lisse. Réserver.
Hacher la menthe fraîche et la mettre dans un bol avec le yogourt, le zeste et le jus de citron. Assaisonner au goût et réserver au frais.
Déposer les keftas sur une plaque de cuisson, les huiler avec le reste de l’huile d’olive et les cuire à 425 °F (220 °C) pour une dizaine de minutes. Les sortir et leur accorder un temps de repos équivalent au temps de cuisson.
Pour les réchauffer, les passer sous le gril du four (mode broil) ou sur un BBQ brûlant et les laisser bien dorer ou griller en les retournant fréquemment, en tentant de ne pas brûler les bâtons de bambou.
Les servir avec la muhammara, le yogourt aux herbes et des pitas brièvement chauffés sur le gril ou au four.
Source : Martin Juneau
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