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Chutney à la rhubarbe et à la ciboulette sur confit de canard 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/chutney-rhubarbe-ciboulette-confit-canard-5580.jpg PT45M PT20M PT1H05M

Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients à l'exception de la rhubarbe, de la ciboulette, du canard et des biscottes.Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux et ajouter la rhubarbe. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes pour éviter que la rhubarbe ne se brise trop.Ajouter la ciboulette et réserver.Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Dans un plat allant au four, réchauffer les cuisses de canard confit au four, environ10 minutes.Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, effilocher la viande de canard lorsque chaud.Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de chutney à la rhubarbe pour humecter la viande.Sur des biscottes ou des feuilles d'endive, déposer la viande de canard et garnir avec une cuillérée de chutney.Recette de mangezquebec.comPhotographie: Benoit Levac, Levac photo

1 1/2 Ass. des Jardiniers-Maraîchers du Québec

4 2 5 4

190 ml (3/4 tasse) sucre 80 ml (1/3 tasse) vinaigre de cidre 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, haché 2 gousses d'ail, hachées 5 ml (1 c. à thé) cumin 2 ml (1/2 c. à thé) cardamome 1 ml (1/4 c. à thé) piments broyés 1 l (4 tasses) rhubarbe du Québec, coupée en dés 125 ml (1/2 tasse) ciboulette, émincée ou oignon vert émincé 2 cuisses de canard confit Quantité suffisante, biscottes ou feuilles d'endive

Chutney à la rhubarbe et à la ciboulette sur confit de canard

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Préparation

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CUISSON

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Ingrédients

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190 ml
(3/4 tasse)
sucre

80 ml
(1/3 tasse)
vinaigre de cidre

15 ml
(1 c. à soupe)
gingembre frais, haché

2

gousses d'ail, hachées

5 ml
(1 c. à thé)
cumin

2 ml
(1/2 c. à thé)
cardamome

1 ml
(1/4 c. à thé)
piments broyés

1 l
(4 tasses)
rhubarbe du Québec, coupée en dés

125 ml
(1/2 tasse)
ciboulette, émincée ou oignon vert émincé

2

cuisses de canard confit

Quantité suffisante, biscottes ou feuilles d'endive

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Préparation

Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients à l'exception de la rhubarbe, de la ciboulette, du canard et des biscottes.

Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux et ajouter la rhubarbe. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes pour éviter que la rhubarbe ne se brise trop.

Ajouter la ciboulette et réserver.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un plat allant au four, réchauffer les cuisses de canard confit au four, environ10 minutes.

Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, effilocher la viande de canard lorsque chaud.

Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de chutney à la rhubarbe pour humecter la viande.

Sur des biscottes ou des feuilles d'endive, déposer la viande de canard et garnir avec une cuillérée de chutney.

Recette de mangezquebec.com

Photographie: Benoit Levac, Levac photo

Source : Ass. des Jardiniers-Maraîchers du Québec

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