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Croustilles de pommes de terre, magret de canard au chocolat
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/croustilles-pommes-terre-magret-canard-chocolat-5582.jpg
PT15M
PT35M
PT50M
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Croustilles : couper les pommes de terre en fines tranches et faire ensuite tremper 5 minutes dans l'eau salée. Égoutter et assécher dans un papier absorbant.Dans une friteuse ou une casserole à large rebord, faire chauffer l'huile à feu vif et faire cuire les pommes de terre à grande friture jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée. Éponger sur un papier absorbant. Réserver.Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).Dégraisser partiellement la poitrine de canard, assaisonner.Faire des incisions sur le gras.Préchauffer une poêle antiadhésive à feu vif, déposer la poitrine de canard côté peau et faire cuire à feu moyen-vif, 3-4 minutes. En cours de cuisson, retirer le gras accumulé et réserver pour des préparations culinaires.Retourner la poitrine de canard sur le côté chair et poursuivre la cuisson 3 minutes.Terminer la cuisson au four , côté peau environ 6-8 minutes.Faire refroidir au réfrigérateur.Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat à feu moyen.Couper la poitrine de canard en fines tranches, puis tremper la moitié de chacune des tranches dans le chocolat fondu.Empiler quelques croustilles de pommes de terre , déposer une tranche de canard au chocolat puis décorer d'une feuille d'herbe au goût.Recette de mangezquebec.comPhotographie: Benoit Levac, Levac photo
20
Ass. des Jardiniers-Maraîchers du Québec
4
2
5
4
2 pommes de terre blanches ou rouges du Québec
Quantité suffisante, huile à friture
1 poitrine de canard
Au goût, sel et poivre noir
3 carres de chocolat mi-sucre
Au goût, fines herbes fraîches, au choix
Croustilles de pommes de terre, magret de canard au chocolat
-
![]()
Sans Gluten
20
bouchées
0:15
Préparation
0:35
CUISSON
0:50
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
2
pommes de terre blanches ou rouges du Québec
-
Quantité suffisante, huile à friture
-
1
poitrine de canard
-
Au goût, sel et poivre noir
-
3
carres de chocolat mi-sucre
-
Au goût, fines herbes fraîches, au choix
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Croustilles : couper les pommes de terre en fines tranches et faire ensuite tremper 5 minutes dans l'eau salée. Égoutter et assécher dans un papier absorbant.
Dans une friteuse ou une casserole à large rebord, faire chauffer l'huile à feu vif et faire cuire les pommes de terre à grande friture jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée. Éponger sur un papier absorbant. Réserver.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dégraisser partiellement la poitrine de canard, assaisonner.
Faire des incisions sur le gras.
Préchauffer une poêle antiadhésive à feu vif, déposer la poitrine de canard côté peau et faire cuire à feu moyen-vif, 3-4 minutes. En cours de cuisson, retirer le gras accumulé et réserver pour des préparations culinaires.
Retourner la poitrine de canard sur le côté chair et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Terminer la cuisson au four , côté peau environ 6-8 minutes.
Faire refroidir au réfrigérateur.
Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat à feu moyen.
Couper la poitrine de canard en fines tranches, puis tremper la moitié de chacune des tranches dans le chocolat fondu.
Empiler quelques croustilles de pommes de terre , déposer une tranche de canard au chocolat puis décorer d'une feuille d'herbe au goût.
Recette de mangezquebec.com
Photographie: Benoit Levac, Levac photo
Source :
Ass. des Jardiniers-Maraîchers du Québec
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