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Gelée de piment
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Gelee-piment-1965.jpg
PT15M
PT30M
PT45M
Couper et vider les poivrons et les piments.Réduire en purée au robot culinaire.Porter à ébullition les poivrons, les piments, le sucre, le vinaigre et le sel.Diminuer l'intensité du feu et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.Faire gonfler la gélatine avec le jus de citron pendant 2 minutes.Incorporer la gélatine en brassant.Amener au point d'ébullition en brassant régulièrement.Laisser cuire 1 à 2 minutes.Retirer l'écume.Mettre dans des bocaux stérilisés.Fermer les bocaux. Laisser refroidir.
2
Chef José Trottier
0
0
0
0
6 poivrons rouges
2 piments cerises
1 l (4 tasses) sucre
250 ml (1 tasse) vinaigre blanc
2 ml (1/2 c. à thé) gros sel
30 ml (2 c. à soupe) gélatine neutre
45 ml (3 c. à soupe) jus de citron
Gelée de piment
2
litres
0:15
Préparation
0:30
CUISSON
0:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
6
poivrons rouges
-
2
piments cerises
-
1 l
(4 tasses)sucre
-
250 ml
(1 tasse)vinaigre blanc
-
2 ml
(1/2 c. à thé)gros sel
-
30 ml
(2 c. à soupe)gélatine neutre
-
45 ml
(3 c. à soupe)jus de citron
Préparation
Couper et vider les poivrons et les piments.
Réduire en purée au robot culinaire.
Porter à ébullition les poivrons, les piments, le sucre, le vinaigre et le sel.
Diminuer l'intensité du feu et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
Faire gonfler la gélatine avec le jus de citron pendant 2 minutes.
Incorporer la gélatine en brassant.
Amener au point d'ébullition en brassant régulièrement.
Laisser cuire 1 à 2 minutes.
Retirer l'écume.
Mettre dans des bocaux stérilisés.
Fermer les bocaux. Laisser refroidir.
Source :
Chef José Trottier
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