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Filets de poisson blanc au four sur risotto 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/filets-poisson-blanc-risotto-4846.jpg PT15M PT45M PT1H01M

AbadèchePréchauffer le four à 230 °C (450 °F).Saler et poivrer les filets de poisson.Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire saisir rapidement les filets sur les deux côtés.Dans un plat allant au four, déposer les filets de poisson et faire cuire au four 4 minutes.Mousse de Chardonnay (sauce)Faire suer dans le beurre, sans les colorer, les échalotes, les champignons avec la feuille de laurier et le thym.Verser le vin Chardonnay, porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir 90 ml (6 c. à soupe)Ajouter le fumet ou le bouillon de poisson, porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir 250 ml (1 tasse)environ.Ajouter la crème, porter à ébullition et faire chauffer 3-4 minutes; filtrer le liquide. ssaisonner.RisottoFaire tremper les filaments de safran dans le vin blanc.Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et l'ail et faire cuire 1 minute. Ajouter le riz Arborio, le romarin et le thym.Verser la moitié du bouillon de volaille et brasser constamment sur feu moyen, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.Verser le reste du bouillon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit « al dente ».Incorporer les filaments de safran et laisser reposer 1 minute. Incorporer dans l'ordre, la crème, la ciboulette,le parmesan; saler, poivrer.

4 Metro

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4x100 g (4x3 oz) filets de saint-pierre quantité suffisante, huile d'olive Au goût, sel et poivre blanc du moulin 25 ml (5 c. à thé) beurre non salé 2 échalotes, pelées et hachées finement 3 chapeaux de champignon, tranchés 1/2 feuille de laurier 1 tige de thym 400 ml (1 1/2 tasse) vin chardonnay 400 ml (1 1/2 tasse) fumet ou bouillon de poisson 125 ml (1/2 tasse) crème à cuisson Au goût, sel et poivre noir risotto 4 filaments de safran 15 ml (1 c. à soupe) vin blanc 20 ml (4 c. à thé) huile d'olive 1 petite échalote, émincée 1 petite gousse d'ail, émincée (facultatif) 120 g (4 oz) riz arborio 1 tige de romarin 1 tige de thym 315 ml (1 1/4 tasse) bouillon de volaille 20 ml (4 c. à thé) crème à cuisson 20 ml (4 c. à thé) ciboulette, hachée 21 g (3/4 oz) parmesan, râpé Au goût, sel et poivre Garniture poireaux frits (facultatif)

Filets de poisson blanc au four sur risotto

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Ingrédients

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4x100 g
(4x3 oz)
filets de saint-pierre

quantité suffisante, huile d'olive

Au goût, sel et poivre blanc du moulin

25 ml
(5 c. à thé)
beurre non salé

2

échalotes, pelées et hachées finement

3

chapeaux de champignon, tranchés

1/2

feuille de laurier

1

tige de thym

400 ml
(1 1/2 tasse)
vin chardonnay

400 ml
(1 1/2 tasse)
fumet ou bouillon de poisson

125 ml
(1/2 tasse)
crème à cuisson

Au goût, sel et poivre noir

risotto

4

filaments de safran

15 ml
(1 c. à soupe)
vin blanc

20 ml
(4 c. à thé)
huile d'olive

1

petite échalote, émincée

1

petite gousse d'ail, émincée (facultatif)

120 g
(4 oz)
riz arborio

1

tige de romarin

1

tige de thym

315 ml
(1 1/4 tasse)
bouillon de volaille

20 ml
(4 c. à thé)
crème à cuisson

20 ml
(4 c. à thé)
ciboulette, hachée

21 g
(3/4 oz)
parmesan, râpé

Au goût, sel et poivre

Garniture poireaux frits (facultatif)

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Préparation

Abadèche

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Saler et poivrer les filets de poisson.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire saisir rapidement les filets sur les deux côtés.

Dans un plat allant au four, déposer les filets de poisson et faire cuire au four 4 minutes.

Mousse de Chardonnay (sauce)

Faire suer dans le beurre, sans les colorer, les échalotes, les champignons avec la feuille de laurier et le thym.

Verser le vin Chardonnay, porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir 90 ml (6 c. à soupe)

Ajouter le fumet ou le bouillon de poisson, porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir 250 ml (1 tasse)environ.

Ajouter la crème, porter à ébullition et faire chauffer 3-4 minutes; filtrer le liquide. ssaisonner.

Risotto

Faire tremper les filaments de safran dans le vin blanc.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et l'ail et faire cuire 1 minute. Ajouter le riz Arborio, le romarin et le thym.

Verser la moitié du bouillon de volaille et brasser constamment sur feu moyen, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Verser le reste du bouillon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit « al dente ».

Incorporer les filaments de safran et laisser reposer 1 minute. Incorporer dans l'ordre, la crème, la ciboulette,le parmesan; saler, poivrer.

Source : Metro

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