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Hamburger de homard et dés de pommes rouges
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/hamburger-homard-7216.jpg
PT25M
PT20M
PT45M
Dans une grande casserole, mettre dans l’eau, l’anis et les graines de fenouil et porter à ébullition puis faire frémir pendant 15 minutes.Ajouter les homards. Lorsque l’eau recommence à bouillir, couvrir et faire cuire 7 minutes.Retirer de l’eau et laisser refroidir à température ambiante.Décortiquer les homards.Hacher la chair et les pinces et mettre dans un bol.Ajouter tous les ingrédients de la garniture.Assaisonner et bien mélanger à la cuillère.Diviser la garniture en 4 parties égales et à l’aide de vos mains, former 4 galettes. Réserver.Panure - Dans un premier bol, battre le lait et l’œuf. Dans un autre bol, déposer la chapelure panko.Prendre délicatement une galette de homard et l’enrober des 2 côtés du mélange lait-œuf.Par la suite, la déposer dans la chapelure panko et bien enrober également des deux côtés.Répéter l’opération pour les 3 galettes.Dans une poêle, faire chauffer l’huile de canola.Faire cuire les galettes de homard jusqu’à coloration dorée de chaque côté, environ 6 minutes.Retirer de l’huile et les déposer sur un papier absorbant pour retirer l’excédant de gras.Servir sur les pains à hamburger et garnir, si désiré, d’une mayonnaise au raifort ainsi que des pousses de roquette.Note : 110 ml (1/3 tasse +2 c. à soupe) d’huile de canola est requise pour la cuisson mais seulement 50 ml (10 c. à thé) a été absorbé pendant la cuisson.
4
Chef Caroline McCann
0
0
0
0
4 l (16 tasses) eau
2 morceaux anis étoilé
10 ml (2 c. à thé) graines de fenouil
2x450 g (2x1 lb) homards vivants
4 pains plats à hamburger multi grains et grains entiers
Hamburger de homard et dés de pommes rouges
4
portions
0:25
Préparation
0:20
CUISSON
0:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
4 l
(16 tasses)eau
-
2
morceaux anis étoilé
-
10 ml
(2 c. à thé)graines de fenouil
-
2x450 g
(2x1 lb)homards vivants
-
pommes rouges Spartan, coupées en brunoise
-
60 ml
(1/4 tasse)céleri coupé en brunoise
-
10 ml
(2 c. à thé)gingembre mariné à sushi, haché finement
-
60 ml
(1/4 tasse)oignon vert partie verte seulement, hachée finement
-
60 ml
(1/4 tasse)purée de pommes de terre
-
30 ml
(2 c. à soupe)estragon frais haché finement
-
au goût, sel et poivre du moulin
-
lait 1 %
-
1
gros oeuf battu
-
80 ml
(1/3 tasse)chapelure Panko
-
110 ml
(1/3 tasse + 2 c. à soupe)huile de canola Selection
-
4
pains plats à hamburger multi grains et grains entiers
Préparation
Dans une grande casserole, mettre dans l’eau, l’anis et les graines de fenouil et porter à ébullition puis faire frémir pendant 15 minutes.
Ajouter les homards. Lorsque l’eau recommence à bouillir, couvrir et faire cuire 7 minutes.
Retirer de l’eau et laisser refroidir à température ambiante.
Décortiquer les homards.
Hacher la chair et les pinces et mettre dans un bol.
Ajouter tous les ingrédients de la garniture.
Assaisonner et bien mélanger à la cuillère.
Diviser la garniture en 4 parties égales et à l’aide de vos mains, former 4 galettes. Réserver.
Panure - Dans un premier bol, battre le lait et l’œuf. Dans un autre bol, déposer la chapelure panko.
Prendre délicatement une galette de homard et l’enrober des 2 côtés du mélange lait-œuf.
Par la suite, la déposer dans la chapelure panko et bien enrober également des deux côtés.
Répéter l’opération pour les 3 galettes.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile de canola.
Faire cuire les galettes de homard jusqu’à coloration dorée de chaque côté, environ 6 minutes.
Retirer de l’huile et les déposer sur un papier absorbant pour retirer l’excédant de gras.
Servir sur les pains à hamburger et garnir, si désiré, d’une mayonnaise au raifort ainsi que des pousses de roquette.
Note : 110 ml (1/3 tasse +2 c. à soupe) d’huile de canola est requise pour la cuisson mais seulement 50 ml (10 c. à thé) a été absorbé pendant la cuisson.
Source :
Chef Caroline McCann
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