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Filets de poisson blanc au four sur risotto
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/filets-poisson-blanc-risotto-4846.jpg
PT15M
PT45M
PT1H01M
AbadèchePréchauffer le four à 230 °C (450 °F).Saler et poivrer les filets de poisson.Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire saisir rapidement les filets sur les deux côtés.Dans un plat allant au four, déposer les filets de poisson et faire cuire au four 4 minutes.Mousse de Chardonnay (sauce)Faire suer dans le beurre, sans les colorer, les échalotes, les champignons avec la feuille de laurier et le thym.Verser le vin Chardonnay, porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir 90 ml (6 c. à soupe)Ajouter le fumet ou le bouillon de poisson, porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir 250 ml (1 tasse)environ.Ajouter la crème, porter à ébullition et faire chauffer 3-4 minutes; filtrer le liquide. ssaisonner.RisottoFaire tremper les filaments de safran dans le vin blanc.Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et l'ail et faire cuire 1 minute. Ajouter le riz Arborio, le romarin et le thym.Verser la moitié du bouillon de volaille et brasser constamment sur feu moyen, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.Verser le reste du bouillon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit « al dente ».Incorporer les filaments de safran et laisser reposer 1 minute. Incorporer dans l'ordre, la crème, la ciboulette,le parmesan; saler, poivrer.
4
Metro
3
4
5
2
4x100 g (4x3 oz) filets de saint-pierre
quantité suffisante, huile d'olive
Au goût, sel et poivre blanc du moulin
25 ml (5 c. à thé) beurre non salé
2 échalotes, pelées et hachées finement
3 chapeaux de champignon, tranchés
1/2 feuille de laurier
1 tige de thym
400 ml (1 1/2 tasse) vin chardonnay
400 ml (1 1/2 tasse) fumet ou bouillon de poisson
125 ml (1/2 tasse) crème à cuisson
Au goût, sel et poivre noir
risotto
4 filaments de safran
15 ml (1 c. à soupe) vin blanc
20 ml (4 c. à thé) huile d'olive
1 petite échalote, émincée
1 petite gousse d'ail, émincée (facultatif)
120 g (4 oz) riz arborio
1 tige de romarin
1 tige de thym
315 ml (1 1/4 tasse) bouillon de volaille
20 ml (4 c. à thé) crème à cuisson
20 ml (4 c. à thé) ciboulette, hachée
21 g (3/4 oz) parmesan, râpé
Au goût, sel et poivre
Garniture poireaux frits (facultatif)
Filets de poisson blanc au four sur risotto
-
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Sans Gluten
4
portions
0:15
Préparation
0:45
CUISSON
1:01
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
4x100 g
(4x3 oz)filets de saint-pierre
-
quantité suffisante, huile d'olive
-
Au goût, sel et poivre blanc du moulin
-
25 ml
(5 c. à thé)beurre non salé
-
2
échalotes, pelées et hachées finement
-
3
chapeaux de champignon, tranchés
-
1/2
feuille de laurier
-
1
tige de thym
-
400 ml
(1 1/2 tasse)vin chardonnay
-
400 ml
(1 1/2 tasse)fumet ou bouillon de poisson
-
125 ml
(1/2 tasse)crème à cuisson
-
Au goût, sel et poivre noir
-
risotto
-
4
filaments de safran
-
15 ml
(1 c. à soupe)vin blanc
-
20 ml
(4 c. à thé)huile d'olive
-
1
petite échalote, émincée
-
1
petite gousse d'ail, émincée (facultatif)
-
120 g
(4 oz)riz arborio
-
1
tige de romarin
-
1
tige de thym
-
315 ml
(1 1/4 tasse)bouillon de volaille
-
20 ml
(4 c. à thé)crème à cuisson
-
20 ml
(4 c. à thé)ciboulette, hachée
-
21 g
(3/4 oz)parmesan, râpé
-
Au goût, sel et poivre
-
Garniture poireaux frits (facultatif)
Préparation
Abadèche
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Saler et poivrer les filets de poisson.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire saisir rapidement les filets sur les deux côtés.
Dans un plat allant au four, déposer les filets de poisson et faire cuire au four 4 minutes.
Mousse de Chardonnay (sauce)
Faire suer dans le beurre, sans les colorer, les échalotes, les champignons avec la feuille de laurier et le thym.
Verser le vin Chardonnay, porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir 90 ml (6 c. à soupe)
Ajouter le fumet ou le bouillon de poisson, porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir 250 ml (1 tasse)environ.
Ajouter la crème, porter à ébullition et faire chauffer 3-4 minutes; filtrer le liquide. ssaisonner.
Risotto
Faire tremper les filaments de safran dans le vin blanc.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et l'ail et faire cuire 1 minute. Ajouter le riz Arborio, le romarin et le thym.
Verser la moitié du bouillon de volaille et brasser constamment sur feu moyen, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Verser le reste du bouillon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit « al dente ».
Incorporer les filaments de safran et laisser reposer 1 minute. Incorporer dans l'ordre, la crème, la ciboulette,le parmesan; saler, poivrer.
Source :
Metro
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