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Crème au rhum et aux fruits glacés
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/creme-rhum-fruits-6953.jpg
PT25M
PT20M
PT45M
Pâte briséeDans un bol déposer la farine avec le sel et la poudre à pâteIncorporer le sucre, la graisse végétale et le beurre en coupant avec le coupe-pâteou au mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit granuleuxAjouter le Seven up, jusqu'à ce que le tout soit lié pour être façonné en boulesEnvelopper la pâte dans un papier film et laisser reposer au moins 1 heure avant de l'utiliser.Crème pâtissièreDans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule au batteur électrique.Dans une casserole moyenne à fond épais ou au bain-marie, chauffer le lait.Retirer la casserole du feu avant que le lait commence à bouillir, verser.graduellement sur le mélange d'oeufs, tout en fouettant et remettre sur le feu.Cuire doucement jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.Retirer du feu, ajouter le rhum, laisser refroidir.Choisir et préparer les fruits : framboises, fraises, bleuets, clémentines, abricots,figues, kiwis et quelques petites feuilles de menthe.Sirop d'abricotChauffer la gelée d'abricots dans une petite casserole pour la liquéfier.Quand elle et encore chaude, en badigeonner les petits fruits.MontageLa pâte ayant reposé au moins une heure, en prendre une partie pour l'étendre,en ayant soin de saupoudrer d'un peu de farine le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie.à l'aide d'un emporte-pièce, tailler des rondelles de pâte, les tapisser avec les doigts dans les différents moules à tartelettes, piquer le fond avec une fourchette, les déposer sur une plaque à biscuits au froid quelques instants avant de les mettre au fourCuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 12 à 15 minutes, démouler et laisser refroidiravant de verser la crème pâtissière.Verser la crème pâtissière dans les tartelettes, déposer joliment les petits fruits, ajouter des petites feuilles de menthe et badigeonner de sirop d'abricot, ayant soin de ne pas déplacer votre décoration de fruits.
12
Académie Culinaire
4
1
4
4
pâte brisée
500 ml (2 tasses) farine tout usage
2 ml (1/2 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) poudre à pâte
30 ml (2 c. à soupe) sucre bio
60 ml (1/4 tasse) graisse végétale
125 ml (1/2 tasse) beurre
125 ml (1/2 tasse) boisson gazeuse Seven Up
crème pâtissière
6 jaunes d'oeufs
170 ml (2/3 tasse) sucre bio
60 ml (1/4 tasse) fécule de maïs selection
500 ml (2 tasses) lait
5 ml (1 c. à thé) rhum ou quelques gouttes de vanille
Crème au rhum et aux fruits glacés
12
tartelettes
0:25
Préparation
0:20
CUISSON
0:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
pâte brisée
-
500 ml
(2 tasses)farine tout usage
-
2 ml
(1/2 c. à thé)sel
-
1 ml
(1/4 c. à thé)poudre à pâte
-
30 ml
(2 c. à soupe)sucre bio
-
60 ml
(1/4 tasse)graisse végétale
-
125 ml
(1/2 tasse)beurre
-
125 ml
(1/2 tasse)boisson gazeuse Seven Up
-
crème pâtissière
-
6
jaunes d'oeufs
-
170 ml
(2/3 tasse)sucre bio
-
60 ml
(1/4 tasse)fécule de maïs selection
-
500 ml
(2 tasses)lait
-
5 ml
(1 c. à thé)rhum ou quelques gouttes de vanille
Préparation
Pâte brisée
Dans un bol déposer la farine avec le sel et la poudre à pâte
Incorporer le sucre, la graisse végétale et le beurre en coupant avec le coupe-pâte
ou au mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit granuleux
Ajouter le Seven up, jusqu'à ce que le tout soit lié pour être façonné en boules
Envelopper la pâte dans un papier film et laisser reposer au moins 1 heure avant de l'utiliser.
Crème pâtissière
Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule au batteur électrique.
Dans une casserole moyenne à fond épais ou au bain-marie, chauffer le lait.
Retirer la casserole du feu avant que le lait commence à bouillir, verser.
graduellement sur le mélange d'oeufs, tout en fouettant et remettre sur le feu.
Cuire doucement jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.
Retirer du feu, ajouter le rhum, laisser refroidir.
Choisir et préparer les fruits : framboises, fraises, bleuets, clémentines, abricots,
figues, kiwis et quelques petites feuilles de menthe.
Sirop d'abricot
Chauffer la gelée d'abricots dans une petite casserole pour la liquéfier.
Quand elle et encore chaude, en badigeonner les petits fruits.
Montage
La pâte ayant reposé au moins une heure, en prendre une partie pour l'étendre,
en ayant soin de saupoudrer d'un peu de farine le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie.
à l'aide d'un emporte-pièce, tailler des rondelles de pâte, les tapisser avec les doigts dans les différents moules à tartelettes, piquer le fond avec une fourchette, les déposer sur une plaque à biscuits au froid quelques instants avant de les mettre au four
Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 12 à 15 minutes, démouler et laisser refroidir
avant de verser la crème pâtissière.
Verser la crème pâtissière dans les tartelettes, déposer joliment les petits fruits, ajouter des petites feuilles de menthe et badigeonner de sirop d'abricot, ayant soin de ne pas déplacer votre décoration de fruits.
Source :
Académie Culinaire
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