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Gâteau au fromage de chèvre et sa compote de poires et canneberges au cidre doux
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/gateau-fromage-chevre-compote-poires-canneberges-cidre-6740.jpg
PT30M
PT1H20M
PT4H50M
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).CroûteBeurrer un moule à charnières de 24 cm (9 po), et emballer l'extérieur du moule dans une feuille de papier d'aluminium pour une cuisson au bain-marie. Dans un bol, mélanger la chapelure Graham, le beurre fondu et le sucre puis compacter le mélange dans le moule à charnières et faire cuire au four 10 minutes. Réserver.GâteauDans le bol du malaxeur, mélanger tous les ingrédients du gâteau jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse. Verser le mélange de fromages dans le moule pour couvrir uniformément la croûte. Placer le moule sur un bain-marie formé d'une plaque allant au four et d'eau. Faire cuire au four environ 80 minutes ou jusqu'à ce que la surface du gâteau résiste à une légère pression du doigt. Réfrigérer le gâteau au moins 3 heures avant de le démouler.CompoteDans une casserole, faire cuire à feu doux, tous les ingrédients jusqu'à tendreté. Retirer la gousse de vanille puis laisser la compote refroidir complètement.La compote peut être étendue sur la surface du gâteau avant le service, ou être ajoutée librement sur chaque assiette au service du gâteau.
12
Académie Culinaire
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0
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croûte :
500 ml (2 tasses) chapelure Graham
125 ml (1/2 tasse) beurre non-salé, fondu
125 ml (1/2 tasse) sucre biologique
Gâteau
400 g (14 oz) fromage de chèvre frais
400 g (14 oz) fromage à la crème
250 ml (1 tasse) sucre biologique
0.500 citron, jus et zeste
4 oeuf moyens, légèrement battus
250 ml (1 tasse) crème 35%
Compote
6 poires anjou ou bartlett fermes, pelées et coupées en dés de 1 cm (1/2 po)
30 ml (2 c. à soupe) beurre non-salé
1 graine de vanille fraîche, coupée sur la longueur
90 ml (6 c. à soupe) cassonade
250 ml (1 tasse) canneberges
250 ml (1 tasse) cidre doux
Gâteau au fromage de chèvre et sa compote de poires et canneberges au cidre doux
12
portions
0:30
Préparation
1:20
CUISSON
4:50
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
croûte :
-
500 ml
(2 tasses)chapelure Graham
-
125 ml
(1/2 tasse)beurre non-salé, fondu
-
125 ml
(1/2 tasse)sucre biologique
-
Gâteau
-
400 g
(14 oz)fromage de chèvre frais
-
400 g
(14 oz)fromage à la crème
-
250 ml
(1 tasse)sucre biologique
-
0.500
citron, jus et zeste
-
4
oeuf moyens, légèrement battus
-
250 ml
(1 tasse)crème 35%
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Compote
-
6
poires anjou ou bartlett fermes, pelées et coupées en dés de 1 cm (1/2 po)
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre non-salé
-
1
graine de vanille fraîche, coupée sur la longueur
-
90 ml
(6 c. à soupe)cassonade
-
250 ml
(1 tasse)canneberges
-
250 ml
(1 tasse)cidre doux
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Croûte
Beurrer un moule à charnières de 24 cm (9 po), et emballer l'extérieur du moule dans une feuille de papier d'aluminium pour une cuisson au bain-marie. Dans un bol, mélanger la chapelure Graham, le beurre fondu et le sucre puis compacter le mélange dans le moule à charnières et faire cuire au four 10 minutes. Réserver.
Gâteau
Dans le bol du malaxeur, mélanger tous les ingrédients du gâteau jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse. Verser le mélange de fromages dans le moule pour couvrir uniformément la croûte. Placer le moule sur un bain-marie formé d'une plaque allant au four et d'eau. Faire cuire au four environ 80 minutes ou jusqu'à ce que la surface du gâteau résiste à une légère pression du doigt. Réfrigérer le gâteau au moins 3 heures avant de le démouler.
Compote
Dans une casserole, faire cuire à feu doux, tous les ingrédients jusqu'à tendreté. Retirer la gousse de vanille puis laisser la compote refroidir complètement.
La compote peut être étendue sur la surface du gâteau avant le service, ou être ajoutée librement sur chaque assiette au service du gâteau.
Source :
Académie Culinaire
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